作者 | 曾有为
来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）
引言：一对85后夫妻用11年的时间缔造出了一个咖啡帝国，如今，他们的一纸涨价通知，就这样刺痛了一个群体敏感的消费神经。
2026年春天，天气回暖，温度上升，与温度一起上升还有打工人的日常续命水——咖啡，最近几年咖啡的价格可谓是一路攀升。
先是二月初，瑞幸打响了涨价第一枪，虽然没有明确通知，但早在2024年，瑞幸就已经开始暗戳戳的收缩9.9活动范围了。
紧接着，幸运咖也将部分产品价格上调了1 元。
涨价的风都已经刮起来了，整个咖啡界蠢蠢欲动，Manner也不例外，4月初，Manner咖啡在小程序上悄悄贴出了一则价格调整公告，4月7日起，门店单品豆SOE咖啡，每杯上调5元，而早在几天前，其热门饮品“绿野仙踪”，就已经涨了5元。
调整后，原本20—25元一杯的SOE咖啡，变成了25—30元，这对本就不富裕的打工人来说无疑是雪上加霜，对此公司也是快速给出回应，称涨价是因为选用了品质更优的咖啡豆，为消费者提供更出色的风味体验，同时强调，一直以来的“自带杯减5元”优惠不变。
变贵之前也曾便宜过
在涨价消息刷屏之前，Manner走的也是平价精品路线。
2015年，江苏南通的韩玉龙和妻子陆剑霞来到上海，韩玉龙与咖啡打交道颇深，曾在老家开过咖啡店，又在上海的精品咖啡馆做了一年烘焙师，对咖啡豆的产地、风味、烘焙曲线了如指掌。
他深知，上海的白领需要一杯好咖啡，但星巴克30多元的价格，对很多人来说并不是那么日常。
于是，他们在静安区南阳路租下了一间只有2平米的店面，小到甚至只能站下一个人，而且连座位都没有，只有一个外带窗口。
那间店小得离谱，但韩玉龙夫妇却算了一笔聪明的账，将房租省下来的钱用在咖啡豆上，就能提升品质。
Manner的咖啡定价15-25元，比星巴克便宜三成，但咖啡粉用量比星巴克多，而且自带杯还能再减5元，最低10元出头就能喝到一杯精品咖啡。
开业后，南阳路店门口很快就排起了长队，大多数是打工人们，偶尔也有大学生群体，拿着自带杯来买Manner，因为真的划算。
这么小的一家店，为什么大家都爱来？
原因很简单，上海精品咖啡业界一共就没有几家窗口店，而Manner算是里面咖啡做得最好的。
时间来到2018年，Manner迎来了命运的转折点，“风投女王”徐新的“今日资本”投了8000万元给manner。
有了钱，韩玉龙夫妇就可以放开手脚干了，一键从慢工出细活模式切换到加速扩张模式，2021年底Manner门店还不足300家，但截至到2026年4月，其门店数量就已经达到了2503家，短短五年就翻了将近九倍。
此后，更是顺风顺水，淡马锡、美团龙珠、字节跳动等顶级机构相继入场，估值飙升至28亿美元，2025年胡润百富榜上，韩玉龙、陆剑霞夫妇以70亿元财富位列第1022位。
从2平米到2000多家店，从夫妻店到70亿身家，Manner用11年的时间证明了一个朴素道理，商业竞争没有捷径可走，把品质做好，并在品质和价格之间找到最佳的平衡点，才是第一位的。
不止Manner
大家都在悄悄“变贵”
公司虽然对外声明了涨价理由，但作为终端消费者，多数人并非内行人，能看到的自然也就只有上涨的价格，因此涨价消息一出，网友们立刻就坐不住了，品牌一个接一个涨价，我们消费者该怎么办？
这一抱怨并非毫无缘由，在消费降级的大环境下，消费者尤其是普通打工人，对任何价格的风吹草动都格外敏感，特别是咖啡这种日常消耗品。
更何况，这并非个体现象，而是整个咖啡行业都在变贵。
星巴克走的是变相涨价路线，2026年3月，星巴克在美国推出了全新的三级会员体系，用更复杂的积分规则替代了原有的优惠模式，在中国市场，类似的调整也在进行，优惠券越来越少，积分兑换一杯咖啡需要的数量也越来越高。
事实上，这股涨价潮波及到的远不止于咖啡，2026年初，快时尚品牌Zara也悄悄上调了部分产品价格，想要摆脱快时尚标签，实现高端化，完美日记也在过去一年里多次提价，试图以此来挽救一跌再跌的市值。
