“鲅鱼跳，丈人笑”，每年谷雨节气过后，在五一休渔期还没有来临的时候，都是春鲅鱼大量上市的时候，在北方沿海地区，大家喜欢购买当季的大个头鲅鱼送给老丈人尽孝心。
鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”，这种鱼在全国各个海域都有分布，一般南方称其为“马鲛鱼”，而北方沿海像大连和山东等地喜欢称其为“鲅鱼”。
鲅鱼虽然在春秋两季都有上市，但是春季的鲅鱼却是最肥美的，因为这个时节的海水温度比较寒凉，因此鲅鱼的肉质紧实鲜美，并且这个时节上市的鲅鱼鱼身都泛着绿光，用手提起鱼尾都不打弯，还有就是个头也特别大。
鲅鱼刺少肉厚，新鲜的鲅鱼肉质紧实鲜美，可以用来烹制很多的美味佳肴，而用鲅鱼入馅包饺子，则是大连地区和胶东沿海的一道特色美食。
鲅鱼饺子在大连和山东的包法有所不同，山东的鲅鱼饺子讲究个头大，一个饺子能有巴掌大小，并且很多饭店里都是连着汤一起上桌，而大连地区包的鲅鱼饺子，就是正常饺子的个头大小，而现在这个季节也是大连人吃鲅鱼馅饺子的好时候。
包鲅鱼馅饺子讲究鲅鱼要选择新鲜最好不打弯的，而且鲅鱼的个头要大，用来包鲅鱼馅饺子所选择的鲅鱼，至少要选择两斤以上的，并且个头越大越好，因为只有大个头的鲅鱼，出肉率高的同时，其皮下脂肪含量也高，因此吃起来才不腥。
包鲅鱼馅饺子，牢记“2放3不放”，放错了不鲜有怪味，别不当回事！
鲅鱼馅水饺
1.韭菜摘洗干净后切成细末，鲅鱼去掉头尾只取中间部位，去除内脏后浸泡去血水备用，去皮五花肉用刀背砸成泥。
2.处理好的鲅鱼从中间剖开，去除主刺和腹刺，然后皮面朝下放在案板上，用菜刀把鱼肉刮下来，鱼皮和鱼刺留作他用。
3.把鲅鱼肉和五花肉混合在一起，分次加入姜末和花椒粒浸泡的料水，边加边搅拌，搅打至肉馅膨胀上劲，用筷子挑起来鱼馅不掉落为好。
4.在调好的鱼肉馅中加入盐和胡椒粉，然后加入韭菜末，淋入花椒油和香油混合的料油，搅拌均匀后备用。
5.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。
包鲅鱼馅饺子的2放
一，姜末花椒水
鲅鱼饺子去除鲅鱼的腥味是关键，而这个时候需要用姜末和花椒粒来泡水，把这姜末和花椒浸泡的料水，分次打入到鲅鱼馅中，这样可以有效的增香去腥。
制作姜末花椒水也可以把姜末和花椒粒凉水下锅，煮出香味后晾凉后过滤出来，用这个水来搅打鲅鱼馅。
二，五花肉或猪大油
鱼肉馅里的脂肪含量都比较少，因此鱼肉会有腥味，因此通过添加五花肉或猪大油来给鱼肉馅增香。
包鲅鱼馅饺子的时候，这五花肉和猪大油的比例也不能太高，一般五花肉占鲅鱼的十分之一即可，放多了反而夺了鲅鱼的鲜味。
包鲅鱼馅饺子3不放
一，大葱
包饺子调馅很多人认为大葱是不可或缺的，但是包鲅鱼馅水饺这大葱是不能放的，因为大葱本身带有苦味，而且包鲅鱼馅饺子会加韭菜，民间讲究“葱韭不相宜”，所以调鲅鱼馅饺子时这葱就不要放了！
二，酱油
包饺子讲究用酱油来养肉，以便给肉馅增加酱香的味道，但是鲅鱼馅饺子讲究原汁原味，放酱油会有苦味，并且让馅料黑乎乎的没有食欲。
三，十三香
十三香也是很多人调馅时喜欢放的调味料，但是主要针对的是牛羊肉和猪肉，调鲅鱼馅饺子如果放十三香，会让包出来的饺子有股子药料的味道，这会掩盖鲅鱼的鲜味，因此这十三香是不能放到鲅鱼馅饺子里面的。
现在离五一休渔期越来越近，正是春鲅鱼大量上市的时候，而用这个季节上市的鲅鱼包饺子，鲜香多汁特别美味，只要记住调鲅鱼馅饺子的“2放3不放”，在家也能包出媲美饺子馆的鲅鱼馅饺子。
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