食物中最伟大的双重搭档之一就是红薯和山药。它们常常被混淆，容易让人忘记 红薯和山药到底是不是同一种东西。了解它们的区别很有必要，这样才能在各种菜肴中更好地享受它们各自的风味。红薯是其藤本植物的根，属于牵牛花科。山药是另一种植物科的根茎类蔬菜，生长方式也不同，皮更厚。红薯确实更甜，这也是为什么你可以在甜点中使用它们，比如 红薯派。山药的味道更淀粉，作为配菜与其他蔬菜搭配得很好。
红薯和山药之间还有营养上的差异，了解这些差异可以帮助你决定在餐中烹饪哪种蔬菜。因为甜味，红薯可能是个意想不到的赢家，实际上它们的营养价值比山药更高。这主要是因为红薯的β-胡萝卜素含量高，而这两种蔬菜在纤维和蛋白质等其他营养素方面也有很多相似之处。β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，身体将其转化为维生素A，可以帮助降低癌症、糖尿病、心脏病以及炎症和感染性疾病的风险。它还能促进眼睛和皮肤的健康。由于红薯中β-胡萝卜素含量高，100克的红薯可以提供超过900微克的维生素A。这比同样数量的山药提供的要多出100倍，足够满足你每日的营养需求。
山药和红薯中的营养成分
每100克，山药和红薯的蛋白质略超过1.5克，纤维略超过4克，铁含量为½毫克，镁含量接近20毫克。山药的热量和碳水化合物含量高于红薯，但红薯的总脂肪含量相对较高，糖分含量显著更高，达到6.5克，而山药只有0.5克。山药在磷、钾和维生素C的含量上更高，而红薯的钙含量更好。
简单分析这些营养成分，山药和红薯的营养成分非常接近。无论你选择哪种，都会获得丰富的纤维和蛋白质，以及一些重要的营养素。但是，而β-胡萝卜素则让红薯更具优势——如果你想在饮食中增加更多抗氧化剂，还想对眼睛和皮肤健康有帮助，那么红薯就是更好的选择。
你最好的选择是将你所掌握的根菜类蔬菜考虑在内，以满足你所有的营养需求。把山药放入丰盛的砂锅菜里，或者烤了之后和鸡肉或鱼一起吃；还有许多美味的山药食谱，包括砂锅菜、派、烤菜、沙拉、汤、谷物碗，甚至冰沙，应有尽有。
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