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小时候，在客 家地区常见一种叫“猪麻锯”的鱼，体形细长如泥鳅，对水质要求很高，因水体污染和人类捕捞，目前已难以寻获。
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客家人常说的“猪麻锯”，学名“刀鳅鱼”，又称刺鳅、钢鳅，是一种原生淡水鱼，主要分布于中国南方及淮河、京杭运河等流域，体型细而长，背上有倒刺，嘴巴又尖又细。
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猪麻锯生活于多水草的浅水区，常藏匿于石缝或洞穴中。以小型无脊椎动物和部分植物为食，喜好弱酸性的软水，白天均潜伏砂中，只留鼻与口在外，或隐藏于暗处，静待夜晚的来临，始出来活动觅食。
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猪麻锯蛋白质含量较高，且含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸，所以具有较高的营养与食用价值。 猪麻锯的做法多种多样，清蒸、油炸、烧烤、焖焗、水煮无论是哪一种做法都是美味之极，回味无穷。
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近年来，由于环境影响与捕捞过度，猪麻锯野生资源数量锐减、濒临枯竭，现在市场上已很难见到。野生猪麻锯的味道，慢慢就变成记忆中的味道了。
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本文来源：全球客家人
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