家人们，平时去菜市场、超市买鸡蛋，是不是都会下意识纠结一下：到底选红壳鸡蛋，还是白壳鸡蛋？
身边不少长辈都有固定想法，觉得红壳鸡蛋是“土鸡蛋”，更实在、品质更好；白壳鸡蛋就是养殖场批量产的“洋鸡蛋”，没啥好的。还有人说红壳鸡蛋蛋壳更硬，不容易碎，放得更久，白壳鸡蛋一碰就裂，不划算。
我之前也是跟着大家的说法买，一直认准红壳蛋，直到前段时间和做家禽养殖的亲戚聊天，才彻底弄明白红壳蛋和白壳蛋的真正区别。原来这么多年，我们很多人都买错了，根本不是壳的颜色决定鸡蛋好坏，今天就把实打实的真相唠明白，全是真实的养殖常识，没有虚头巴脑的说法，也不搞玄学，大家看完以后买鸡蛋，再也不用瞎纠结。
先跟大家说最核心的一点：鸡蛋壳的颜色，只和下蛋的母鸡品种有关，和鸡蛋本身的品质、养殖方式没有直接关联。
这就跟我们人有不同肤色是一个道理，有的母鸡天生就下红壳蛋，有的母鸡天生就下白壳蛋，完全是基因决定的，不是后天喂了什么特殊东西，更不是壳色深就代表鸡蛋更优质。
咱们市面上常见的红壳蛋，大多是褐壳蛋鸡下的，比如罗曼褐、伊莎褐这类品种，它们的生殖系统会分泌一种叫“原卟啉”的色素，沉积在蛋壳表面，就形成了红褐色的蛋壳。而白壳蛋，主要是白来航鸡这类轻型蛋鸡所产，这类母鸡不会分泌这种色素，蛋壳自然就是干净的白色。
简单来说，就是不同品种的母鸡，自带的“蛋壳染色剂”不一样，仅此而已。不存在红壳蛋基因更优，白壳蛋品种差的说法，这都是家禽养殖里最基础的常识，养殖场里不管是红壳蛋鸡还是白壳蛋鸡，都是经过选育的优良蛋鸡品种，产蛋效率和生长条件都是标准化的。
接下来咱们拆解一下大家平时最容易踩的几个误区，这些都是大家常挂在嘴边的说法，其实都站不住脚。
第一个误区：红壳蛋就是土鸡蛋，白壳蛋就是饲料蛋。
这绝对是最普遍的误解。很多人觉得土鸡蛋一定是红壳的，白壳蛋就是养殖场笼养的饲料蛋，实则不然。土鸡蛋的定义，从来不是看蛋壳颜色，而是看母鸡的养殖方式。
散养的土鸡，吃五谷、虫子、青草，活动空间大，不管是红壳还是白壳，都能叫土鸡蛋；而规模化养殖场的蛋鸡，不管是红壳蛋鸡还是白壳蛋鸡，统一吃配合饲料，集中养殖，那就是普通商品蛋。
现实中，不少散养的土鸡也会下白壳蛋，养殖场里的红壳蛋鸡也比比皆是。壳色和“土不土”没有半毛钱关系，把红壳等同于土鸡蛋，纯粹是大家的主观印象，没有任何实际依据。
第二个误区：红壳蛋蛋壳更硬，更耐放、不容易碎。
不少人买红壳蛋，就是觉得它壳厚，运输、存放时不容易破损，白壳蛋壳薄易碎。但实际情况是，蛋壳的厚薄和硬度，跟壳色无关，主要取决于两个因素：一是母鸡的年龄，二是母鸡摄入的钙含量。
一般来说，年龄偏大的母鸡，下的蛋蛋壳会更厚一些；年轻的母鸡产的蛋，蛋壳相对薄一点。而母鸡日常饲料里的钙、磷等矿物质充足，蛋壳就会更坚硬，要是营养摄入不足，蛋壳就会偏薄。
不管是红壳蛋鸡还是白壳蛋鸡，只要钙摄入足够，蛋壳硬度都差不多；反之，都会出现薄壳蛋。我们偶尔遇到的红壳薄壳蛋、白壳厚壳蛋，都是这个原因，不是壳色决定的硬度。
至于耐储存性，鸡蛋能放多久，只和新鲜度、储存环境有关。新鲜的鸡蛋，不管红壳白壳，放在阴凉通风处或冰箱里，都能保存一段时间；不新鲜的鸡蛋，就算是红壳，放久了也会变质，和颜色没有任何关联。
第三个误区：白壳蛋口感差，红壳蛋吃起来更香。
很多人尝过鸡蛋后，觉得红壳蛋蛋黄更紧实，口感更香，白壳蛋蛋黄偏散，味道淡，就认定红壳蛋更好。其实鸡蛋的口感和香味，来源是母鸡的食物，和蛋壳颜色毫无关系。
散养的土鸡，吃的是玉米、稻谷、野菜、小虫子，食物种类丰富，蛋黄会偏黄，口感也更香浓；而养殖场的蛋鸡，吃的是统一配比的配合饲料，食物单一，蛋黄颜色浅，口感也相对普通。
你会发现，同样是白壳蛋，散养土鸡下的，吃起来就很香；同样是红壳蛋，养殖场批量产的，口感也很普通。口感差异的根源是养殖方式和饲料，不是那层红或白的蛋壳。
还有人说蛋黄颜色越深越好，这也是一个小误区。蛋黄颜色主要来自饲料里的胡萝卜素、玉米黄质等物质，饲料里玉米、南瓜、胡萝卜多，蛋黄就偏深黄，和鸡蛋品质没有必然联系，更和壳色不挂钩。
讲完区别和误区，再跟大家说说，买鸡蛋到底该看什么，才不会买错。与其纠结红壳白壳，不如认准这几个实实在在的标准，都是简单好操作的方法，一看就会。
首先看新鲜度，这是选鸡蛋最重要的一点。新鲜的鸡蛋，蛋壳表面会有一层薄薄的白霜，摸起来有点粗糙，不是光滑发亮的；如果蛋壳光滑锃亮，大概率是放了很久的陈蛋。
其次可以轻摇鸡蛋，新鲜的鸡蛋内部紧实，摇晃起来没有明显的晃动声；要是能听到蛋液晃动的声音，说明鸡蛋不新鲜了，蛋清蛋黄已经松散。
也可以用冷水测试，把鸡蛋放进清水里，新鲜鸡蛋会直接沉在水底，平躺着；如果鸡蛋斜着立在水里，就是存放了几天；要是直接浮在水面上，就说明已经变质，不能要了。
然后看鸡蛋的完整度，挑选时避开蛋壳有裂纹、磕碰、污渍过多的，这类鸡蛋容易滋生细菌，也不好储存。
最后就是按需购买，鸡蛋是日常食材，不用一次性囤太多，根据家里的食用量，买新鲜的就好。储存的时候也不用特意清洗，直接大头朝上放进冰箱冷藏室，别和葱姜蒜等味道重的食材放一起，避免鸡蛋吸附异味。
说到底，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋，本质上就是不同母鸡下的蛋，只是外表颜色不一样，内在没有高低优劣之分。
我们没必要被蛋壳的颜色绑架，更不用盲目跟风买红壳蛋，觉得自己买到了更好的鸡蛋。不管是红壳还是白壳，新鲜、安全、符合自己的食用需求，就是好鸡蛋。
以后再去超市、菜市场买鸡蛋，放下对壳色的执念，认准新鲜度就够了，再也不用花冤枉钱，也不会再买错啦。
热门跟贴