在番茄、西瓜、番石榴等鲜红果蔬中，藏着一种赋予它们诱人色泽的天然色素——番茄红素。这种属于天然类胡萝卜素家族的物质，最早从番茄中分离得名，不仅是食品工业中安全的天然着色剂，更因其强大的生物活性被誉为“植物黄金”。
一、番茄红素的健康功效
番茄红素具有强大的抗氧化能力。其抗氧化能力是维生素E的100倍，β-胡萝卜素的2倍，称得上是“自由基清道夫”。它对健康的好处，主要体现在以下几个方面：
1.抗炎抗衰：减轻细胞氧化损伤，延缓衰老、缓解炎症反应。
2.保护心血管：减少“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）氧化，改善血管功能，助力预防动脉粥样硬化、冠心病。
3.增强免疫力：促进免疫细胞增殖和抗体产生，帮助感冒、术后人群缩短病程、提升抗感染能力。
4.呵护皮肤：增强皮肤抗紫外线能力，促进胶原蛋白合成，减少皱纹、提升皮肤弹性。
5.辅助防癌：对前列腺癌、乳腺癌等激素相关癌症有潜在抑制作用，降低发病风险。
6.维护神经：延缓大脑衰老，对阿尔兹海默症、帕金森症等神经退行性疾病有保护作用。
7.调节情绪：能透过血脑屏障减少神经氧化损伤，有助于改善抑郁、焦虑状态。
8.其他益处：对保护眼睛、改善精子质量，以及辅助肝脏修复、调节血糖均有积极作用。
二、番茄红素的食物来源有哪些？
番茄红素广泛存在于以下红色蔬果中（以每100克计）：
番茄：约3-10毫克，熟食或加工后吸收更好；
西瓜：约4.5-7.5毫克；
番石榴（红心）：约5.2-5.5毫克；
葡萄柚：约0.35-3.36毫克（红肉含量更高）；
红肉木瓜：约2-5.3毫克（果肉颜色越深、越红，含量越高）。
三、健康小贴士
番茄红素的每日建议摄入量约为10-30毫克。对多数人而言，日常多吃番茄、西瓜等新鲜蔬果即可满足需要。
烹饪吸收技巧：需要注意的是番茄红素烹饪时搭配适量油脂有助于身体吸收。适度加热（如制成番茄酱）能大幅提高番茄红素的吸收利用率，但应避免长时间高温加热，以防降解。
储存注意事项：含番茄红素的食材或制品，需做好密封处理并避光储存
此外，市面上也有一些番茄红素补充剂，但一定要在医生指导下使用。
今晚的餐桌，不妨就安排一道番茄炒蛋或罗宋汤吧！让这红色蔬果中的“植物黄金”为您的身体注入满满活力。
【参考文献】
1.刘睿,汪晓语,王斐等.膳食番茄红素摄入与老年人认知功能的相关性研究[j].现代预防医学,2025,52(10):1768-1774.
2.杜宏举,敬海明,谭壮生等.番茄红素对脂多糖诱导的滑膜细胞炎症反应抑制作用的研究[j].毒理学杂志,2025,39 （3）:185-189.
3.程丽萍,张福彦,陈晓杰等.番茄红素的健康功效及稳态化运载体系研究进展[j].粮食与油脂,2025, 38(7):8-14.
/健康科普
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来源：卫生检验检测所
作者：陈芳芳
审核：山东省疾控中心慢性非传染性疾病防制专业领域首席专家，慢性非传染性疾病防制所所长 郭晓雷
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