最近，闵行区莘庄镇疏影路上的一家莱斯曼法式烘焙店，悄悄火了一把。店里新推出的“非面粉类”面包，成了居民热议的话题。“不用面粉怎么做面包？”“这玩意儿好吃吗？”面对顾客的好奇与疑问，记者来到店里一探究竟。
走进店内，记者看到展柜中摆放着几款外形与普通面包无异、却标注“0面粉”的产品。 芝士乳酪贝果、海苔肉松碱水贝果、黑五谷贝果、川香麻辣烤肉贝果、贝果三明治……从咸香到微辣，种类丰富，口味多样，其中 贝果定价在10—18元左右，三明治定价在32—38元之间。
一位正在挑选面包的市民王女士表示：“我平时控糖，但又爱吃面包，听说这款面包对血糖友好，特意来试试。”店长介绍， 这款面包的“奥秘”在于原料——一种由上海交通大学生命科学技术学院张晨虹教授团队研发的膳食纤维预拌粉。
“我们不是在做‘无面粉’的噱头， 而是把原料从底层重构了 。”张晨虹介绍，这款面包所用的 膳食纤维预拌粉 ，是团队多年研究的成果。
那么这个膳食纤维预拌粉是什么？张晨虹解释道：“简单说有三点：第一是成分，我们实现了32倍于面粉的膳食纤维含量，而且完全不用精制小麦粉；第二是功能，通过物理包埋技术，让淀粉释放变慢，抑制血糖剧烈波动，同时功能性膳食纤维还能‘喂饱’肠道里的有益菌，让身体自己分泌能降糖的物质；第三是工艺，我们用了气流切割技术把原料磨到了微米级，解决了高纤维食物以前像‘吃草’一样的粗糙感。”
莱斯曼烘焙负责人坦言，选择与交大团队合作，是因为看中了其扎实的科学背景。“市面上很多‘健康食品’只是概念，而张教授团队的研究有数据、有论文、有实验支撑。”双方合作的目标很明确：让科学成果真正走进百姓餐桌，让“控糖”“减脂”不再意味着“牺牲美味”。
“以前高纤维面包像‘吃草’，这款却意外细腻。”一位试吃顾客分享道。 莱斯曼不仅引入了交大的核心预拌粉，更引入了科学循证体系，如开展“血糖挑战赛”，鼓励顾客使用动态血糖仪进行自我检测。这种基于真实数据的验证方式，打破了消费者对“网红面包”的疑虑，将科学成果转化为消费者餐桌上的安心选择。
目前，这款“非面粉类面包”已纳入莱斯曼核心产品线，瞄准糖尿病患者及控糖人群，以亲民价格打造“口粮级”健康主食。
记者：张雨桐
素材：辛向荣
审核：刘垦博 宋诗清
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