前阵子跟做了十年厨师的发小去吃夜宵，我拿着菜单，上来就想点干煸肥肠、炒田螺，都是我爱吃的下酒菜。
他一把按住我，说你可别点这几个，我们后厨的人自己都不吃，太脏了，好多顾客不知道，还抢着点，我当时就懵了，原来这些我爱吃了好多年的菜，居然是饭店里最脏的？
现在下馆子，好多菜看着好吃，闻着香，其实后厨根本没好好洗，厨师都知道里面的门道，自己从来都不吃，今天就跟大家好好说说，这 3 种菜，去饭店别点，还有 3 种放心点的，别再踩坑了！
一、干煸肥肠、肥肠包：洗不干净全靠调料盖味
肥肠大家都爱吃，香的不行，下酒又下饭，但是你知道洗肥肠有多麻烦吗？
自己在家做的话，要加盐加面粉，反复搓好几遍，把表面的粘液搓掉，还要加醋加碱，才能把那股腥臭味去掉，前前后后要半个多小时，才能洗干净。
但是饭店哪有这个时间？好多饭店的肥肠，都是用化学药水泡一下，去味就行，根本没好好洗，那些腥臭味，都是靠重调料、重辣椒盖过去的，你吃着香，其实里面的脏东西都没洗掉，吃了对身体不好，我发小说，他们后厨的人，从来都不点这个，想吃都是自己在家做。
二、炒田螺：冲一下水就炒，泥沙细菌都没弄干净
这个是夜宵摊的爆款，好多人喝酒都爱点一盘，尤其是现在天热了，配啤酒，太爽了，但是你知道田螺有多脏吗？
田螺刚捞上来，里面全是泥沙，还有细菌，自己在家做，要养好几天，让它把泥沙吐干净，还要加盐泡，洗好多遍，才能炒，不然吃着全是沙子。
但是饭店哪有这个时间？
都是捞回来，冲一下水，直接就爆炒了，里面的泥沙、细菌、寄生虫，都没弄干净，你吃的时候，偶尔吃到沙子，还以为是正常的，其实就是没洗干净，我以前就吃了一次，拉了一天肚子，原来就是这个原因，现在再也不敢点了。
三、干锅花菜：缝隙里的脏东西，根本没洗
好多人觉得，干锅花菜清淡，不油腻，还健康，都爱点，其实这个菜，也是饭店的重灾区！
花菜这个菜，缝隙特别多，很容易藏小虫、农药残留，自己在家做，要加盐泡十分钟，然后焯水，才能把缝隙里的脏东西洗干净，不然吃进去全是细菌。
但是饭店哪有这个时间？那么多客人，哪有空一个个泡花菜？都是冲一下水，直接就下锅炒了，那些缝隙里的脏东西，都没洗掉，你吃着香，其实吃进去一堆细菌，太脏了。
别担心，也不是说下馆子就没菜吃了，这 3 种菜，你放心点，干净又新鲜，厨师都不会搞猫腻：
1、清蒸鱼
清蒸鱼必须用新鲜的鱼，要是用死鱼，蒸出来就柴了，一眼就能吃出来，顾客一尝就知道，所以饭店不敢用不新鲜的，放心点，干净又新鲜。
2、水煮虾
虾这东西，死了之后很快就变质，头和身子都会分开，所以饭店肯定用新鲜的活虾，不然做出来没法看，你点这个，绝对新鲜，放心吃。
3、白切鸡
白切鸡也是，要是用不新鲜的鸡，或者老鸡，做出来就柴了，顾客一吃就知道，所以饭店肯定用新鲜的嫩鸡，放心点，干净又好吃。
我发小跟我说，他们后厨的人，下馆子就点这几个，知道这些菜，饭店没法搞猫腻，干净的很，那些重口味的，好多都是为了盖脏味的。
下次下馆子，可别再乱点了，这 3 种菜别点，那 3 种放心点，干净又新鲜，赶紧转发给家里人，下次下馆子别踩坑了！
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