在所有的家常宴客菜里，清蒸鲈鱼绝对是很多人的心头好，这道菜最大程度的保留了鱼的本鲜，鱼肉鲜嫩，入口即化，没有过多的调味，突出了鱼的清甜，刺少肉嫩，老人小孩都能轻松吃，不管是日常吃饭，还是宴客，都足够撑得起场面。很多人觉得蒸鱼很简单，但是很多人做出来的鱼，要么有腥味，要么肉质发柴，其实不是，只要掌握了几个小技巧，就能做出饭店级别的清蒸鲈鱼，而且做法非常简单，就算是厨房新手，也能一次成功。制作这道菜，首先要准备好合适的食材，鲈鱼优先选择一斤左右的活鱼，这个大小的鱼，刚好能蒸透，肉最嫩，不要选太大的鱼，太大的鱼不容易蒸透，肉质也会老。另外还需要生姜、大葱、蒸鱼豉油，用来提香调味，不需要太多复杂的东西，就能做出最朴实的美味。
处理鱼是第一步，也是去腥的关键，很多人做出来的鱼有腥味，就是因为处理的不干净。首先把鱼鳞、鱼鳃、内脏都清理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜和贴骨血，这些都是腥味的来源，一定要清理干净。然后用刀在鱼身两侧斜着各划三刀，每刀深至骨，间隔约两厘米，这样的话，不仅能缩短蒸鱼的时间，还能让鱼肉受热均匀，更容易入味。然后把鱼洗干净，用厨房纸吸干鱼身的水分，水分会影响腥味，吸干水分之后，腥味会少很多。
腌制的步骤，是去腥入味的关键，很多人直接把鱼上锅蒸，这样做出来的鱼会有腥味，而且不入味。在鱼身和肚子里都抹上少许的料酒，撒上一点点的盐，然后把姜丝和葱段塞进鱼的划口和鱼肚子里，这样的话，葱姜的香味能进到鱼肉里，去腥的效果会更好。腌制五分钟就可以了，不要腌制太久，不然鱼肉会变老。然后准备蒸盘，在盘底铺上一层姜丝和葱段，做一个 “鱼床”，把鱼放在上面，这样的话，蒸汽能循环，鱼的底部也能受热均匀，不会出现鱼背熟了，肚皮还没熟的情况，还能防止粘锅。
蒸的步骤，是决定鱼肉嫩不嫩的关键，很多人冷水上锅，这样的话，鱼就变成煮的了，肉质会老，正确的做法是，水开之后再上锅，大火蒸，一斤的鱼，蒸八分钟就可以了，时间千万不要太长，时间太长的话，鱼肉会变老，发柴。蒸的时候，不要打开锅盖，不然会漏气，影响温度。八分钟之后，关火，焖两分钟，利用余热把鱼焖熟，这样的话，鱼肉会更嫩，比多蒸两分钟要好很多。蒸好之后，立刻把盘里的腥水倒掉，这些腥水是腥味的来源，倒掉之后，鱼就不会腥了。
最后，调味的步骤，把鱼身上的葱姜都去掉，然后淋上两勺蒸鱼豉油，不要太多，太多会咸，然后撒上葱丝和红椒丝，用来点缀，然后烧两勺热油，均匀的泼在葱丝上，激发出葱的香味，这样的话，香味就出来了。这道清蒸鲈鱼就做好了，刚做好的清蒸鲈鱼，色泽鲜亮，看着就很有食欲，鱼肉鲜嫩，入口即化，没有腥味，清甜的味道，配着米饭，真的是太下饭了。这道菜没有复杂的工序，只要掌握了这几个小技巧，就算是新手也能一次成功，日常的餐桌之上，这样一道简单的家常菜，总能给平凡的日子带来不少的温暖，不管是日常吃饭，还是朋友小聚，都很合适，简单的食材，就能做出让人念念不忘的家常味道，是很多家庭都很喜欢的一道日常菜。
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