来源：滚动播报
（来源：前线理论圈）
[ 记者手记] .
走在前门大街上，眼前的一切既熟悉，又陌生——
老铺子还在，老味道没变，但这些传承数百年的老字号，经营思路、产品形态都在悄然更新。
有的店面在柜台旁摆上了直播支架，老师傅做活，年轻的徒弟在一旁直播；有的铺子上新了“熬夜水”“麻酱味奶茶”各种新奇混搭，精准贴合当下年轻人的消费需求；还有不少老字号凭文创产品出圈，靠颜值成为热门打卡地，吸引着国内外游客。
老字号焕活的背后，是政府部门的全力托举，是社会各界的鼎力支持，是一代代从业者的执着坚守，更是老字号企业在时代浪潮中的奋力突围。
这些烟火铺子，是支撑首都高质量发展与高质量就业的关键一环，更是一座城市对极致匠心与传统文化创新传承的深刻认同。
胡同里飘着的，是百年沉淀的醇厚酱香；耳边听着的，是银匠叮叮当当的锤打声。
那是六百年前的风，也是今天的呼吸；那是历史的回声，也是未来的起点。
北京，一座传统与现代交融共生的城市。一边是代代相传的百年品牌，一边是活力迸发的新型消费。走过数百年风雨的北京老字号，正在回答同一道时代考题——老根，如何长出新芽？
春风掠过京城的每个角落，也吹拂着百年老字号。近年来，一批老字号企业坚守匠心，主动识变、应变、求变，让经营思路转弯，邀年轻力量入局，焕古老技艺新生。
这份蝶变的背后，是一场静水流深的自我变革，更是文化根脉在首都新时代的接续生长。
打开思路，答传承与创新之问
走进位于大栅栏的内联升二楼，第五代非遗传承人任晨阳蜷身坐在马扎上，用40多种工具和90多道工序，一针一线坚守着手工制鞋技艺。
为更贴合顾客脚型，他细心调整着针线走向。早在170余年前，内联升的《履中备载》便已详细记录京城要客的穿鞋喜好，堪称最早的服务顾客“大数据”。
景泰蓝磨光三月方成，都一处烧麦要捏足二十四道褶，六必居酱菜谨守三腌三晒之法……北京老字号之所以穿越百年屹立不倒，正是源于这极致的匠心、周到的服务和难以替代的情感归属。
然而，时代飞速向前，消费格局已然深刻重塑——老字号的优势在“老”；发展瓶颈，亦在“老”。
以鞋履业为例，外有国际品牌携资本强势布局，内有新兴消费品牌快速崛起，普通生产线24小时便可量产数千双鞋履。坚守匠心的老字号，前后承压。
人们不禁要问，靠时间与匠心淬出的老技艺，在工业化浪潮中能否守住市场？承载着城市记忆的老品牌，又该如何真正走进追求效率、偏爱新潮的年轻人的生活？
“这是横亘在众多老字号面前的时代考题。”北京工商大学数字艺术研究院执行院长陈晓环在调研中发现，“这些平均年龄过百岁的老字号，仅不足三成实现营收稳步增长。”
转型，势在必行；转型，知易行难！
不少老字号从业者坦言：“我们的‘根’就在‘老’字上，哪怕尝试‘半步出圈’，都可能是一场冒险。”
以辩证思维解开矛盾的死结——守正，方能创新。
2018年，北京市出台的《关于推动北京老字号传承发展的意见》，就已作出了清晰的顶层设计。
为持续焕发老字号的创新活力，2023年，北京市商务局等9部门联合发布《进一步促进北京老字号创新发展的行动方案（2023—2025年）》，推出10大创新行动和30项创新举措。
这一方案精准契合“要保留住真正的内涵，同时提升各方面的服务”的要求。
尽管老字号规模、经营领域、发展痛点各有差异，但历经百年传承，自有其独特的成长逻辑。北京市支持、服务企业，最关键一环还是以政策激发老字号的内生动力。
2025年，170余岁的内联升成为政策受益者——凭借非遗技艺，成功跻身北京市专精特新企业行列。“在知识产权保护等方面，我们都享受到了倾斜政策，也就更有底气去尝试创新。”公司总经理程旭说，“我们和国内外一些知名IP跨界合作的鞋品，已经成为许多潮人不可或缺的收藏之选。”
荣宝斋作为艺术藏品老字号，收藏交易的都是孤品。
如何创新？似乎难解。
“创新知识产权保护”的政策导向，让老字号以“有解思维”破解发展困局。
2024年，荣宝斋上线艺术数字版权链，数字藏家共享藏品的数字收藏价值，私人藏品有了数字延伸。
“守正”中，也能赚到“创新”钱。
六必居遵循“六必”古训，曾为一味原料远赴万里甄选。如今，他们单拿麻酱做原料，与盐津铺子大魔王合作推出麻酱素毛肚，产品单月销售额破亿元。
从“活下来”到“活得精彩”——北京老字号恪守了数百年的古训，仍对照着不断创新的今天。
2026年2月10日，在北京市东城区的稻香村零号店，不少顾客在选购年货
