天津人对老字号美食似乎有种执念
无论是刮风还是下雨
总是雷打不动地排长队
其实不仅仅因为味道
正所谓“吃尽穿绝天津卫”
能传承下来的老字号
个个不一般
今天族掰掰就带大家来盘点一下
天津红极一时的老字号美食
能把这些全都吃遍的哏儿都人
一定是个了不起的吃货！
天津老字号之
传统小吃
图源：网络
桂发祥
创始于1937年
据说清朝末年，在天津卫海河西侧东楼村，有一条名为十八街的巷子。一个叫刘老八的人在这条巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”，寓意“桂子飘香，发愤图强，吉祥如意”。
图源：网络
桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗的，秉承传统工艺的百年老字号麻花老店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，并位列其首。
果仁张
创始于1830年
这果仁张最初是宫廷御膳，是专供皇上吃的小食品。
果仁张的创始人曾任清宫御厨，因为他做的蜜供受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱而名声大震，御赐“蜜供张”。
到了果仁张第三代，宫廷御厨走出宫门，便来到了民间创立“果仁张”。
果仁张的果仁制品已有190余年的历史了，也是是天津市的特产之一。
它的种类繁多，比如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等都是优质产品~
崩豆张
创始于嘉庆年间
乾隆年间，“崩豆张”的创始人张德才在宫中御膳房任职。
当时皇亲国戚吃饱喝足后，总希望有些小吃食品磨牙消食。张德才悉心研究，制成多种豆类风味干货食品。尤其是“糊皮正香酥豆”，得到宫内贵人的青睐。
图源：@天天抱伊尔
咸丰年间，张德才去世，崩豆张第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居，这一宫廷食品也被带到天津。
图源：老字号数字博物馆
张氏兄弟首创“崩豆张”总号，并先后在城里丁公祠和小药王庙开设两家分号“永泰成”、“永德成”，从此“崩豆张”在天津卫名声大振。
皮糖张
创始于光绪年间
五颜六色的糖块上，沾满了芝麻，入口温软有韧性，口感非常好。这是中国传统软糖的一种——天津皮糖。
在清朝光绪年间，张家祖辈在梁家嘴一带生产皮糖。直到20世纪初由张家第二代传人张均先生接管，他综合了天津刘记和业记皮糖的特点将皮糖技术推进了一大步，从此“皮糖张”便家喻户晓。
图源：乐游天津
耳朵眼
创始于1900年
耳朵眼炸糕是天津 “三绝” 之一，因起源于耳朵眼胡同而得名。糯米皮炸至金黄酥脆，内馅以红豆沙为主，甜而不齁，咬开时外皮 “咔嚓” 作响，内里豆沙绵软流心。
图源：网络
刚出锅的炸糕外脆里糯，搭配一杯浓茶，是天津人记忆中的甜蜜味道，更是游客打卡必尝的经典小吃。
杜称奇
创始于1918年
图源：网络
杜称奇火烧因其创始人的姓名而得名，迄今已有一百余年历史。它的层次多而薄，外形厚，外焦里嫩，香甜酥脆！
图源：大众点评
它的种类也超级多！分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰馅心等等，颇受食客欢迎，堪称津城烤烙佳品~
桂顺斋
创始于1924年
桂顺斋，以经营各式清真糕点而闻名，是回族人刘珍于1924年始创。
图源：网络
桂顺斋生产的萨其马、槽子糕、白皮点心最有名，这几样东西在不少老天津的眼里特别亲切。
老茂生
创始于清末民初
“老茂生”糖果作坊创始于清末民初，经历百年风雨屹立不倒，如今面对激烈的市场竞争，在注入发展新动力的同时，延续着人们“熟悉”的味道。
图源：网络
谈起老茂生，最为人熟知的就是“大黄油”饼干，其凭借独特的口感，深受消费者喜爱，成为了天津人最熟悉的味道。
祥德斋
创始于1855年
图源：天津市工会
相传天津北门里有位叫陈二的，在北门里府署街、户部街一带沿街叫卖元宵为生，卖出了名声。
1855年，陈二在户部街办了一个前店后厂的祥德斋糕点铺，本着“用料考究，制作精细”的原则，专门生产风味独特的点心，使祥德斋名声大振。
四远香
创始于1883年
图源：@营口观
四远香主打中式糕点、各类寿桃。
图源：@剧情分析组
天津老人最喜欢白皮寿桃，由酥油豆沙馅等制作而成，口感有层次，一年卖出的寿桃高达百万个。送寿桃的个数也很有讲究，有66、99，分别代表不同的寓意。
天宝楼
创始于1921年
天津的传统酱货“扛把子”天宝楼自1921年创立传承至今，已经成为了咱们天津的老字号百年品牌了。
百年之中“天宝楼”这个名字算是响彻整个天津，甚至有的人都会说，酱货就要吃天宝楼的。而天宝楼的酱货也早已经成为了天津人逢年过节餐桌上必备的一道美食。
图源：网络
