趁着雨季没来，又和朋友们约了一场小茶会。
A小姐带来一泡生普，说这茶今年刚存满十五年，特地带来分享。
于是几人在一旁乖乖地等她温杯烫盏，注水出汤。
茶汤还没端到跟前，就闻到一股醇和的陈香，没有杂味。
入口顺滑，已经完全喝不出苦涩味了，滋味爽口，汤感如预想的一样柔滑。
村姑陈这边，根据最近的闷热天气，选了一泡2025清明白牡丹《杏花雨》。
少见的节气春白茶，带来给他们开开眼。
一揭盖，清郁的植物芬芳便喷薄而出，是来自草木的鲜香，也有各种鲜花的芳香。
浅杏色的茶汤通透明亮，入口鲜爽清甜，数不清的花香在舌面绽放，又香，又柔，又滑。
一泡茶汤喝完，体会回甘的同时，顺便享受了朋友们的称赞。
席间，也有人发问：“生普存十五年才收敛了苦涩味，那白茶要存到什么程度才有变化？也是十五年吗？”
闻言我连忙澄清，这俩不是同一种茶，可不能一概而论。
生普是普洱茶的一种，与渥堆过的熟普不同，刚做好的生普叶内茶多酚含量较高，苦涩味偏重。
不建议新手喝生普也是这个原因，茶汤的刺激性比较强，很多人喝不惯。
而在仓储过程中，生普叶内的苦涩味物质会不断转化、分解，刺激性随之降低，新的香气和滋味物质生成。
所以，人们习惯通过久存来降低生普的苦涩感，存到十五年左右，茶汤几乎喝不出苦涩味。
与生普不同的是，白茶苦涩味较少，尤其是高山白茶，茶味清甜鲜爽，新手喝也没有门槛。
因为白茶的制作工艺简单质朴，仅仅两步——萎凋、干燥，都是为了降低茶叶的含水量。
制茶过程中，随水分一起排出叶片的，还有茶多酚、咖啡碱等苦涩味物质。
同时，不炒不揉的制茶工艺，也使白茶叶内的风味物质和养分得以充分保留。
所以，新白茶的风味以清鲜的草木气息为主，茶味清新怡人，不苦不涩，即便略有青味，也是多数人都能接受的青草气息。
说到这里，问题的答案已经很明了了，生普要存上十五年才好喝，而白茶不用存，当年的新茶就已经足够鲜爽柔滑。
就算喝不惯新白茶的青味，也不用等十五年。
密封存上小半年，新白茶的青味就会完全消失。
在“越陈越香”这点上，白茶和普洱是一样的，理想状态下，茶叶存得越久，滋味越香醇。
因为白茶的内质保留完好，促进氧化还原反应进行的多酚氧化酶始终活跃在其间，随着时间的推移，白茶中本就所剩无几的苦涩味物质含量会进一步下降，并转化出新的、更好的风味物质。
这个过程虽然缓慢，但方向是明确的——香气愈发沉稳、茶味愈发醇厚。
而且，在丰厚内质和活跃的氧化酶的有效配合下，白茶从新存到老，根本用不着等待十五年。
一般来说，存放满三年的白茶，已经能转化出不错的陈茶韵味了。
这个阶段，药香、陈香取代了毫香、花香，成为盖上的主角。汤水的厚度明显增加，顺滑饱满的浆感之中，又能品出几分新茶的灵动。
再往后存，五年、七年的白茶，陈香味更足。
茶味甜润绵柔，汤水稠滑似浆，饮后回甘持久，喉间滋润感明显，整个胸腔都很舒服。
白茶的保质期至今没有统一规定，所以只要仓储得当，茶友们想存几年就存几年。
仓储过程中，黄酮类物质的含量，也会随着白茶年份的增长逐年递增。老白茶的药性，就有它的一份功劳。
一年茶、三年药、七年宝，说的正是白茶。
因此，普通茶友若只是单纯想喝老茶，完全没必要存到十五年、二十年。
一款白茶存满三年，就可以当老茶来喝了。
边喝边存，年年都有老茶喝。
虽然，普洱和白茶都是可以越陈越香的茶，但这并不代表茶叶就是越老越好。
对老茶来说，年份是次要的，只是一个数字，茶叶本身的品质和仓储环境更重要。
白茶要想存好，丰厚的内质必不可少。
来自太姥高山的茶青，在优越的环境中不断积累养分，再经过规范的加工充分降低含水量，达到国标要求的8.5%以下，才能越陈越香。
内质单薄的茶叶，怎么也存不出醇厚韵味。
含水量过高，存不了多久茶叶就会生出异味。
存茶讲究五大原则，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。满足这些条件，茶叶才能正常转化。
如果仓储不当，受潮、发霉同样来得轻而易举。
所以，茶友们入手老白茶，首先要看的不是年份，而是茶叶品质。
一款号称十五年陈的老白茶，如果有明显的酸味、霉味，冲泡后茶汤浑浊，那茶友还会买吗？
年份终究只能作为参考，不是买茶的唯一标准。
在此也可以明确告诉各位茶友，白茶市场上高年份、高品质的老茶极为稀有，那些年份很高、价格却不贵的“老白茶”，基本可以确定是做旧茶。
《5》
存茶想要有好结果，过程很重要。
过程中稍微出现一点纰漏，就可能造成无法挽回的损失。
而品质不好的茶别说存十五年，存一年都可能存出怪味来。
不谈存茶过程，只一味强调年份的茶掌柜，卖的大概率是渥堆速成而来的做旧茶。
选老白茶，比起年份，更要看品质。
看色泽、闻香气，若茶叶发黑、发臭或有任何品质不佳的表现，不论年份有多老，都不能再喝。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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