当前，我国蛋白进口依赖导致供给结构性矛盾凸显，破解高端蛋白原料“卡脖子”问题，成为关乎产业安全与国家战略的必答题。在国家大食物观战略的引领下，酵母蛋白作为新型微生物蛋白资源的代表，正加速从科研成果走向规模化应用，应用领域从传统烘焙、肉制品、乳制品拓展到运动营养、特殊医学用途配方食品等新兴赛道。面对蛋白资源短缺、环境可持续发展等共性挑战，酵母蛋白产业积极探索“向微生物要蛋白”的可行路径，为丰富食物供给体系、提升国民营养健康水平提供有益借鉴。
近日，第二届酵母蛋白科学技术国际研讨会在湖北宜昌召开。大会由江南大学未来食品科学中心、农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室联合安琪酵母股份有限公司主办。中国工程院院士孙宝国、陈坚教授，新加坡国家科学院院士周维彪教授出席大会并作演讲，350多位国内外专家学者及业内相关企业代表参会。会上发布了《酵母蛋白白皮书》。
作为新质蛋白领域的重要会议，本届研讨会旨在进一步推动酵母蛋白科研技术创新，加强全球产业交流合作，助力食品产业向营养化、健康化、可持续化方向发展，为全球蛋白质供应体系升级贡献行业力量。
前瞻引领
我国蛋白产业正步入3.0阶段
孙宝国、陈坚、周维彪3位院士从不同角度介绍了国内外蛋白产业的发展趋势，以及酵母蛋白的科研进展和产业应用情况。专家认为，作为新质生产力和未来食品的重要标志性成果，酵母蛋白有效应对了全球化挑战、弥补了传统蛋白资源不足。
孙宝国表示，我国蛋白产业正从“保障供给”到“资源替代”。随着大食物观战略的深入推进，植物蛋白与动物蛋白均衡发展，向微生物蛋白、细胞基蛋白的维度拓展。其中，在微生物蛋白的开发上，利用合成生物学技术，通过酵母、菌丝体可显著提高生产效率。
孙宝国分析指出，我国蛋白产业正步入高蛋白食品消费场景与加工技术加快创新的3.0阶段：产品形态加速演变——从蛋白粉到高蛋白零食、饮料，再到功能性主食；关键加工技术突破——湿法与干法纺丝技术、挤压重组技术、生物酶法交联技术在口感与消化率上实现突破；特医食品与适老食品受到关注——针对老年等特殊群体的高蛋白易吞咽食品、肌肉衰减综合征干预食品加快开发。“替代蛋白等食品原料及食品配料的生物制造加速实现产业化。未来食品的发展趋势是‘风味健康双导向’。把古今中外的美食制作成健康美味的食品是食品界的努力方向。”谈及未来食品发展的趋势时孙宝国如是表示。
陈坚在报告中指出，生物制造具有绿色、高效及可持续等特点，正成为大国博弈的关键。“十五五”时期是我国生物制造从科技向产业转化的爆发期。食品是生物制造的重要组成部分，其中，新质蛋白是生物制造的战略任务，也是面临的科学机遇。新质蛋白的“新”，指的是新来源（非传统）、新技术（合成生物学）、新业态；“质”，指的是质优（营养与加工性能）、质新（组分）。开发新质蛋白意义重大，不仅可以保障食物蛋白供给安全、提高公众营养健康水平，还有利于全球的可持续发展。新质蛋白正成为各国竞争的重要领域。
陈坚表示，微生物蛋白作为新质蛋白的最主要部分，正在开拓一个极具潜力的赛道。在科研领域方面，丝状真菌蛋白新菌种选育、威尼斯镰刀细胞工厂改造、高蛋白薄壁酿酒酵母菌株选育、酵母蛋白结构调控与加工适应性提升技术及新一代微生物蛋白的研发工作正在进行中。创新不同应用场景蛋白库、构建对应蛋白合成菌种库……陈坚在报告中用一张“拼图”展示了新一代微生物蛋白的技术路线。“从‘有什么用什么’到‘要什么就做什么’，通过创新研究范式，来实现未来食品制造的新模式。”陈坚如是表示。
