浦东有不少类似“大食代”这样的美食广场，一个大空间里集合了十几种甚至几十种正餐、小吃。这里一方面给上班族带来便利，可以快节奏地享受到不同风味的工作餐，同时也为那些想要把各类菜系“一网打尽”的游客带来便利。
不过，特别的商业生态却带来了管理的困境。浦东新区市场监管局相关负责人介绍，以前美食广场的管理权责不太清晰，不同的档口共用一张许可证。一旦中间某一个档口出现了食品安全问题，其他档口也必须立刻“停摆”。与此同时，食客要想锁定具体的问题档口进行追责，也容易出现推诿情况。
近日，为了彻底解决美食广场的精细化管理问题，浦东市场监管局创新推出“1+N”许可模式，“1”是由美食广场管理方办理一张餐饮服务管理类食品经营许可证，承担统一管理责任；“N”是场内各个档口分别独立办证，各自对食品安全负责。
“相当于每个档口都有了自己的‘身份证’，谁经营谁负责，一目了然。”执法人员表示，对于具备条件的档口，监管部门也积极引导其独立办证、完善洗消等硬件设施。截至目前，浦东全区35家正常经营的无堂食外卖美食广场，已基本按照这一模式完成证照规范，实现户户有证、权责清晰。
光有证照还不够，为了让老百姓也能成为监管的一环，浦东正在逐步将一批小餐饮纳入“互联网+明厨亮灶”。今天中午，在七宝老街汤圆（大食代店）门店，不少食客发现，实时直播镜头正对着厨房全景、后厨局部以及餐盘清洁区域三个视角。市民只要打开淘宝闪购APP，点击店铺内的“商家”按键，纳入“互联网+明厨亮灶”系统的店铺，就会当即跳出直播现场。
点击“商家”按键，只要是“互联网+明厨亮灶”系统的店铺，都可以实时观看后厨直播。
“以前监管靠上门、靠巡查，现在有了这个‘千里眼’，效率高多了。”对于执法人员来说，这样的远程监管也有利于及时发现并抓拍不规范操作，且可以减少对商户正常经营的影响。
目前，为鼓励更多小餐饮主动接入系统，浦东也同步推出了许可激励政策：150平方米以下的小型餐饮，只要安装“互联网+明厨亮灶”，可免于现场核查，通过告知承诺直接领证。
原标题：《浦东“大食代”等一批美食广场后厨开放直播，市民打开外卖平台就能随时监督》
栏目主编：周楠
本文作者：解放日报 杜晨薇
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