彭博：一家自 1973 年以来没有涨过价的餐厅|东京|招牌菜|点餐|用餐|萨莉亚|连锁店

日本的萨莉亚连锁餐厅几乎从不向顾客涨价，但通货膨胀使得这一政策难以维持。

东京附近的一家萨莉亚餐厅。摄影：Noriko Hayashi/彭博社

2026年4月21日凌晨5:00（GMT+8）

在东京静谧的调布街区，萨莉亚餐厅的玛格丽特披萨或一份分量十足的肉酱意面只需400日元（约合2.5美元）。一份包含十几只虾的虾仁鸡尾酒开胃菜售价280日元。一杯佐餐葡萄酒只需100日元——远比街角便利店的一罐啤酒便宜得多。而且这些菜品没有任何折扣。萨莉亚的大部分菜肴——灵感源自意大利，但根据日本人的口味进行了改良——自1973年以来只涨价过一次，而且在日本的1000多家分店都是如此，从宁静的郊区到东京高档的银座地区，米其林星级餐厅的人均消费可能高达10万日元。

该品牌凭借亲民的价格，将原本学生休闲聚会的场所转变为成年人喜爱的用餐目的地，上个财年吸引了超过2亿顾客。在东京的繁华地段，高峰时段经常可以看到数十人在店外排队等候。萨莉亚在海外也发展迅速，在中国、新加坡和越南拥有约600家分店，并正在筹备进军印尼市场。

然而，随着日本通胀加剧，萨莉亚公司控制价格的能力正面临前所未有的考验。自2020年以来，食品价格已上涨30% ，工人们也在争取更高的工资。这种压力导致去年餐饮业900家企业破产，这是自2010年以来的最高数字。4月8日，由于成本上升，该连锁餐厅下调了盈利预期，导致其股价在随后的几天里下跌了22%。

萨莉亚创始人正垣泰彦现年80岁，还在学生时代就在东京郊区开设了他的第一家餐厅。他强调效率和成本控制，认为提价是以牺牲顾客利益为代价来谋取企业利益的。正垣泰彦在2024年出版的自传中写道：“在将成本转嫁给顾客之前，公司可以改进的地方是‘没有上限’的。” 萨莉亚拒绝安排高管接受采访。

在萨莉亚餐厅内，可以看到创始人正垣泰彦的肖像和其他历史照片。摄影：Noriko Hayashi/彭博社

该公司表示，关键在于尽可能减少中间商和外部供应商。过去三十年间，萨莉亚在日本、澳大利亚和中国开设了七家生产工厂，以供应食材。该连锁餐厅的招牌菜——多利亚饭（一种改良版的意大利烩饭）——采用产自日本北部福岛县工厂的碾米；酱汁则产自澳大利亚的一家工厂。该公司还种植自己的生菜，并直接从意大利的生产商进口橄榄油和葡萄酒。

这一策略使公司得以大幅减少批发商环节，同时又能有效把控产品质量和价格。通过在中央工厂生产大量产品，萨莉亚最大限度地减少了餐厅对食品的处理环节。由于沙拉蔬菜已经预先处理好，肉类也已预先切好，其厨房完全无需使用刀具。

这些措施甚至帮助该连锁店多年来降低了部分商品的价格。例如，其招牌菜“多利亚”（doria）在1999年从480日元降至290日元。 “萨莉亚物超所值，”27岁的销售员藤田拓海（Takumi Fujita）说道，他表示自己每周至少去两次，甚至还去过该连锁店的第一家店，那家店现在已经变成了一座博物馆。“在其他地方通货膨胀的情况下，他们还能做到这一点，真是令人印象深刻。”

藤田在Saizeriya的第一家餐厅，现在已被改建为博物馆。摄影：Noriko Hayashi/彭博社

与那些不惜重金在电视和社交媒体上推广产品的竞争对手不同，萨莉亚从不做广告。它的总部位于东京以北的埼玉县，那里的房地产成本远低于首都。在许多分店，顾客几乎不用与员工互动，而且每个班次通常只有不到六名员工。服务员会引导顾客入座，顾客扫描二维码点餐，然后由在餐厅内巡游的机器人送餐。结账则在自助收银台进行。“萨莉亚的商业模式从一开始就旨在以低价运营，”作心学院大学经济学教授中川瞳说道。

过去三年，萨莉亚的同店客流量每年都保持两位数增长，而许多竞争对手由于消费者缩减开支，增长几乎停滞。上个财年，萨莉亚的国内营收创下11亿美元的纪录，这得益于顾客点餐量的增加，但拒绝提价的做法侵蚀了利润。萨莉亚的营业利润率低于其他廉价连锁餐厅，例如Hiday Hidaka Corp.和Skylark Holdings Co.，这些餐厅已将更高的成本转嫁给了顾客。日元疲软也对萨莉亚造成了不利影响，因为该公司依赖从澳大利亚和意大利进口食材。

在海外餐厅，萨莉亚更愿意提高价格。上个财年，其约65%的营业利润来自海外餐厅，海外餐厅的利润率高达 12%，而日本国内的利润率仅为 2.9%。

伊朗战争爆发推高能源价格，日元进一步承压，一些萨莉亚的投资者希望该公司最终会做出出人意料的举动——提高价格。“国内物价上涨将是推动盈利增长的最大催化剂，” SMBC日兴证券分析师皆川良三表示，“如果该公司提价幅度低于10%，这将直接转化为利润增长，而不会对客流量产生任何影响。”