后厨最怕你点这6道菜！费命不赚钱，谁做谁哭|厨师|后厨|大厨|水煮鱼|火候|食客

食客眼中的饕餮盛宴，恰恰是后厨师傅的催命符。掏钱买单的你满脸春风，掌勺的大厨早已气得七窍生烟，跑堂的伙计躲得远远的。天下熙熙皆为利来，饭店开门图个财字。偏偏有几道吃力不讨好的菜品，赔本赚吆喝，硬生生把做菜逼成了修行。

翻开菜单直奔水煮鱼酸菜鱼，大错特错。片鱼犹如走钢丝，腌鱼熬汤步步惊心，最后热油浇淋更是灵魂一击。一尾鱼死死霸占灶台半天光景，换来的利润连盘炒青菜都不如。前厅食客催得山崩地裂，后厨师傅急得满头大汗，跑堂的夹在中间两头受气。换作清蒸鲈鱼情况也好不到哪去。这道菜最是欺世盗名，看着清汤寡水毫无难度，实则暗藏杀机。火候拿捏全凭手感，多蒸三十秒鱼肉老如柴火，葱油温度欠佳香气全无。活鱼进价明码标价，标高了吓跑客人，定低了纯属白忙一场，真可谓费力不讨好。

拔丝地瓜拔丝香蕉拔丝苹果，纯属给后厨上刑。熬糖浆如同炼丹，差之毫厘谬以千里。丝拔不出直接翻车，瞬间返砂满盘皆输。菜品出锅必须脚底抹油般端上桌，食客举着手机摆弄姿势两分钟，糖稀凉透结成一坨烂泥。大厨只能打碎牙齿往肚里咽，推翻重来再受一次洋罪。

烟火气最重的干煸豆角是个磨人精。小火慢煸炒出虎皮，厨师得寸步不离守着铁锅翻炒十几分钟。火候稍微走偏，端上桌的要么生硬难咽，要么焦黑如炭。手撕包菜听着寒碜，做起來极其折磨人。铁器切出来的断面绝不入味，必须徒手掰碎。猛火爆炒讲究个眼疾手快，翻锅颠勺累得手臂酸麻，结账时十几块钱的账单简直是对厨师劳动的侮辱。雪花牛肉粒是个烫手山芋。食材倒不是金贵得离谱，火候掌控堪称走火入魔。多一秒肉质柴韧，少一秒血水未干，黄油黑胡椒汁的调配容不得半点马虎。厨师死死盯着锅里不敢眨眼，食客吃进嘴里抱怨分量少得可怜。