大众对酱料的认识，大多是一个能下饭的东西，所以市售的酱料也大都是重油、重辣，用于拌面、拌饭等，好吃却很难卖得起价。
而一道有肉又有菜的意式酱料，恰好填补了这段空白。
对于门店经营者来讲，一个百搭的酱料不仅代表被验证过的大众口味，更意味着在采购和管理上更可控，出品的风味稳定性更高。
比如，上海香尚香食品有限公司出品的博洛尼亚意式肉酱，同时满足了口味、颜值、毛利空间三点要求，还能兼顾门店出餐、商超档口和家庭速食等不同场景。
这款产品是如何开发出来的？能给餐厅带来多大的菜品创新空间和多厚的毛利？今天一起来盘盘！
有肉有菜，老少皆宜
这款产品配料精选优质猪肉、牛肉，还有胡萝卜、洋葱、番茄等蔬菜，风味上咸鲜微酸，略有回甘，在口感和营养搭配上，老人、小孩都适用。
在加工环节，该产品运用了香尚香自主研发的“标准化风味锁鲜工艺”，能实现食材到成品酱料全流程风味的把控，成品风味一致性达98%。
△图源：香尚香视频号
在口味调配上，香尚香与欧洲西餐食材协会建立了深度风味研发合作关系，在博洛尼亚本地肉酱风味基础上，结合国内餐饮场景完成五轮区域化口味优化，实现原味还原与本地适口度的平衡。
餐食百搭，场景多样
意式肉酱作为一个早早进入中国市场的外来味型，已完成市场教育多年。尤其在西式主题餐厅、中式餐厅的儿童餐以及乐园餐饮等多元场景中，消费者对经典意式风味的接受度不断提升，门店对于稳定、易操作的意式风味需求也随之增加。
关于“意式肉酱+”也有衍生出了很多做法，包括意式肉酱比萨、肉酱意面、肉酱焗饭、肉酱三明治等，还有意面杯、土豆泥碗等多种创新组合。
△图源：香尚香视频号
这些多元化产品不仅能满足不同年龄段的客群，还能覆盖小食、简餐、聚会等多种场景，提高商家多品类、多场景经营的能力。
正因为配料丰富，这款博洛尼亚意式肉酱在制作上省去了门店切配、翻炒、熬煮的时间，大幅简化了厨师配料出餐的时间，同时降低了操作成本，减少了后厨损耗，为高峰期出餐提供了保障。
不同应用场景的毛利率测算
该产品具备极高的场景适配度，除意面、比萨等经典西餐应用外，也可灵活用于焗饭、三明治、轻食简餐等多元化菜品，为各类门店提供更高效、更稳定的运营解决方案。
比如，在西式主题餐厅、中式餐厅的儿童餐以及乐园餐饮等多元场景中，依托香尚香博洛尼亚意式肉酱（冷冻），门店能够轻松延展出宽面、千层面、焗饭等多款菜品。成本与利润方面，以经典博洛尼亚宽面为例，使用香尚香博洛尼亚意式肉酱解决方案后，每份食材及肉酱的综合成本约为9～12元，按建议售价38～68元/份测算，毛利率可达到76.3%～82.4%。
在轻食快餐连锁餐厅中，用香尚香博洛尼亚意式肉酱（常温）的稳定风味与便捷特性，门店可快速应用于意面杯、土豆泥碗、三明治等产品，极大缩短制作时间，为高峰期快速出餐提供核心保障。在成本与利润方面，以快速意面杯为例，使用香尚香博洛尼亚意式肉酱解决方案后，每份食材及肉酱的综合成本约为4～5元，按建议售价19元/份测算，毛利率可达到73.7%～78.9%。
在商超即烹食品区，香尚香博洛尼亚意式肉酱同样能够高效应用于现点现做的餐饮产品，可搭配家庭版肉酱意面套餐、儿童友好肉酱通心粉以及肉酱焗烤通心粉盒装餐等多款菜品，实现风味统一和快速出餐。
成本与利润方面，以家庭版肉酱意面套餐为例，使用香尚香博洛尼亚意式肉酱解决方案的食材及肉酱成本约为4～6元/份，若以推荐定价13元/份计算，毛利率可达53.8%～69.2%。
作者：红餐供应链指南
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