大理花事 | 故乡的白花汤|大理花事|杜鹃|腊肉|芋头|蚕豆

开栏语

风染苍洱，花漫寻常。大理的浪漫，藏在青瓦庭院的暗香里，融在文脉相传的深情中。“上关花”，是“风花雪月”最温柔的一笔，亦是大理人家烟火日常的诗意注脚。

以花为媒，寻根大理。大理融媒开设《大理花事》专栏，辑录花间美文、聆听花木传说、定格庭院繁花、品味花食美学，将散落在苍洱间的花影花香，汇成最动人的生活画卷。

愿与爱花之人共赴花期，于一花一城中，遇见最本真的大理。

今日大理花事之十三《故乡的白花汤》。

故乡的白花汤（尹祖泽）

白族人食花由来已久，这无需去古籍里寻找。现实生活中你走入农家小院，会看见主人家把新鲜的南瓜花掐下来，或浸上面粉油煎或煮汤的，花样多多。摘下红彤彤的玫瑰花浸成玫瑰糖或做成鲜花饼，使之成为一道美食，也普及到家庭，这就不细说了。讲起大理的花事来话长，就此打住。我专门说一下萦绕心中的故乡的白花汤。

小时候，时值春天，我要去苍山砍柴，母亲就给我准备了一个布袋子，让我摘一些白花（杜鹃花）回来，用来做白花汤吃。

进入花甸坝，走入砍柴的山上，只见灌木丛中，杜鹃花竞相开放；白色、粉色、红色的杜鹃点缀在绿树间，非常的好看。砍好柴，我拿出准备的布袋，去摘白花。杜鹃花喜荫，长在潮湿的地方。我很快找到一棵开满白花的杜鹃树，站着采白花。白花摸着绒绒的，上面有一层粉。摘杜鹃花要轻摘轻放，尽量保持花朵的完整性。

不一会儿的工夫，我就摘了蓬蓬松松的一布袋。白花娇嫩，装得不能太密实，要不会捂坏的。

回到家，我把一布袋白花从柴捆上取下来交给母亲。母亲把一袋白花倒到筲箕里，进行捡拾。母亲捡拾白花是很细心的，她把残余的花蒂剥去，剔除管状的花蕊，把捂坏的叶子扯掉，还注意是否沾有蚂蚁之类的小虫子，这些都要去除的。捡拾好的白花要在盆里漂洗三遍，然后在滚沸的开水里焯一下，出锅后放在筲箕里滤水，等凉下来，捏成拳头大的圆状放置清水里。那时没有冰箱，白花放置的时间二三天，久了会发霉变质。白花要是采得多，一时又吃不完，母亲处理的方式，一是送左邻右舍品尝，二是上街卖掉。

图源：苍洱文旅

白花汤是一道很好吃的菜肴，在故乡受到普遍人的青睐。久别故乡的人能喝得上一碗香喷喷的白花汤，那可是一解乡愁的“灵丹妙药”呢。

白花汤的煮法是这样的：头天晚上先用温水泡一碗蚕豆。第二天早上蚕豆泡肿大了，剥皮取蚕豆仁放置。芋头也是煮白花汤的食材，芋头要选一种叫“绿芋”的品种，而且要的是子芋，这种芋头软、糯、香，煮白花汤非它莫属。取芋头数枚刮洗干净，将每颗芋头一剖二，二又切作四，一碗左右。

煮白花少不了腊味。将五花腊肉切作2公分左右的细条，数量酌定。锅热后将腊肉条倒入锅内炒（切记不要炒枯），然后倒蚕豆混炒一下，注入水煮。蚕豆煮沸后，又将芋头和一块已煮熟过的腊肉放入锅同煮。不一会，腊肉香味随蒸汽四溢，厨房飘香。蚕豆和芋头煮熟后，将芋头扒一边，用锅铲底部搓揉煮开花了的蚕豆，将之搓揉成细沫，挤压出豆汁来，再注入适量的水煮沸，加盐、草果面、茴香面、花椒等作料搅匀了，然后把团状的白花扯开，放入锅内煮片刻，沸滚了，撒少许葱花后起锅。