青春接力，破人才流失与转型困境
老字号的薪火相传，本就是一场跨越代际的接力。
曾几何时，人才的断档与流失已成为不少老字号企业难言的隐痛：传统技艺传承周期长，人才成长慢，年轻人大多不甘坐冷板凳；一线技能人才社会认可度不高，职业吸引力因此受限。
另一边，约九成老字号虽“触网”，但多数未能真正“融网”。一场民营老字号的直播活动，观众竟只有两人。
何不引入专业运营团队？“没有伴随企业成长的人，一般不了解老字号。况且直播属于风口行业，人才引进成本是企业不可承受之重。”企业负责人的话，难掩对懂管理、有网感的复合型人才的渴求。
双重困境交织，老字号的人才突围已迫在眉睫。
转机，出现在2019年。为加强老字号人才队伍建设，北京市启动了“北京老字号工匠”评选工作。
京彩瓷传承人杨雪获评“北京老字号工匠”后，履行的第一项义务就是在北京市商业学校担任客座教授，传习古瓷绘制技艺。“政府搭建的舞台，让我们实现了按需培养人才的第一步。”杨雪说，“但还要挖掘能用心揣摩的年轻人。我愿意做这样的桥梁。”
目前，北京市已分7批认定150名并在政府层面给予认可。
人才焕活，既靠政策支撑，更靠企业自身的认知突围。
曾经，有人将全聚德戏称为“烤鸭培训学校”，许多挂炉烤鸭餐饮品牌的首席厨师都出自全聚德。2023年，全聚德另辟新径，遴选20余名会表达、技艺强的厨师组成“萌宝星厨”团队，带着手艺进入直播间，展示“盛世牡丹”等片鸭非遗技艺。
难道真不怕核心技艺被偷师吗？
“新消费时代，原料配比、刀法摆盘早已不是秘密，但我们对食材和制作近乎严苛的标准是其他企业难以复制的。”全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙说，“学走的是技巧，学不走的才叫‘老字号’。”
厨师高朗因为在镜头前表现力突出，总能吸引大量网友在线观看。从最初的懵懂到游刃有余，她对触网转型后的职业有了新理解：“要做自己独有的1%。”2024年，作为“北京榜样”的代表，高朗加入北京市百姓宣讲团，用亲身经历讲述老字号对人才的培养与塑造。
近两年，全聚德成为北京市中小学生社会大课堂资源单位，并出现在小学的期末语文试题中。
这种让青少年对老字号的“日用而不觉”，使周延龙有了新期待：“我们愈发感到，整个社会越来越重视老字号的传承和发展。从新一代抓起，才能让老字号永葆持久生命力。”
古艺新生，变静态保护为生态构建
古艺要新生，就不能只做被静态展示的非遗，更不能任其在时代中被动慢行——北京老字号正尝试匹配和“解锁”恰当的消费场景和创新产品。
在北京的274家老字号中，经营内容、突围方向、发展状况并不相同。它们中，既有聚元号这样的以小作坊运营为主的传统制造业老字号，也有稻香村这样正在进行“场景革命”的中流砥柱，更有同仁堂这类转型成功的头部企业。
这些老字号恰如热带雨林中的小草、灌木和参天大树，需要差异化的阳光雨露和培育呵护——
北京不断破除“政策墙”，在文商旅体展多个维度协同发力，为不同类型的老字号创造机会、创新场景。
2023年北京服贸会上，北京市商务局牵头打造“北京老字号创新发展体验区”，搭建起集展示、体验、消费于一体的沉浸式互动空间，也为老字号企业合作发展打开了新思路。
次年，吴裕泰和双合盛两家企业就碰撞出一款“爆品”——共同研发的茉莉花茶啤酒一上市，就在各大电商平台卖到脱销。
“我们这些深耕各自领域的老字号抱团发展，尝试有辨识度的年轻化表达，定能闯出更广阔的天地。”北京双合盛五星啤酒有限公司总经理朱兵憧憬着。
一些年轻消费者虽乐于走进老字号打卡，但总觉得“没什么自己能买的”。
东四北大街的北京稻香村零号店，正改变他们的观念。
店里，不少年轻人正举着一款名为“谷雨春芽酥”的糕点自拍留念。
这款颜值出圈、咸香适口的糕点，是依托二十四节气研发的，从香椿采收到制成糕点，严格控制在72小时内。
“近10年来，稻香村的产品迭代从未停歇。”公司副总经理石艳说，“从恢复‘京八件’，到构建二十四节气产品矩阵，还有以枣花酥为灵感的抱枕等，非遗技艺逐渐转化为商品，融入了生活。”
让老手艺永续传承，让新活力奔涌不息。
北京老字号给出的答案，写在坚守里，更写在新生中。
作者：陈 宁
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