荠菜被誉为“野菜之王”，《本草纲目》赞其“三月当灵丹”，春日的荠菜鲜嫩可口，富含维生素，是解春燥、补营养的绝佳食材。新鲜荠菜去杂洗净，焯水后挤干水分，切成碎末；猪肉末中加入葱花、姜末、生抽、料酒、少许香油，顺着一个方向搅打上劲，再加入荠菜碎拌匀，馄饨馅就做好了。取一张馄饨皮，放入适量馅料，捏成饱满的馄饨，下锅煮熟，捞出后淋上少许香油、撒上葱花，也可根据喜好加入紫菜、虾皮提鲜。煮熟的馄饨皮薄馅大，荠菜的清新中和了猪肉的油腻，咬一口，汤汁鲜香，口感温润，既能暖身，又能尝到春日的野趣，是老人小孩都爱吃的春日家常美味。