今天这道菜，是我最近的心头好。本来我想藏着掖着，自己偷偷吃，但实在忍不住了——因为太好吃了！好到什么程度呢？上周我连做了五天，每天一盘，愣是没吃腻。不卖关子了，今天就把这个吃无数次都不会腻的红烧鸡爪的新配方交出来。这次的是香辣啤酒版，加了剁辣椒和啤酒，炖出来那个香啊，软糯脱骨，每一口都裹满了浓稠的汤汁。我连骨头都嚼碎了，最后把盘子舔得比洗过还干净。你听我慢慢跟你说。咱们先来做一遍，做完你就懂了。
准备材料（都是你家楼下超市能买到的）
这次的材料特别简单，没有那些乱七八糟的香料。重点就三样：剁辣椒、啤酒、小米椒。剁辣椒是灵魂，啤酒是秘密武器。
主料：
鸡爪：200克（别看少，做出来够一个人啃到过瘾。想多做就翻倍）
生姜：10克（大概三四片）
蒜子：6瓣（整瓣拍一下，不用切）
小米椒：6个（怕辣可以减到3个，但建议别减，辣味是点睛之笔）
花椒：10粒（就一小撮，提个麻香）
剁辣椒：50克（超市有卖，瓶装的，选那种红油多的）
调味料和液体：
啤酒：150克（就普通罐装啤酒的一半，千万别用无醇的，没那个味儿）
食用油：适量（炒菜的量）
生抽：2勺（提鲜）
老抽：1勺（上色用，没有也行）
白糖：1小勺（大约5克，提味和增加光泽）
盐：一点点（剁辣椒和生抽都有咸味，最后尝了再放）
白胡椒粉：一小撮
最后点睛：
葱花：一小把（出锅撒上去，好看又香）
做法步骤（手残党也能一次成功）
第一步：处理鸡爪（别偷懒，这步很重要）
鸡爪只有200克，大概六七只。先用冷水泡10分钟，把血水泡出来。
然后拿出厨房剪刀或者菜刀，把鸡爪的指甲剪掉。别嫌麻烦——你想啊，啃的时候指甲戳到嘴，多扫兴。
接着，在每个鸡爪的掌心肉厚的地方划一刀，或者在每个指节上轻轻划一下。这一步是为了入味。不然炖了半天，外面有味，里面白白的，那能好吃吗？
处理好的鸡爪冷水下锅，放一片姜（从10克里掰一片就行），开大火煮。水开了你会看到浮起一层灰白色的沫子——那是血水和脏东西。用勺子撇干净，再煮两分钟。
捞出来，马上冲凉水！最好是开着水龙头冲，冲到鸡爪表面凉透。这一步能让鸡爪皮更Q弹，炖的时候不容易烂成一摊泥。
冲好以后沥干水，放一边备用。
第二步：准备配料（提前备好，别手忙脚乱）
生姜切片，蒜瓣拍一下（不用切碎，整瓣就行），小米椒切成小圈，花椒数出10粒，剁辣椒舀出50克放在小碗里。
啤酒打开，倒出150克。剩下的你可以自己喝掉，边做菜边喝，美滋滋。
第三步：爆香（厨房里全是香味）
锅烧热，倒食用油，比平时炒菜稍微少一点就行。油热了之后，把姜片、蒜瓣、小米椒圈、花椒粒一起倒进去。
中小火炒，大概十几秒，香味就出来了——蒜香、姜香、辣椒香混在一起，鼻子都要香掉了。
这时候把剁辣椒倒进去，转大火，快速翻炒。剁辣椒一遇热，那个红油就出来了，整个锅底都红彤彤的，看着就特别有食欲。
第四步：炒鸡爪（裹上红油）
把沥干水的鸡爪倒进锅里，大火翻炒。让每个鸡爪都裹上红油和剁辣椒。大概炒一两分钟，你会看到鸡爪表面微微发黄，边缘有点焦焦的——这就对了，这样炖出来更香。
第五步：加啤酒（秘密武器来了）
沿着锅边倒入150克啤酒。滋啦一声，啤酒的麦香味瞬间炸开，混合着辣椒的香气，我每次做到这一步都忍不住深吸一口气。
啤酒不用太多，刚好没过鸡爪的一大半就行。如果觉得液体不够，可以加一点点开水——记住是开水，别加冷水。
然后加生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺。翻拌均匀。
第六步：炖煮（耐心等，别老开盖）
大火烧开之后，转最小火，盖上锅盖慢慢炖。
炖多久？因为鸡爪只有200克，而且剁辣椒和啤酒会让它软得更快，所以20到25分钟就够了。中间可以打开翻一次，防止粘底。
这时候你可以去洗个碗、回个消息，或者像我一样蹲在锅边闻香味——那个味道真的太勾人了，辣中带甜，甜中带鲜，还有啤酒特有的麦芽香。
第七步：收汁（成败在此一举）
炖了20分钟后，拿筷子戳一下鸡爪掌心那坨肉——能轻松戳透，说明好了。如果还有点硬，再炖5分钟。
这时候锅里应该还剩一些汤汁，开大火收汁。尝一下咸淡，因为剁辣椒和生抽都有盐，一般不用再加盐了。如果你口重，可以捏一丢丢盐，撒一撮白胡椒粉。
收汁的时候人别走开，就站在锅边看着。汤汁会越来越浓，越来越红亮，每个鸡爪都裹上厚厚的酱汁。
收到什么程度？用铲子划一下锅底，能看到锅底，汤汁能挂在鸡爪上不会立刻流下来——就这个状态，完美。
第八步：出锅（最幸福的时刻）
关火，把鸡爪盛出来，撒上一把葱花。红红的鸡爪配上绿绿的葱花，看着就流口水。
来，趁热啃一个！
结语：
好了，鸡爪做完了，你也该啃上了。你发现没有？这个配方没有八角桂皮香叶那些复杂的香料，没有炒糖色这个劝退环节，甚至连水都不用，一罐啤酒就搞定。简单到你想偷懒的时候，第一反应就是“做盘鸡爪吧”。好了，我去啃鸡爪了。你们要是做成功了，记得来评论区晒图。翻车了也别怕，私信我，我手把手教你。下期见！
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