外面买的精炼猪油总差点意思，自己熬的才是中式厨房的终极作弊器！就这玩意儿，炒个青菜都能香到邻居拍门问做啥硬菜，直接把老祖宗的味觉密码拿捏得死死的，快节奏党半小时就能搞定，一次熬够吃半年！
先把猪板油切成 1-2 厘米的小块，别切太大，不然熬到天荒地老都出不完油。记住选板油别选肥肉，板油出油率高到离谱，熬出来的油还香，踩过坑的都懂这差别。
打开网易新闻 查看精彩图片
切好的板油冷水下锅，丢姜片、葱段，再倒点白酒，大火烧开焯 2 分钟。这步是去腥关键！不然熬出来一股子腥气直接劝退，而且焯完水的板油，熬出来的油才会奶白透亮，不是那种发暗的旧油色。
打开网易新闻 查看精彩图片
捞出来控干水，重新下锅加小半碗清水，大火煮 8 分钟，等水变清亮了再转小火慢熬。别傻乎乎直接干熬啊，那玩意儿直接把板油熬糊发苦，加水煮这步才是猪油变白的核心秘诀，这时候就别着急翻锅霍霍了。
打开网易新闻 查看精彩图片
熬到油渣变黄、锅里没泡沫了，就把油渣捞出来。别扔啊家人们！这玩意儿撒点椒盐直接当追剧小零食，香到停不下来，比薯片还上头，谁吃谁知道！
打开网易新闻 查看精彩图片
提前在干净的盆里丢点花椒和香叶，这俩是天然防腐剂，不用加乱七八糟的添加剂，就能让油放半年都不坏。等油温降到 80 度左右，把熬好的油倒进去就行，别刚熬好就倒，高温会把香料熬糊发苦。
打开网易新闻 查看精彩图片
最后放凉之后密封起来，丢阴凉通风的地方就行。以后炒菜、拌面、做酥皮点心，挖一勺直接封神，比啥清淡的植物油都香，这才是中式料理藏了好久的灵魂啊！
打开网易新闻 查看精彩图片
热门跟贴