四川菜（川菜）以一菜一格，百菜百味著称，不只有麻辣，更有鱼香、糊辣、荔枝、清鲜等丰富味型。下面精选10 道公认的王炸经典，从家常到宴席全覆盖：

1. 麻婆豆腐

地位：川菜麻辣代表、国际名片

特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。嫩豆腐裹着牛肉末，红油亮泽，花椒麻香扑鼻，拌饭神器。

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2. 回锅肉

地位：川菜之魂、家常之王

特点：五花肉煮后爆炒，炒出 “灯盏窝”，肥而不腻，咸鲜微辣带酱香，配蒜苗超下饭。

3. 鱼香肉丝

地位：川菜味型教科书

特点：没有鱼却有鱼香，泡辣椒 + 姜蒜 + 糖醋 + 酱油调出酸甜辣复合味，肉丝滑嫩、配菜爽脆。

4. 宫保鸡丁

地位：火遍全球的官府菜

特点：鸡肉嫩、花生脆、葱段香，糊辣荔枝味（甜酸带微辣），下酒下饭两相宜。

5. 夫妻肺片

地位：川菜凉菜之首

特点：牛头皮、牛心舌等卤制切片，淋红油 + 花椒 + 花生碎，红亮诱人、软糯入味。

6. 水煮肉片（水煮鱼）

地位：水煮法代表、下饭王者

特点：肉片 / 鱼片滑嫩，豆芽垫底，麻辣厚重、油而不腻，最后泼热油激香。

7. 毛血旺

地位：川渝江湖菜顶流

特点：鸭血、毛肚、黄喉、午餐肉等大杂烩，麻辣鲜香、越煮越浓，满满一锅超满足。

8. 开水白菜

地位：国宴菜、川菜至清巅峰

特点：看似清水，实则老母鸡 + 火腿等吊制数小时的高汤，白菜心嫩、鲜到极致。

9. 东坡肘子

地位：经典大菜、宴席硬菜

特点：猪肘慢炖至软糯脱骨、肥而不腻，色泽红亮，酱香浓郁，豪迈过瘾。

10. 辣子鸡

地位：麻辣视觉 + 味觉双重盛宴

特点：鸡块炸至酥脆，与大量干辣椒、花椒同炒，外酥里嫩、麻香扑鼻，越吃越上瘾。

这 10 道基本覆盖了川菜麻辣、鱼香、糊辣、清鲜、酱香等核心味型。