刘振起：“正”字当门，其心可鉴|刘振起|核桃油|氧化|油中|油品|油脂

赵晓春，山西鑫品康食品有限公司董事长。缘于红色信仰，我们相识于微信。他的办公室里敬奉着毛主席画像，无论什么场合交流，他都是虔诚地用“毛爷爷”称呼毛主席。

鑫品康食品有限公司，主打的产品是鑫品康核桃油。对于核桃油，我是听过介绍的，被誉为“液体黄金”，是目前植物油中营养结构最接近母乳的油脂之一，核心营养价值集中在，它富含不饱和脂肪酸、天然磷脂、维生素E、维生素A/D/K及锌、铁、钾、钙、硒、镁等微量元素。对于婴幼儿发育、成年人保护心脑血管和缓解用脑疲劳、中老年人预防记忆力衰退和老年痴呆，都有很好的促进和改善作用。

毋庸讳言，几十年来，老百姓最担心最无奈的就是食品安全问题，广告做的很好，实品却名不符实，甚至为了赚钱，有的添加很多有害制剂。鑫品康食品有限公司如何？鑫品康核桃油品质怎样？因为这份结缘，倒觉得很有必要实地考察一番，以防背负不良之嫌。

约程 4月10日赴汾阳。是日下午两点多，赵晓春和汾阳市武装部原副部长韩虎接太原南站，然后驱车直奔汾阳市阳城镇鑫品康食品厂。

食品厂进门，是一阔大的影壁墙。这通影壁墙，瓦檐青砖，古朴庄重，而最先吸睛的是中间的“正”字，再看两边，一边是“同志”，一边是“同德”。不得不说，这个设计很特质，是我在别处不曾见到的。赵晓春说：“这是我的设计，以正建厂，正心正念，正派正道，同志同德。”

在接我的路上聊天时，赵晓春多次说到做人做事要靠谱。这一刻，我似乎明白了他的内心初衷。

“正”，是他内修世界的外在投射，是他对企业核心产品的品质承诺。将“正”字置于进门影壁，正是他要通过这种强烈的仪式感达成自我的约束。

考察中，任成成总经理介绍说，汾阳，是国家林业局命名的“中国核桃之乡”。这里的核桃，源自山西太行、吕梁山脉的原生秘境，取天地精华，凝日月灵气，有着原生的天然本味。鑫品康核桃油，就是选用汾阳深山秘境的野生铁核桃，以百年榨油技艺为根，用现代制艺生产的天然馈赠。我们赵董事长的初心，就是要从枝头到餐桌，锁住每一滴原生营养，为社会提供最高端的核桃油精品。

当然，说是说，实归实。说得好，并非也做到好。

所以，我这次的考察，特别挑剔地考查了他们的完整加工流程。实话说，当我走完了他们的所有生产车间，我有了“鑫品康核桃油可放心吃”的结论。这个结论，得于一下两个方面：

一方面看，他们在压榨前严格把了5关：

一是严格把好核桃鲜果采摘与挑选关。根据核桃成熟度人工或机械采摘，避免果实破损和落地污染。在此基础上，剔除病果、裂果、霉果、未成熟青果，以保证原料的基础品质。

二是严格把好核桃青皮处理与清洗烘干关。机械快速脱青皮。为什么要快速呢？主要是减少青皮汁液污染果仁，和避免长时间堆沤，防止果仁褐变、霉变。

接着清水喷淋冲洗，去除残留青皮、泥土、杂质。然后是采用低温热风烘干，温度控制在≤45℃，以保留营养与风味，并使水分降至8%–10%，便于后续破碎储存。

三是严格把好核桃破碎与壳仁分离关。使用专用核桃破壳机破碎硬壳，以减少核桃仁破碎率，采用风选+振动筛分，辅助人工拣选，严格去除大块壳渣与不合格仁。

四是严格把好色选分级关。分两级：一级是色选机初选，去除发黑、褐变、虫蛀、发霉、异色核桃仁，剔除石子、壳屑等异物；再一级是完整度分级选，分出整仁、半仁、碎仁分别存放，以便于后续压榨与品质管控。

五是严格把好X光机异物检测关。在上述工序完成后，再对分级后的核桃仁进行X光在线检测，精准剔除金属、玻璃、石子、高密度杂质等物理异物，确保进入压榨环节的原料安全无异物。

这样近乎苛刻地优选原料，就从源头杜绝了因原料不纯可能造成的油品问题。

再一方面看，他们的压榨和精炼严格了8道工序：

1.低温物理压榨，防止营养流失与油脂氧化，去除油中悬浮渣屑，获得粗制核桃油。

2.核桃油精炼，将粗制核桃油泵入板框过滤机，分离油中的核桃饼屑、泥沙、果壳残渣、纤维等悬浮杂质，直至滤液澄清，无明显悬浮颗粒物，提升油品初始澄清度。

3.脱胶，是去除胶体杂质，包括磷脂、蛋白质、黏液质、糖类等，防止油脂氧化、浑浊、沉淀。

4.脱酸，主要是去除游离脂肪酸。因为核桃毛油中含有一定量的游离脂肪酸，会使油脂带有酸味、涩味，加速油脂氧化酸败，该步骤是提升油品品质的核心环节。

5.脱色，去除色素与微量杂质，包括叶绿素、类胡萝卜素等天然色素，和残留胶质、重金属、氧化产物、农药残留等，进一步的提升油品安全性。

6.真空脱臭，这一工序主要是去除异味物质，包括轻微产生的涩味、哈味、溶剂味等异味，和油脂中的醛类、酮类、烃类等挥发性氧化产物。

7.脱蜡，因为核桃油中含有少量蜡质，这一工序就是通过低温冬化进行脱蜡处理。

注意，这一道工序在很多油脂加工厂是不进行的，这也是他们的油在低温下看到粘稠状的原因。

8.精滤与成品灌装，将脱蜡后的核桃油通过精密过滤器（孔径5μm以下），进行最终过滤，去除微量残留杂质，在无菌、避光环境下进行灌装、密封、包装，储存于阴凉、干燥、通风处，完成整个精炼流程。

当这套完整的流程走下来，呈现在我眼前的，便是鑫品康那精炼成的清澄透亮的核桃油成品了。

“我们的核桃油在多处检测，全部是国家一级食用油标准以上。实际的说，品质是超一级的，但我们不能去那样标。”赵晓春对我说。

在见面后的交谈中，赵晓春给我的印象是个话不多的人，从主面上说，倒显得有点内敛，尽管他多次创业，先是做山羊皮收购业务，做到了山西省首位，后来又创立山西飞扬古煤炭有限公司，之后再创立山西华新香米科技有限公司、鑫品康食品有限公司等多家实体企业，但他明显少有一些成功企业家的张扬。而他的企业，做的都是成功的，这或许是他的福报，他说他遇到了很多好人。

他现在经营好几家企业，但没有一分钱贷款。

赵晓春，从外貌看，是个典型的北方汉子，1米8的大个子，彪形壮实中透着憨厚，给人一种坚韧、务实的强烈感。他的文化程度不高，你跟他交谈，他或许说不出《论语》中的句子“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从”，但他让你时时感觉到他的正心、正念、正身的刻意。在这里，我便找到了他以“正”字立影壁的起始逻辑。每日进出，目视“正”字，既是对内的精神图腾，也是对外的信任背书，“入门见正”，正心修身，正道致富，可谓用心良苦。