甘肃张掖有一种面食，形状像一条条小鱼，两头尖中间鼓，当地人叫它搓鱼面。这面不用擀也不用切，全靠手工搓出来。吃起来也不用筷子夹，端着碗往嘴里扒，面条顺着汤汁一滑就进去了，口感又滑又韧，吃一次就忘不了。

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搓鱼面的做法很有意思。和好的面团醒一会儿，搓成长条，再切成小剂子。拿一个小剂子放在掌心，两只手一搓一压，一条“小鱼”就成形了。速度快的师傅一分钟能搓上百条，看他们搓面像变戏法一样，面团在手里翻飞，转眼就搓出一大案板的小鱼。

煮好的搓鱼面可以干拌也可以带汤。最经典的是炒搓鱼，锅里放肉丝、青椒、洋葱、西红柿，炒出红油，再把煮好的搓鱼面倒进去一起翻炒，让每条“小鱼”都裹上汤汁。吃的时候不用筷子，端着碗往嘴边一送，一吸溜，面条就自己滑进嘴里了。口感比普通面条更Q弹，嚼起来有劲道，越嚼越香。

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张掖人吃搓鱼面不讲究排场，街边的小店里，坐满了干活回来的工人和上学的学生，一人一大碗，呼噜呼噜吃得热闹。这面实惠又顶饱，一碗下去撑到晚上。搓鱼面看着简单，可那份手工搓出来的韧劲，是机器永远做不出来的。从张掖走出去的人，最想的就是这一碗能“滑入魂”的面。