在所有的经典下饭菜里，宫保鸡丁绝对是很多人的心头好，这道菜把鸡肉的嫩滑和花生米的酥脆融合在一起，酸甜微辣的味道，层次丰富，配着米饭，能让人不知不觉多吃两碗。很多人觉得这道菜是饭店的菜，家里做不好，其实不是，只要掌握了几个小技巧，就能做出饭店级别的宫保鸡丁，而且做法非常简单，就算是厨房新手，也能一次成功。制作这道菜，首先要准备好合适的食材，鸡肉优先选择鸡腿肉，这个部位的肉最嫩，做出来的鸡丁不会柴，比鸡胸肉好吃太多，不要选鸡胸肉，鸡胸肉很容易变老。花生米的话，用生的花生米，自己炸的会更酥脆，另外还需要黄瓜、胡萝卜，用来搭配颜色，增加口感，还有干辣椒、花椒，用来提味，调料的话，就是生抽、醋、白糖、淀粉，不需要太多复杂的东西，就能做出最朴实的美味。
处理食材是第一步，也是决定口感的关键，先把鸡腿的骨头去掉，然后切成一厘米左右的小丁，切的均匀一点，这样炒的时候受热会更均匀，不会有的熟了有的还没熟。切的时候，要逆着纹理切，这样才能切断肌肉纤维，做出来的鸡丁才会嫩，不会柴，很多人切鸡丁的时候顺着纹理切，做出来的鸡丁就会很柴，嚼不动。然后把黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁差不多大小的丁，干辣椒剪成段，葱姜蒜切成末，备用。花生米的话，冷油下锅，小火慢慢炸，炸到花生米微微变黄，就可以捞出来了，这样炸出来的花生米会很酥脆，而且不会糊，很多人炸花生米的时候热油下锅，很容易炸糊，这个小技巧，很多人都不知道。
腌制鸡丁的步骤，是让鸡丁嫩滑的关键，很多人做出来的鸡丁又老又柴，就是因为少了这一步。把切好的鸡丁放进碗里，加入一勺料酒，少许的盐，白胡椒粉，然后加入一勺淀粉，抓匀，淀粉可以锁住鸡丁里面的水分，让鸡丁炒出来不会老，然后加入一勺食用油，抓匀，这样可以防止鸡丁下锅的时候粘连。腌制十分钟就可以了，不要腌制太久，不然会让肉质变硬。这个时候，就可以调宫保汁了，提前调好的话，后面炒的时候就不会手忙脚乱了，记住比例，两勺生抽，一勺醋，一勺白糖，半勺淀粉，加半碗清水，搅拌均匀，这样的宫保汁，酸甜的味道刚刚好，不会太甜也不会太酸，这是宫保鸡丁味道的关键。
接下来就是炒的步骤了，全程要大火快炒，这是保证食材嫩度的关键，很多人炒的时候用小火，炒出来的鸡丁就会变老。这里有一个小技巧，就是热锅凉油，先把锅烧到微微冒烟，再倒入食用油，这样可以有效防止鸡丁粘锅。油温五成热的时候，把腌制好的鸡丁倒进去，快速的滑散，炒到鸡丁的表面变色，微微定型，这个时候，就可以把鸡丁盛出来了，不要炒太久，炒到八分熟就可以了，因为后面还要回锅，炒太久的话，鸡丁就会变老。然后锅里留少许的底油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味，不要炒糊了，炒糊了会发苦，然后放入葱姜蒜爆香，香味出来之后，把胡萝卜丁和黄瓜丁倒进去，大火快速的翻炒，炒到断生。
最后，把炒好的鸡丁倒回去，把提前调好的宫保汁淋进去，快速的翻炒，翻炒到汤汁变得浓稠，紧紧的裹在每一块鸡丁和配菜的上面，然后把炸好的花生米倒进去，快速的翻炒几下，就可以出锅了，整个炒的过程，不要超过五分钟，炒太久的话，鸡丁就会变老，花生米也会变软，失去酥脆的口感。这道宫保鸡丁就做好了，刚做好的宫保鸡丁，色泽红亮，看着就很有食欲，鸡丁嫩滑，花生米酥脆，酸甜微辣的味道，层次丰富，配着米饭，真的是太下饭了。这道菜没有复杂的工序，只要掌握了这几个小技巧，就算是新手也能一次成功，日常的餐桌之上，这样一道简单的家常菜，总能给平凡的日子带来不少的温暖，不管是日常吃饭，还是朋友小聚，都很合适，简单的食材，就能做出让人念念不忘的家常味道，是很多家庭都很喜欢的一道日常菜。
热门跟贴