气温渐升，晚风褪去白日的燥热，闵行终于解锁了专属松弛感。街头巷尾的烟火气悄然升腾，而在吴泾镇永德路上，申记龙虾的灯光总会准时亮起，成为这片街巷动人的坐标之一。红油小龙虾的鲜醇、肥肠的软糯、烤鱼的焦香，裹挟着晚风漫过街角，这里不仅是周边居民们解锁夏夜快乐的坐标之一，更是老板张建用近二十年时光，扎根一方、沉淀初心的地方。
今年49岁的张建，是安徽六安人，厨师出身的他，骨子里藏着对食材与口味的极致追求。“做餐饮的，自己不满意的东西，绝不能端给客人，就像给自家孩子做饭，干净、实在是底线。”采访中，他的话语没有华丽修饰，却字字恳切，这朴素的理念，是他近二十年来从未动摇的坚守，也成了申记龙虾最动人的底气。
走进申记龙虾，200多平方米的空间宽敞明亮，桌椅整齐有序，墙上没有花哨装饰，唯有烟火气在空气中流转。能在吴泾扎根近二十年，靠的从来不是噱头，而是经得起时间考验的硬菜——每一道招牌，都藏着老客们刻在心底的味道。
首当其冲的便是店里的“王牌”十三香龙虾，张建提起它时，眼里藏着几分笃定：“这是我们的招牌，今年也会加一点网红元素小创新，但老底子的味道绝不会变，这是老客们的念想，不能改。”除了小龙虾，软糯入味的肥肠、外焦里嫩的烤鱼，也是店里的“必点款”，肥肠处理得干净无腥，炖煮得软烂脱骨，吸饱了秘制酱汁；烤鱼外皮焦香、内里鲜嫩，配菜吸足汤汁，每一口都是实打实的满足，俘获了一代又一代吴泾人的胃。
让人期待的是，4月中下旬，店里还将正式推出烧烤区——这是张建今年的新动作，也是他顺应食客需求的用心之举。“现在大家吃龙虾，总想着搭配点烧烤才够味，所以我专门盘下隔壁店面做烧烤区，还搞了自助选串模式，客人自己拿篮子挑，想吃什么拿什么，更自在。”张建笑着说道，不同于外面重口油腻的烧烤，店里的烧烤主打清爽口感，兼顾美味与健康，女生也能放心撸串，以后来申记，就能实现“龙虾+烧烤”的双倍快乐。
谈及食材，张建更是如数家珍，尤其是小龙虾的货源，“3月吃四川虾，4到5月换湖北潜江虾，6月就选江苏虾，每个季节都挑最好的货。”旺季时，一天能卖出两百多斤，门口排起长队，最少要等一个小时才能吃上；最巅峰的2017年，一天甚至能卖掉1000多斤小龙虾，这份热闹，是食客对味道的认可，也是他坚守的意义。即便到了冬天，店里也从不冷清，羊蝎子、牛肉锅暖心暖胃，让食客一年四季都能在这里找到合心意的滋味。
从2008年到如今，近二十年时光，张建带着一身厨艺，从异乡客活成了扎根吴泾的“自己人”。当年三十出头的他，在市区打拼时总遇波折，租金上涨、店面拆迁，让他始终没有归属感，一次偶然在报纸上看到永德路的店面出租信息，便匆匆赶来，“那时候吴泾没有这么多高楼，宝龙广场也还没建，但周边小区多，街坊邻里实在，我觉得这里踏实，就定了下来，一开始只是30多平方米的小店，挤得很。”
这些年，他看着吴泾变成高楼林立、商圈完善的模样，也看着自己的生活一点点变好：在吴泾定居，把父母接到身边，看着两个孩子在这里长大——当年还在读小学的大儿子，如今已经考上了研究生，小女儿也在身边快乐成长，妻子、父母时常在店里帮忙，一家人守在一起，平淡却满是幸福。
如今的张建，少了当年的奔波焦虑，多了一份沉淀后的平和。“早就不觉得自己是外地人了，这里就是我的家，算是一个吴泾人了。”他笑着说，经营店面这么多年，没有什么宏大的野心，当初只是想踏踏实实做点好吃的，养活一家人，如今愿望实现，就只想守着这家店，做好每一道菜，安安稳稳过好每一天。
这份踏实与坚守，也换来了老客们的不离不弃——店里90%以上都是回头客，有的从年轻时就来吃，如今带着孩子来打卡，“心里比什么都暖。”张建说，做餐饮拼的从来不是花哨噱头，是食材要真、价格要公、味道要稳，踏踏实实做好每一份菜，客人自然会留下来。
夏夜晚风再次拂过永德路，申记龙虾的灯光依旧明亮温暖。食客们围坐一桌，剥龙虾、聊家常，欢声笑语里，藏着最动人的人间烟火。张建依旧穿梭在厨房与大厅之间，熟练地把控着每一道菜的口味，日复一日，年复一年。
申记龙虾
店铺地址：永德路195号
素材：闵㻍瑄
编辑：陈依婷
审核：刘垦博 何婷婷
转载请注明来自今日闵行官方微信
热门跟贴