论茶饮的更多可能，我们大胆地做了点尝试。
古茗、沪上阿姨、茉莉奶白……近期，越来越多茶饮品牌不约而同将目光投向经典风味——香草，这款曾经作为贵族专属的香料，如今正悄然成为茶饮争相上新的“质感密码”。
但这一次，它不再是简单的“香草味”……
01■
香草的来路
狭义上的“香草”是指香荚兰，一种原产于墨西哥的兰科植物。它可不是普通的草本，而是会攀援生长的兰花，需经人工授粉结果，再经过数月漫长的发酵与干燥，才能形成那股标志性的、温柔又治愈的香气。
香草的履历相当精彩，早年它是身份的象征。古墨西哥的阿兹特克人，最早用香草荚搭配可可制作饮品；16世纪传入欧洲后，它迅速成为贵族甜点、香水的核心原料，是奢华与品位的代名词；在中国古代，芳香植物也常被用于熏香入药，香草是士大夫阶层的“时尚单品”。
局势的转变，发生在19世纪工业革命后，“合成香兰素”的问世大幅降低了香草的使用门槛，让这个曾为贵族专属的香料，一步步走进烘焙、冰淇淋和茶饮领域，变成了大众触手可及的风味。
2010年后，现制饮品崛起，香草凭借极强的适配性，成为奶咖、冰淇淋的经典风味。
到了近些年，风向再次转变，饮品的香草风味早已不是“加一勺香草精”这么简单，高端、天然香草、香草籽成为创新焦点，品牌们开始从单纯“用风味”，转向深挖“用原料”，打造更独特的产品差异化。
古茗的“香草籽拿铁”主打“看得见的颗粒感”，用马达加斯加香草籽搭配牛乳、咖啡、香草籽冰淇淋等，香气层次丰富。最近更是升级推出“香草籽维也纳”，把天然香草籽风味用到极致，底部液体、顶部奶盖、维也纳都有融入香草。
茉莉奶白的“香草慕斯金骏眉”，同样选用马达加斯加香草，将其融入芝士奶盖与手作软酪中，搭配金骏眉茶汤，撒上可可粉、白巧碎，颜值与价值感双在线。
还有品牌用香草复合风味创新，打破单一感。例如沪上阿姨的“雪吻玫瑰香草芝士酪”，将玫瑰、香草与芝士融合，走春日浪漫路线；楼下酸奶的“香草籽甜柿鸳鸯酪”，搭配甜柿和酸奶，清新解腻，颜值出众。
另外，太犇牛手作茶铺的香草籽系列，凭借“手作香草籽糖浆+有机奶”的搭配，成为社媒上的新晋打卡王。
河南品牌兰茗雪则是将天然香草籽融入果茶、果奶、奶茶中，推出一系列高性价比的香草籽饮品。
可以发现，如今各大茶饮品牌在原料选择上，以马达加斯加香草荚/香草籽为代表，香气复杂绵长，无人工添加，但成本较高，这也意味着，再次出圈的“香草”比之前更高级，从基础风味升级为品牌打造质感，凸显差异化的核心筹码。
02■
香草还能怎么玩？
为了更加深度了解香草，挖掘它在茶饮里的更多可能性，我们使用香草荚、香草膏、市面上常见的三款香草制品，以及饮品调饮专用的香草风味糖浆，分别使用浓香焙茶、清香茉莉茶底制作奶茶，测评它们风味上有何差异。
“香草荚鲜奶茶”的香气是最天然的，整体有着淡淡的奶香以及木质香调，与奶香、茶香融合的也非常巧妙，香草籽带来的细微颗粒感，也让饮品多了价值感。但香草荚不仅成本较高，处理起来会相对繁琐。
使用香草风味糖浆制作的奶茶香气柔和均衡，整体香气纯净且伴随淡淡焦香，是大众最熟悉的香气。它使用便捷、风味稳定、性价高，值得注意的是，博甜的香草风味糖浆还有“含天然香草籽款”，在一定程度上缓解了传统风味糖浆健康属性稍弱的问题，且进一步提升饮品价值感。
而用香草膏制作的奶茶，风味介于前两者之间，香气淡雅，但不够明显；优势则是使用相对便捷，且膏体中有明显的香草籽。
基于三款香草制品的特点，我们尝试跳出传统香草奶茶的框架，让香草适配更多茶饮场景。
我们选用茉莉冷萃茶做基底，加入香草荚慢泡8小时，冷萃的低温能最大程度保留香草的天然风味。“香草冷萃茶”无需额外加糖，入口甘醇顺滑，茶底醇厚、香草温润，整体无苦涩感，用它来搭配“特调可可风味香草奶盖”，整杯饮品会让淡雅的香草风味蔓延在口腔中，是熟悉又美好的味道。
另外，我们分别用香草荚冷泡牛奶、冷泡纯净水来提取香草风味。但值得注意的是，香草荚香气虽天然、纯净，但整体风味存在感相对弱，所以我们在制作水果茶时，糖浆特别选用了含有香草籽的款式。
我们用香草搭配青芒、橙子、凤梨等水果，香草的温润甜香能中和鲜果的酸涩感，让果香更浓郁，同时赋予饮品治愈的香气，风味整体清爽解腻，有记忆点。
除此之外，香草也能融入小料，比如香草冻、香草珍珠，丰富饮品口感，彻底打破香草只能搭配奶的固有认知。
从贵族香料到大众风味，再到如今高端回归，香草的翻红确实一直有迹可循。
一方面，香草香气温润柔和，不挑茶底、不挑奶底、不挑鲜果，既能做基础款打底，也能做高端款点睛，创新空间大，品牌可用它打造差异化。
另一方面，香草自带情怀与高级感，天然香草荚、香草籽等原料十分契合如今消费者喜爱的天然、有质感、高级的饮品。
香草的供应链也十分完善，不仅原料供应稳定，产品选择也十分丰富，包括天然无香精的香草糖浆、含有香草籽的糖浆、含香草风味的无糖香草提取液等等。
天然香草荚、香草籽的走红，何尝不是折射出消费者对“真实、质感、高级”的追求？同时也印证了茶饮行业从“风味模拟”迈向“尊重原料”的升级路径。
香草与茶饮的故事，远不止于此。关于香草的创意，大家有何看法？欢迎留言~
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