最近刷社交平台，好多人都在吐槽自己踩中的储值大坑，主角居然是曾经火遍大江南北的粤菜顶流顺峰饭店。谁能想到，当年能去这儿吃顿饭都够吹半年的高端场子，现在全国门店基本都关完了，充了钱的消费者连商家都找不到。最早是北京网友发现不对，顺峰农展馆总店早就人去楼空，其他城市的门店也接二连三歇业，这事儿闹得整个餐饮圈都满是唏嘘。
说起来顺峰当年的风光，老北京人现在估计都还记得。它当年属于老北京口中“三刀一斧”的顶流馆子，就是那个年代最贵最有排面的存在。能去顺峰摆一桌，那绝对是身份的象征，谈生意都能成一半，好多人挤破头都要去攒个局。
最火的时候顺峰全国开了几十家分店，走到哪儿都是当地的纳税大户，口碑牌子双丰收，妥妥的高端粤菜天花板。那时候店里全是鲜活海鲜，龙虾象拔蚌现点现做，一顿饭下来大几千太正常，放在几十年前，这消费真不是普通人能碰的。
谁能料到风光了三十多年的老牌子，现在落到欠房租欠工资欠供货商货款的地步，连公司和法人都被列为限制高消费对象。好多之前办了储值卡的老顾客现在慌得不行，充了几千几万进去，现在商家失联门店关门，想退钱都找不到门路。有网友晒出自己的卡，里面居然还剩六万多余额，现在彻底打了水漂，连维权的门都摸不着。
其实顺峰也不是没察觉到不对劲，早早就开始想办法自救。看到大家消费越来越务实，它也放下高端身段，做外卖搞团购，还推出了平价早茶，想拉点客人回来。可大店的成本摆在那儿，房租人工哪一样都不便宜，低价引流那点钱根本填不上成本的大窟窿，越亏越多只能关店。
顺峰倒下不是个例，这两年好多老牌高端馆子的日子都不好过。上海有名的本帮菜老牌子小南国，巅峰时候开了一百多家店，今年一下子关了十家，还传出欠薪好几个月，顾客的储值卡也没着落。香港拿过米其林星星的富临饭店，北京分店说关就关，南京曾经做高端宴请首选的民国红公馆，现在所有门店都停了业。
现在很多人唠起这事儿，都说真不意外，不是菜不好吃，是大家不愿意为高价排场买单了。现在大家过日子都攥紧了钱包，房贷车贷养娃养老，哪哪儿都要用钱，谁愿意一顿饭花掉半个月工资，就为了撑个面子。哪怕真要出去吃，大家也更愿意选味道好价格实的小店，在家做饭一家人吃得舒服，比啥虚头巴脑的排场都强。
这些做了几十年的高端馆子，很多都没跟上现在人的口味需求。几十年都是那几样老菜，环境也没什么更新，价格还一直降不下来，既没新意也不接地气。现在大家出来吃饭，要么图好吃划算，要么图新鲜有意思，老馆子两头不沾，留不住客人太正常。
原先这些高端馆子，大半营收都靠商务宴请单位聚餐这种大单子撑着。现在大家都讲究节约务实，铺张浪费的宴请少了一大截，一下子少了稳定的大收入来源。光靠散客根本撑不起高昂的门店成本，拖得久了自然就撑不住。
说白了，靠高价靠面子赚钱的时代早就过去了。现在老百姓出门吃饭，认的就是实在，味道过关价格不坑干净卫生，比啥高端名头米其林星星都管用。
不少聪明的品牌早就转了方向，不追虚头巴脑的高端排场，转而做接地气的生意。有的做上门私厨服务家庭小聚，有的靠特色小吃吸客，把价格打下来把味道做扎实，反而活得挺不错。
大家不是不爱出去吃饭了，只是不愿意为那些没必要的品牌溢价买单。专做高端排场生意的老馆子撑不下去，根子上就是脱离了普通人的消费需求。一家馆子能不能开得长久，从来不是看装修有多豪华定价有多高，得看能不能懂消费者，对得起大家花的每一分钱。
顺峰的落幕，更像是一个旧时代的结束，也是餐饮行业回归实在的开始。未来能留下来的，肯定都是接地气懂消费者，真心实意给大家做好饭的馆子。
参考资料：北京商报 顺峰餐饮多地门店关闭；北青网 顺峰餐饮闭店储值余额难退；百科 顺峰餐饮
热门跟贴