中国不仅有“兰州牛肉面”，各地拉面风格不同，有你的家乡吗？|兰州牛肉面|拉面|汤底|筋道|面条

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一说起中国拉面，大部分人张口就是兰州牛肉面，确实它名气最大，几乎开遍了全国的街头巷尾。但很多人不知道，咱们国内的拉面种类远比想象中多，而且都是实打实的手工拉面，很多人一提起拉面，除了兰州牛肉面以外其他的都嗤之以鼻，不屑一顾，其实，每一种面都是经过了岁月的洗礼，一代一代人的传承走到今天的，各有各的特色。

今天就专门聊聊真正的地方特色拉面，每一款都有自己的老味道，吃过才知道中国拉面有多精彩。

第一个必须是兰州牛肉面，妥妥的拉面界老大哥，也是全国认知度最高的拉面。它的讲究全在“一清二白三红四绿五黄”里，牛骨熬的汤清而不浑，白萝卜片白净，油辣子红亮，蒜苗香菜翠绿，拉出来的面条淡黄劲道。兰州牛肉面的面型分得特别细，毛细、细面、二细、韭叶、大宽，想吃啥样跟师傅说就行。吃法也简单，一碗原汤面，加肉加蛋，趁热嗦面喝汤，鲜香味足，是西北人刻在骨子里的早餐标配，不管在哪开的店，只要味道正宗，总能挤满食客。

第二个是青海拉面，很多人总把它和兰州牛肉面弄混，其实两者同源又各有特点。青海拉面大多是青海当地师傅做的，遍布全国各个城市，相比兰州牛肉面的精致，它更偏向家常实在。汤底同样以牛骨汤为主，味道更浓郁厚重，肉片给得实在，面条筋道耐嚼，调味偏温和，不重辣不重麻，主打一个解馋管饱。很多街边的拉面馆，其实都是青海拉面，靠着实在的分量和亲民的价格，成了打工人最爱的快餐之一。

第三个是河南拉面，属于中原地区的经典拉面，接地气又够味。河南拉面的面条筋道弹牙，揉面的时候会加足功夫，拉出来的面粗细均匀，煮多久都不容易烂。它的汤底多是牛肉或羊肉骨汤，熬得又浓又香，上面会铺一层厚厚的肉片，性价比特别高。口味上偏咸香，没有过多花哨的调料，吃的就是骨汤的鲜和面条的劲，几块钱一碗，热乎又解馋，是河南街头最常见的平民美食，早晚餐来一碗都合适。

第四个是胶东摔面，青岛一家摔面馆登上了“舌尖上的中国”。山东胶东地区的特色手工拉面，做法和普通拉面不太一样，靠的是“摔”不是单纯的拉。面团反复揉匀后，在案板上反复摔打拉扯，面条变得劲道有弹性，口感比普通拉面更紧实。胶东摔面的汤底多以骨汤或是海鲜汤为主，带着山东沿海的鲜味儿，配菜简单，放点青菜、肉片，清鲜爽口，不油腻。这种拉面多在山东本地的小店能吃到，是当地人才懂的老味道，手工做的面吃起来格外香。

第五个青岛拉面，也是青岛本地人日常的最爱。尤其是街头那些老字号，最出名的就是“鑫”字辈拉面馆，像鑫源拉面、鑫明明拉面、鑫顺拉面，还有平安拉面、胖胖拉面、大个拉面这些，都是青岛本土拉面的代表。青岛本土拉面走的是浓汤路线，汤底香气浓郁，面身筋道爽滑，拉面可粗可细可宽可窄。青岛本地吃法，是讲究拉面配烤肉、烤鸡心，或拌个小凉菜。还可以面里不加牛肉，把牛肉单独用葱、圆葱、尖椒、香菜等单独凉拌当配菜。简简单单却百吃不厌。这些老店开了几十年，都是本地人的日常食堂，没有 fancy 的装修，靠的就是一口正宗的老味道留住食客。