本文转自：人民网-贵州频道
春茶不负约，茶香漫湄潭。这几天，贵州第18届茶叶博览会在湄潭如火如荼地进行。五湖四海的茶商茶友齐聚中国茶城，共襄茶事，共品茶香。而湄潭县绿之源茶业销售有限公司董事长刘建辉，忙得脚不沾地——清晨，他与8位国家级制茶大师同台，现场展示非遗手工制茶技艺；中午来不及吃饭，又赶着为重庆秀山等地来的客人介绍茶品；下午，马不停蹄陪同湖北客商前往复兴镇，参观即将投产的碾茶生产线。“选择做茶这条路，就要吃得苦、不怕累、经常学。”他是这样说的，也是这样做的。
刘建辉为客人推介茶叶。田茂瑜摄
从“手不离茶”到博采众长
上世纪80年代，湄江镇东南村只有零星人家种茶。1989年，刘建辉的家人开窍，跑到隔壁核桃坝村“取经”，买回茶苗，还请来技术员手把手教种植——这是刘建辉第一次真正接触茶。1993年，他师从湄潭茶场老工人刘开明学习炒制湄江茶。湄潭茶场前身是民国中央实验茶场，曾汇聚刘淦芝、李联标等中国茶界先辈，老工人们个个技艺过硬。“手不离茶，茶不离锅”“嫩叶老杀，老叶嫩杀”“看茶做茶”“多抖少焖”等当年记下的口诀，刘建辉至今倒背如流。掌握了湄江茶炒制技艺，他并不满足。2001年，他又拜贵州省茶科所汪桓武大师学做遵义毛峰茶，将“手搓直条”等手法练得纯熟。后来，他重金邀请四川成都的朱老师到湄潭指导毛尖茶制作。三人一起学，一人一口锅，刘建辉一点没偷懒——第一锅炒下来，手上烫出20多个水泡。朱老师叫人拿针帮他挑破，他咬着牙接着炒第二锅，竟不觉疼了。“因为烫麻木了。”他笑着回忆。
刘建辉潜心炒茶。仇正腾摄
此后，他又赴四川观摩竹叶青加工，到都匀旁听毛尖炒制技术，博采众长，为我所用。贵州省茶科所就坐落在湄潭，给了他近水楼台的学习机会。他隔三岔五跑去“纠缠”专家，从机械设备到种植加工，从冲泡到品鉴，非要刨根问底。专家们耐心讲解示范，让他越走越稳。
2013年，刘建辉荣获“湄潭翠芽”加工工艺“传承人”称号；2018年4月，成为首批“中国制茶大师”；2019年3月，获评贵州茶星大使。在各类制茶赛事中，他多次摘得国家、省、市级奖项。
制茶大师证。刘建辉供图
“开心的事，除了得到业界认可，还得数卖茶接到大单。”刘建辉眉眼上扬，藏不住喜悦。那天，店里来了两位北京客人，经人介绍而来。他不寒暄，直接冲泡了自己研发的栀子花红茶。一泡下来，客人赞不绝口，当场下单400斤成品茶，一次性付清全款，货品陆续供应即可。如此“爽快”的交易，让他兴奋了好几天。
机器轰鸣中的手作坚守
做茶多年，有高兴，也有说不出口的心酸。近几年，名优茶销售遇冷，市场下滑，前路未明。“茶叶市场千变万化，稳中还得求变、求新、求进。”刘建辉说。他开始谋划碾茶生产：今年在马山镇流转200亩、复兴镇流转50亩有机茶园基地，并在复兴镇大桥村租赁一家加工厂安装碾茶生产线，4月底即可投产，预计每天可加工茶青约15000斤。
刘建辉在工作室研究茶叶。仇正腾摄
近年来，机械生产提速增效，新质生产力不断应用，有人质疑手工茶的存在价值，称它只是噱头，终将被机器完全替代。面对这种“杂音”，刘建辉立场坚定：“传统制茶技艺作为非物质文化遗产，是工匠精神的灵魂，需要我们一代代接续下去。”
刘建辉培训学员手工制茶。田茂瑜摄
他常受邀到沿河等省内产茶区授课，集中培训了大批茶叶能手，还通过师带徒手把手教出20多个徒弟，指导他们参加“黔茶杯”等比赛，成绩不俗。徒弟游老二、赵仕鉴等人先后获得“黔茶工匠”“遵义市制茶能手”等称号。他常告诫徒弟：“年轻人不要急功近利，只看重眼前利益。在搞好标准化加工的同时，一定要传承好手工制茶技艺，让老一辈的智慧结晶代代相传。”
徒弟的“小试牛刀”
采访快结束时，刘建辉的徒弟张明带着新制的毛峰茶来找师傅“开汤”。这位来自沿河的年轻茶人，在刘建辉带动下，今年也带上部分茶品来参加茶博会。虽是第一年“小试牛刀”，但开幕式当天，他的红茶绿茶销售额就突破万元，还加了20多个意向客户的微信。他兴奋地对师傅说：“明年我还要来！”
刘建辉为徒弟做赛前指导。仇正腾摄
刘建辉端起刚开汤的毛峰茶，细呷一口，脸上露出欣慰的笑容。对茶博会，刘建辉深有感触：“茶博会不仅是贵州茶的一场仪式，更是产品展示销售的好渠道，是茶商茶友交流的好平台。希望它持续办下去，越办越精彩。”
“贵州茶要持续‘出圈’，单靠一个人是不行的。”刘建辉说，“离不开政府引导、龙头带动、品牌呵护、茶人参与，各方把控品质，才能实现‘干净黔茶，全球共享’。”（田茂瑜）
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