谷雨：谷雨的意思是“雨生百谷”，谷雨是春天的最后一个节气，也是二十四节气中的第六个，一般在每年的4月19日到21日之间；过完谷雨，我们就真正地进入到夏天了。《容斋续笔》卷第十三云：历家以雨水为正月中气，惊蛰为二月节，清明为三月节，谷雨为三月中气。而汉世之初，仍周、秦所用，惊蛰在雨水之前，谷雨在清明之前。至大宋初始正之。《隋书・律历志》云：谷雨，桐始华，田鼠为鴽，虹始见。《后汉书・律历志》云：谷雨，晷长五尺三寸六分。当至不至，水物杂稻等不为，多病疾疟、振寒、霍乱。未当至而（三月谷雨）。老人多病气肿。《易通卦验》：冬至，初阳云出箕，如树木之状；立春，青阳云出房，如积水；春分，正阳云出轸张，如白鹄；谷雨，太阳云出张，如车盖；立夏，初阴云出觜，赤如珠；夏至，少阴云如水波；寒露，正阴云如冠缨；霜降，太阴云出，上如羊，下如磻石。《孝经纬》：清明后十五日，斗指辰，为谷雨，言雨生百谷也。欧阳修《牡丹记》：洛阳以谷雨为牡丹开候。司马光集注：洛阳人谓谷雨为牡丹厄。范成大诗：谷雨熟樱桃。高启诗：谷雨收茶早，梅天晒药忙。《齐风风俗》：谷雨日，画五毒符，图蝎子、蜈蚣、蛇虺、蜂、蜮之状，各画一针刺之，刊布家户，贴之以禳虫毒。《养生仁术》：谷雨采茶，疗百病。
谷雨也是绍兴最富有诗意的一个节气。“雨生稽山，雨霁鉴水，山阴道上行，如在镜中游。”这是谷雨时节绍兴景色最真实的写照。此时田中的早稻秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，素有“春雨贵如油”的说法。绍兴已经开始进入多雨季节，田间景色也格外秀美。站在畈湖边，遥望湖边的那弯虹霓，一头接着柯桥古镇的前世，一头连接着湖塘黄酒小镇的今生。每逢谷雨时节，绍兴都会在大禹陵祭祀广场举行盛大的典礼，击鼓撞钟、献绍兴黄酒行礼，以此祭奠这位在当地留下诸多传说与精神力量的伟人。
传统绍兴黄酒醪压滤和煎酒基本结束，冬酿原酒煎酒后封坛。封坛作为中华民族酒文化中的一种重要习俗，是指将新酿出的原酒装入坛中，并密封保存。谷雨封坛与市场推广的协同，既延续了绍兴黄酒“冬酿春藏”的古法周期，也通过现代营销加速品牌渗透。以绍兴黄酒为例，其酿造过程遵循天时，夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒、谷雨封坛的传统；封坛是浓缩了华夏文明中对美酒的崇敬之情，也是对美好祝愿的寄托。
谷雨后竹壳开始掉落，收捡，晒干，打件，这是绍兴黄酒封坛口的材料。制绍兴酒药之辣蓼草茁壮生长。谷雨时节，制绍兴黄酒麦曲之小麦顶端叶片完全展开，形成“旗叶”，标志着进入孕穗期；旗叶是光合作用核心器官，其效率直接影响穗粒数和籽粒饱满度，此时植株有机物质合成达全年峰值；冬小麦在谷雨前后进入抽穗扬花期，生殖生长与营养生长并进，穗粒数在此阶段定型。气温升高与降水增加为籽粒形成提供理想环境，谷雨节气的小麦管理融合传统经验与现代技术，精准调控水肥与病虫害，为夏粮丰收奠定核心基础。谷雨 “雨生百谷”，气温回升、降水增多，溪水环境最适宜辣蓼草生长，植株鲜嫩、辛辣味足、有效成分含量高，是制小曲的最佳。谷雨气温稳定回升、雨水充沛、土温适宜，是江南早籼稻播种育秧的最佳时间。农谚常说：“谷雨前，好种棉；谷雨后，好种稻”，江南地区基本都在谷雨前后插秧、播种早稻。此时播种，生长期长、灌浆充分、米粒坚实，最符合酿酒制小曲用米的要求。谷雨前后，多地水域的荷叶开始生长，如杭州西湖的荷叶初露尖角，龙泓涧景区的睡莲与荷叶交相辉映，形成“莲叶满塘”的景致。福建、柳州等地也可见荷叶随波摇曳，成为水乡特色景观；谷雨时降雨增多，浮萍、荷叶等水生植物进入快速生长期，为夏日荷花盛开奠定基础。
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