要说达达最爱的，还是酱杂样，以心、肝、肺、肚、口条、肥肠等酱制品为主，是吃一口变一个味儿~
除此以外，还有酱肘子、酱牛肉、粉肠、松仁小肚、腊肠、熏大肠、熏兔肉、熏鸽子、酱下水（心、肝、肚、口条）等，都是下酒的好菜。
玉川居
创始于1922年
图源：网络
玉川居原坐落在东楼，1922年由宁河县人张玉亭创办。初期，是以杂货铺为主，附设酱菜作坊，店铺名称是取“玉振金生大道财源广，川流不息永久以生涯”这幅对联的字头而来。
双生祥食品
创始于1948年
一七七四年是乾隆皇帝登基后第二十一次来蓟州游玩。游遍盘山，吃腻了山珍海味的乾隆爷，一看到行宫御膳的饭菜就没了胃口。
图源：网络
当时只是三等侍卫的和珅为讨好皇上，特意打听到这里的小吃曾受到康熙帝的赞赏，于是立马叫地方进贡后亲手奉送给皇上。当乾隆品尝到这形状扁圆、外层裹满芝麻的烧饼顿时龙颜大悦，赞不绝口连声说道：“好，够一品！”一品烧饼便由此得名。
图源：网络
双生祥最初为解放区物资供应站，历经多年变迁，至1956年，已聘请到一品烧饼和子火烧的第五代传承人刘桂林担任糕点师傅。
天津老字号之
传统餐馆
利顺德
创始于1863年
图源：@天津一快乐不倒翁
始建于1863年，160余年依旧熠熠生辉，圈粉无数。这里号称“中国第一家涉外饭店”。如今依然保持英国古典建筑和欧洲中世纪田园建筑的风格。
狗不理
创始于1858年
图源：@千信齐飞
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。现在到狗不理用餐的客人，不仅能吃到美味的包子，还能品尝到天津特色菜和地方风味小吃，
石头门坎
创始于乾隆末年
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包。石头门坎是全国做素包最早的老字号，已有100余年的历史。
图源：网络
喜欢吃素馅儿的推荐圆白菜，如果吃津味素一定要去石头门坎包子店。肉馅包子皮薄肉多，包子汤汁鲜美，传统的包子味，倍儿香~
白记饺子
创始于1890年
图源：网络
不管是过节还是过年，饺子是每家餐桌上的主角儿！早在1890年，天津人白兴恒创制“白记蒸食铺”，之后由其子白文华沿用“白记”字号至今。
白记饺子制作精细，饺子皮薄、边小、馅大，是广受欢迎的美食。
会芳楼
创始于清朝末年
图源：网络
会芳楼，取义为群芳荟萃，是一家久负盛名的清真饭庄，始建于清末，距今已有百年历史了。
原来服务于达官显贵和富商巨贵。整体的服务很棒，服务员彬彬有礼非常耐心让人如浴春风。推荐菜红烧牛舌尾，牛肉回头，清炒湖虾仁等。菜品做的十分精致，也很用心。
燕春楼
创始于1927年
图源：@介似天津卫
1927年，恰逢天津餐饮业鼎盛之际，燕春楼应时而生——因筹措于春日取“紫燕唤春”之意，“燕”与“宴”谐音，暗含宾至如归的期许。
开业即跻身“天津清真九大楼”之列，成为马三立相声中“年下请亲友吃饭”的津门名馆。
正阳春
创始于1927年
老字号的店，鸭子皮脆肉嫩，肥而不腻，沾上特制的面酱，裹上面皮、黄瓜，真是吃一次想下一次；鸭油包一口下去满嘴汤汁，嚼一嚼齿颊留香。
图源：网络
服务和环境都是一副老国营派头，如果嫌环境嘈杂，可以买回家慢慢享用。
至美斋
创始于1927年
图源：网络
1915年创办，前身是刘义元经营的“刘记酱牛肉店”。他家除了酱牛肉非常有名以外，麻酱烧饼也是一绝，甜而不腻，香而不油，糯而不粘。
起士林
创始于1901年
“起士林”是天津最早的西餐厅，历史上称维克多力餐厅。
在清末，1900年八国联军侵占天津以后，相传有一个随着德国侵略军来津的德国厨师，名叫阿尔伯特·起士林，1901年在天津开办了起士林餐厅。
登瀛楼
创始于1913年
图源：@miaoxincheng
1913年，苏振芝先生于当时繁华的南市建物街创建登瀛楼。闻名于津鲁菜系。1984年再度落地重建，新址古朴、庄重、华丽，太有历史年代感了！
招牌天津菜罾蹦鲤鱼是一定要吃的，这道菜太考验厨师的水平了，各种津菜都可以在这里尝到。
鸿起顺
创始于1936年
图源：网络
1936年，左鸿林，左鸿发两兄弟和从宝坻来的李占起，三人一拍即合，开了饭店叫做“鸿起顺”。
天盛号
创始于1936年
据说天盛号的创始人清末曾在京城著名的天福号学徒，后来独立门户在西河沿开了天盛号，希望从名字上压老东家一头，果然生意兴隆。
图源：网络
天津的美食数不胜数
从早点到晚饭 从正餐到零食
样样都有老字号
老字号之所以打动人
不是因为它“古老”
而是因为它“稳定”
就像家里那只旧搪瓷缸子
虽然表面斑驳
可当你每次端起它
都觉得很踏实
因为真正的好东西
禁住了时间的洗礼
来源：万视达手机APP综合：购天津、津彩青春、天津人不知道的天津事儿等
版权归原创者所有，如有侵权请及时联系！
点击下方名片关注【天津族】，微信对话框输入【天津视频】，看更多天津视频。
@天津族（微信号：tianjinzu）......
天津最火微信生活公众号.............
热门跟贴