做点心和做饭不太一样，有时候花了大功夫，孩子不一定买账，反倒是随手一弄的东西，能吃得干干净净。椰蓉山药卷就属于后一种。它看着挺像那么回事，黄黄的蛋皮裹着白白的山药泥，外面还滚了一层雪似的椰蓉，摆在盘子里挺讨喜，但做起来其实不费什么力气。

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山药选铁棍山药最好，那种粗粗的菜山药水分太大，蒸出来稀软，不容易成型。铁棍山药削了皮，切成小段，上锅蒸二十分钟，用筷子一扎能轻松穿透就行了。趁热倒出来，拿个勺子背面碾一碾，或者干脆戴上手套用手抓，山药泥要尽量压得细腻些，吃起来口感才好。喜欢甜口的可以拌进去一点白糖或者炼乳，量不必多，微微有点甜味就行，不然会盖住山药本身的清香味。

鸡蛋打在大碗里，加一小撮盐，盐不用多，只是为了把蛋腥味去掉。面粉放多少呢？差不多两汤匙的样子，再倒点水或者牛奶，用筷子顺着一个方向搅，搅到面糊提起来能拉成一条线，稀稠跟酸奶差不多。平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺面糊进去，端起锅转一圈，让面糊铺满锅底。小火慢慢煎，看到蛋皮边缘翘起来，表面也干了，就翻个面再煎十几秒，一张蛋皮就做好了。这个分量大概能做三四张。

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蛋皮摊在案板上，把山药泥均匀地抹上去，薄薄一层就好，太厚了卷起来会挤出来。从一边开始卷，卷得紧一点，接口处可以抹一点点山药泥帮着粘住。最后把卷好的山药卷放在椰蓉里滚一圈，四面都沾上椰蓉，用刀切成小段就行了。

切的时候刀要快，最好每切一刀都把刀擦干净，这样切面才整齐。做好的椰蓉山药卷可以趁热吃，也能放凉了再吃，凉了之后蛋皮和山药的层次感反而更分明。家里来客人的时候端出来，没人会想到这其实是个挺省事的点心。