“全球及区域粮食安全是当前面临的最为严峻的挑战之一，新材料来源和食品生产加工新技术成为一种解决方案。要让替代蛋白不再是替代品。”周维彪在报告中分享了新加坡在替代蛋白领域研发和产业化经验。周维彪表示，2024年9月，贝索斯可持续蛋白质中心落户新加坡，致力于替代蛋白的研究、创新与商业化，以应对全球人口增长带来的粮食挑战。该中心引领跨学科研究与创新，聚焦植物基蛋白、微藻与生物质发酵、细胞培养肉三大板块，围绕营养科学、风险评估、安全与毒理学、风险沟通与消费者行为展开相关研究。2025年11月，新加坡政府将早前推出的“30·30”食品可持续发展目标替换为针对特定食品类别的目标。新目标要求本地农场到2035年供应本地膳食纤维消费量的20%和蛋白质消费量的30%。周维彪指出，酵母蛋白是一种重要的替代蛋白类型，具有巨大潜力。新加坡国立大学食品科学与工程系和贝索斯可持续蛋白质中心正在对包括酵母蛋白在内的替代蛋白领域展开相关研究。据了解，新加坡相关部门已批准生产数个基于酵母原料的精准发酵新型食品及新型食品添加剂产品。
应用拓展
“向微生物要蛋白”取得实质性突破
酵母蛋白从实验室走向规模化应用，标志着我国在“向微生物要蛋白”这一战略路径上取得了实质性突破。这一进程并非简单的技术转化，而是涉及基础研究、工艺革新、标准构建与市场拓展的全产业链协同创新。
中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇表示，当前，食物资源作为基础战略资源的作用日益凸显，大食物观的提出有力推动了新食物资源的挖掘与利用，将传统资源竞争提升至以科技创新驱动的新质生产力竞争。食品工业正从解决“有没有”转向解决“好不好、强不强”。在此背景下，微生物蛋白快速崛起。酵母蛋白作为微生物领域我国首个获批的新食品原料，产品创新持续深入，在酵母蛋白消化吸收、功能活性及发酵工艺优化等方面的研究取得重要突破，充分体现了“向微生物要蛋白”的可行性与前瞻性，为丰富食物供给体系、提升国民营养健康水平提供了创新路径。
酵母蛋白的应用已超越早期在烘焙、肉制品中作为简单配料或填充物的阶段。在专题报告环节和圆桌对话环节，来自华中科技大学、东南大学、江南大学、北京工商大学、北京体育大学、东北农业大学等高校及科研院所的专家学者，以及来自多个国家的行业专家与企业代表从不同视角、不同维度围绕酵母蛋白的科研与应用展开介绍，揭示了其正向高价值领域深度渗透。如在运动营养领域，因其氨基酸组成全面，正被开发为高效的运动后恢复蛋白；在健康管理领域，研究聚焦于其调节肠道屏障、保护胃黏膜等功能活性，指向特膳食品开发；在老年营养方面，针对肌肉衰减综合征的高蛋白易吞咽食品成为研发重点。一系列研究表明，产业不再仅仅追求“蛋白含量”，更追求“蛋白功能”，通过酵母蛋白实现食品的精准营养干预。
在产业主体层面，头部品牌正扮演着驱动创新的核心角色。湖北安琪生物集团有限公司党委书记、董事长熊涛表示，公司将酵母蛋白确立为“十五五”核心战略增长点，这一定位背后是清晰的产业化逻辑：依托精良的酵母发酵技术与产能基础，进行技术复用与升级，快速实现酵母蛋白的规模化、低成本生产。通过与江南大学共建功能食品配料生物制造联合研究中心、与北京工商大学签订战略合作协议，旨在深化与全球科研机构、行业伙伴的务实合作，聚焦酵母蛋白功能挖掘、工艺革新、应用拓展，持续突破核心技术、完善产业生态，助力我国从蛋白质消费大国向新型蛋白生产强国迈进。
标准与安全体系构建是产业可持续发展的基石。未来，要推动产业从“能做”到“做强”，需进一步完善涵盖原料安全、生产工艺、产品质量乃至功能声称的整套标准体系，同时加强消费者科普，建立市场信任。邵薇建议，要从“夯实基础，构建自主创新体系”“聚焦品质，强化安全与加工技术”“健全保障，完善标准与监管体系”“加强科学普及与消费引导”四方面着手，推动包括酵母蛋白在内的微生物蛋白科技与产业深度融合。
详见《中国食品报》(2026年4月16日1版)
排版、美编：刘瞳旭
审核：欧阳美华
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