唯有牡丹真国色，花开时节动京城。谷雨时节，北京各大公园的牡丹迎来盛花期。说起牡丹，大家脑海里蹦出的词儿多半是“雍容华贵”“国色天香”等。牡丹通常被称为“花王”，和它花期相近的芍药被称为“花相”，这“一王一相”经常有人分不清，其实二者相差甚远。“花王”牡丹花型多达十种、颜色横跨九大色系，不仅可以观赏，还能入药，浑身是宝。
而且，鲜有人知这位“花中之王”还有一个全新身份——优质油料作物。近日，中国科学院植物研究所研究员舒庆艳在接受新京报记者采访时揭秘：牡丹籽油不饱和脂肪酸含量极高，其中α-亚麻酸超40%，口感像鱼肝油，入口不腻、舌感瞬间融化。从秦岭巴山的野生花卉，到浑身是宝的“铁杆庄稼”，牡丹正在书写一段“花王”之外的传奇。
牡丹花型花色图。受访者供图
雄蕊雌蕊“变花瓣”，花瓣越多越“华贵”？
牡丹最早发现于中国秦岭与巴山一带，其色泽艳丽、富丽堂皇，有“花中之王”的美誉。“花大色艳型美”是牡丹的主要特点，和其他春季花卉相比，它的“个头”和“颜色”往往能给游客带来更强烈的视觉冲击。
牡丹十大花型包括单瓣型、荷花型、菊花型、蔷薇型、金蕊型、托桂型、金环型、皇冠型、绣球型、千层台阁型、楼子台阁型。“它们主要是根据花瓣数目和形态划分的。”
舒庆艳说，单瓣型牡丹花瓣有1-3轮，宽大平展，所有花瓣大小差不多，雄蕊雌蕊都很完整。“看起来很简单、清秀。”荷花型牡丹花瓣4-5轮，排列整齐，似盛开的荷花。“虽然花瓣开始变多了，但还是能看见花心。”菊花型牡丹花瓣6轮以上。从外到内，花瓣逐渐变小，因为一部分雄蕊开始变成小花瓣了，发生了瓣化现象。蔷薇型牡丹也是6轮以上，更多的雄蕊瓣化了，花型饱满。
接下来是几个更“高级”的花型：托桂型牡丹外轮花瓣宽大舒展，中心雄蕊瓣化成狭长的花瓣，在花中间残留一部分黄色雄蕊，宛若“金环”。皇冠型外瓣宽大，内瓣整齐紧凑，高耸隆起，像戴着一顶皇冠。雄蕊基本都变成了花瓣；雌蕊有的也瓣化成花瓣。绣球型牡丹整朵花像一个绣球，花瓣大小比较均匀，雄蕊雌蕊几乎都瓣化了，比皇冠型牡丹更圆润。
皇冠型牡丹。受访者供图
两个最罕见、“级别”最高的花型：千层台阁型和楼子台阁型。这两种花型的牡丹花瓣数量超多，好似两朵花叠在一起，像起了一座楼。“它们不仅跟品种有关，还跟栽培措施、当年的气候关系很大，并非每年都能开成台阁型花。”
市民游客赏牡丹，大多偏爱重瓣品种——花瓣越多，越觉得“雍容华贵”。
“四大名品”为何“名贵”？
牡丹不仅花型繁多，花色也让人眼花缭乱。九大色系包括白、粉、红、紫、黑（墨）、黄、蓝、绿和复色。“现在又加了一个橙色系。”舒庆艳说，花的颜色和香味常常是“此消彼长”的。植物要用颜色和气味吸引传粉昆虫。如果花色特别鲜艳，香味就会淡一点；如果花色很浅，比如白色、粉色，香味就会相对更浓。
很多人听过“姚黄”“魏紫”，但不知道它们为什么是“名品”。舒庆艳将牡丹四大名品一一道来。
黄色牡丹在北宋极其稀缺，所以当花型饱满、色彩明亮的“姚黄”横空出世时，惊艳了众人，被古人评为“花王”。“姚黄”还有一个特点：同一株上能开出不同花型。不过现在看来，它的花色是淡黄色，比它颜色更黄、源自日本的“黄冠”牡丹也非常出众。
景山公园的“黄冠”牡丹。新京报记者 张璐 摄
“魏紫”除了颜色珍贵，花瓣数量也极多，可达几百瓣，被古人推为“花瓣最多的牡丹”和“花后”，花瓣甚至上千瓣，气势非凡。“赵粉”成为名品，同样是因为粉色系牡丹以往很稀缺。“赵粉”同样花型多变，同一株上可见皇冠型、荷花型和托桂型等花型。
包括“豆绿”在内，绿色花在自然界中极少见。舒庆艳解释说，花瓣和叶子都是绿色，反射的光谱相似，传粉昆虫分不清花和叶，很难帮它传粉。所以绿色花对植物繁殖是不利的性状，自然就稀少，所以“豆绿”更加珍贵。不过老品种的“豆绿”有个缺点：花梗细软，开花时常藏于叶下，容易垂头。“现在的绿色品种，比如‘绿幕隐玉’，长势强，直立性好，有‘娇容三变’的特性，即初开翠绿色、盛放渐变为绿和粉白相间、后期呈纯白色，观赏价值更高。”