咖啡品牌为什么涨价了？原因其实并不复杂，咖啡豆期货价格在过去两年持续飙升，阿拉比卡咖啡豆价格期货价格更是直接上涨了4%，再加上巴西、越南等主要产区的极端天气，从而导致产量减少、全球咖啡豆供应紧张，除此之外，物流成本、人力成本、租金成本都在持续攀升。
但消费者不会为成本上涨买单，他们能直观感受到的只有工资单上一成不变的数字，和一路走高的物价，涨得比赚得还快，“是不是我不够努力”的阴影也似乎从未远离。
价格是涨了
服务和品质跟上了吗
对于涨价，Manner给出的理由是选用了品质更优的咖啡豆，但消费者很快发现，品质升级还没感受到，服务质量就先下滑了。
事实上，Manner 的服务问题早有前科。
早在两年前，社交平台就曾爆出过一则令人震惊的视频，某Manner门店内，一名店员与顾客发生争执后情绪失控，抬手将刚磨好的咖啡粉直接泼向顾客脸上，视频中，顾客脸上、身上沾满咖啡粉，而店员则歇斯底里地大喊“你投诉啊”“你打电话啊”。
偏偏此时祸不单行，就在同一天，同一城市的另一家Manner门店也发生了店员与顾客的肢体冲突，一名顾客因不满出餐速度，用手机拍摄店员，双方从口角升级为推搡，最终演变成互殴。
一天之内，两家门店，两起冲突，巧合得就像安排好的一样，但不管怎么样这至少说明， Manner的员工管理体系是存在一定的问题的。
而问题的根源，指向品牌方长期以来的成本控制策略，早期的Manner以“平价精品”定位著称，既要保持咖啡品质，又要控制售价，这么一看能压缩的就只有人力成本了。
社交平台上，Manner员工多次抱怨班次安排不合理、人员配备不足，部分门店甚至经常只有一名员工当值，既要接单、做咖啡，又要打包、收银，还要应对顾客催单。
有顾客甚至都看不下去了，在社交平台上为店员发声，“Manner你能不能对你的员工好一点，每次进店都能感觉到打工人身上浓浓的怨气，对服务没什么要求，但是还是被气到了”。
当一名员工被要求在高峰期独自应对几十杯订单，月薪只有5000元却要承受巨大的工作压力，情绪崩溃就成了早晚的事，而顾客，恰恰成了这种情绪压力的宣泄口。
涨价可以解释为咖啡豆升级，但消费者在意的，从来也不只是杯子里的那口咖啡，当一杯SOE卖到25-30元，消费者就有理由要求更好的服务体验、更快的出餐速度以及更友善的店员态度。
然而现实却是，关于服务质量的抱怨，并没有在发生2024年那两件事后得到任何改善，而且涨价之后，消费者自然会以更加严格的眼光来审视Manner，在这种背景之下有关Manner员工服务态度的问题，只会愈演愈烈。
社交平台上，态度差、出餐慢、售后难是很多人对Manner的印象，有消费者反映，遇到问题时客服甚至都直接不回复，维权过程可谓是一波三折。
对于员工冲突事件，Manner方面虽然很快做出了回应，称“会严肃处理，涉事员工已被辞退”，但辞退一名员工，并不能解决系统性的问题，当一个品牌的服务体系出现裂痕，消费者流失的速度，只会比价格涨得更快。
Manner涨的5元，表面上看是咖啡豆成本上涨的无奈之举，实则折射的是整个咖啡行业的结构性困境。
当一个以“平价精品”起家的品牌开始涨价，“9.9元”时代彻底翻篇，一杯咖啡的价格逼近30元，而消费者的购买力却迟迟上不去时，就会有越来越多的消费者选择自给自足，毕竟“自己动手丰衣足食”，买的人变少了，最终买单的还是咖啡品牌。
那些靠性价比或是日常习惯维系的品牌忠诚度，在5元面前显得不堪一击，在消费降级的大背景下，咖啡品牌该如何活下去？这是Manner必须思考的问题。
涨价在短期内或许是有效的，但终究不是长久之计，说白了，这届打工人不是喝不起咖啡，而是不想被当作韭菜被割，他们愿意为品质买单，但前提是这个品质，值这个价。
Manner的涨价，或许只是一个开始，当整个行业的成本持续攀升，消费者的钱包却越来越紧时，咖啡品牌的价格战终会演变为生存战，谁能在这个分化的市场中找到自己的位置，谁才能活下来。
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