“中原牡丹”是什么概念？
在赏花时，人们还经常听到“中原牡丹”的概念，这是什么意思？
舒庆艳说，“中原牡丹”其实有两个完全不同的意思。一是指9个中国特有野生种之一，这是由中国科学院植物所洪德元院士进行分类的，其他野生种还包括凤丹、紫斑牡丹、大花黄牡丹、卵叶牡丹、圆裂牡丹、矮牡丹、四川牡丹和滇牡丹。
二是指中原牡丹品种群。中原牡丹品种群是指在中原地区经过长期自然杂交和人工选育出来的一大类栽培品种，它们的血统来自五个中国特有野生种。除了中原牡丹品种群，还有西北牡丹品种群、江南牡丹品种群和西南牡丹品种群。“这些主要是根据栽培地域和血统来分的，各有各的特色。”
中国牡丹vs国外品种，谁更胜一筹？
现在公园里的牡丹既有中国品种，也有日本、欧美的品种。舒庆艳说，老年人喜欢中国传统的重瓣、颜色是大红大紫的牡丹，觉得个头越大、颜色越艳越好看。但近几年，审美发生变化，年轻人喜欢半重瓣、颜色更亮的品种。比如日本的很多牡丹品种就是半重瓣，色彩纯正如纯白色，也很受欢迎。相比之下，中国的白色系牡丹略带一点黄色。
在形态特点上，日本品种的牡丹花头直立，花大，整体很精神。经典的有“花王”“岛锦”“黄冠”等品种。
在品种数量上，中国牡丹的栽培品种实现了绝对碾压，大概有一千五百种，国外品种仅四五百种。
牡丹和芍药，傻傻分不清？
一些游客看到牡丹和芍药，会感觉“脸盲”。其实，由于二者长相相似，牡丹在古代也有“木芍药”之称。
牡丹和芍药花期相连，文化地位也常常被放在一起比较。牡丹被称为“花王”，而芍药略逊一筹，被称为“花相”。
二乔牡丹。受访者供图
二者最明显的区别是，牡丹是木本植物，其木质茎摸起来像树皮，粗糙硬朗。冬天枝干不会枯死，来年直接在老枝上发芽。而芍药是草本植物，草质茎摸起来光滑柔软。冬天地上部分全部枯死，第二年春天从地下重新萌发。另外，牡丹花期比芍药早，叶子形状也不同。
牡丹籽油有哪些优势？
牡丹不仅有极高的观赏价值，还有两千多年的药用历史。“中国人最早关注牡丹，不是因为它好看，而是因为它能治病。”舒庆艳说，牡丹的根叫“丹皮”，可以治疗血瘀病，一直应用到现在。
随着2011年，牡丹籽油获批成为新资源食品，油料牡丹成为舒庆艳团队的主要研究方向。“牡丹耐荫、耐旱、抗寒，可以在非耕地上种植。”她说，作为多年生木本植物，牡丹的经济寿命可达30年以上，无须每年播种，即可年年收获种子，俗称“铁杆庄稼”。
牡丹籽油非常健康，其不饱和脂肪酸含量极高，其中α-亚麻酸（一种Omega-3系列多不饱和脂肪酸）含量超过40%，有抗炎、降血脂、保护心脑血管等功效，另外，牡丹籽油的烟点高，炒菜油烟少。
那牡丹籽油口感怎么样？她说，有点像鱼肝油的味道，入口不腻，舌感瞬间融化。不过，目前，牡丹籽油价格偏贵，市面上的牡丹籽油一斤价格从一两百元到四五百元不等。原因何在？舒庆艳分析：由于药用牡丹的根——丹皮涨价了，很多农民把牡丹挖了卖药材，导致油料牡丹种植面积缩小，种子产量上不去。
谈及研究方向，舒庆艳说，团队正致力于寻找参与α-亚麻酸合成的关键基因。“我们可以通过调控这些基因，让α-亚麻酸更高或更低，满足不同需求。”在育种上，团队通过定向杂交和分子标记辅助育种等手段，选育含油量高、α-亚麻酸含量高，或者不饱和脂肪酸比例更优的新品种。
针对榨油后的籽粕和种壳，科研人员还在探索这些副产物的利用。“牡丹全株都可以开发，包括花、叶、根、茎、果，我们探索深加工技术，希望全面提升牡丹产值，让这些‘国色天香’造福更多种植者和加工者。”
新京报记者 张璐
编辑 张树婧 校对 陈荻雁
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