一碗米粉“闹”出新江湖|卤水|原味|桂林|河粉|牛肉|米粉

人民网记者何宁

精心熬制的卤水沿碗边淋下，锅烧、卤牛肉、叉烧、酸豆角、花生、葱花次第落碗，筷子一挑，热气裹着八角桂皮的浓香扑面而来。

“就是这个味!”一位头发花白的游客凑近碗边深深吸了一口气，脸上露出满足的笑意。

这是“潮动三月三·桂林首届米粉超级联赛”现场寻常的一幕。4月17日至20日，桂林市甲天下会展中心广场，蒸汽与香气交织升腾，人声与碗筷声此起彼伏。有人端着碗埋头嗦粉，有人举着手机直播，还有人不停穿梭各个摊位间，试图用一张嘴“吃遍中国”。

为期四天的米粉盛会，让这座以山水闻名的城市被一碗米粉彻底点燃。而透过这场烟火缭绕的全民狂欢，一个从街头巷尾破土而出、正加速奔向千亿赛道的米粉产业新图景，愈发清晰。

“粉超”活动现场。人民网记者雷琦竣摄

新风味：“老味道”撞上“新潮派”

“一碗桂林米粉的灵魂，就在卤水。”作为桂林米粉自治区级非遗代表性传承人，桂林市崇善饮业有限责任公司董事长梁玉珍熬了半辈子卤水。在“粉超”非遗体验区，八角、桂皮、陈皮、罗汉果等香料一字排开，“卤水需要沿用传统柴火鼎锅配以猪骨、牛肉及多种香料长时间熬煮而成，这些香料要根据四季调配，秋天多放甘草润喉，春天加点陈皮理气。”梁玉珍的讲解，引得游客纷纷驻足。

在梁玉珍看来，“传承是根，创新是路”，守住了卤水这一灵魂，才有了向外拓展的底气。

梁玉珍介绍卤料。人民网记者雷琦竣摄

传承并不意味着固守。本届“粉超”设置了“经典原味”与“创意创新”两大赛道，映照出桂林米粉产业的传承与突破。在“经典原味”赛道上，选手们还原非遗技艺的本真，让老手艺在赛场上原汁原味地流淌。在创新赛道上，米粉不再局限于卤菜粉的经典范式，而是与咖啡共舞、与油茶交融，呈现出令人耳目一新的活力。

在本届“粉超”上，一场更大胆的“味觉实验”正在上演。

记者见到桂林陈氏大家庭食品科技有限责任公司生产技术总监林光裕时，他正将一盘融合了桂林米粉的面包送进烤箱。40年的烘焙功底，让他对“融合”有着极大的热情。“谁说米粉只能煮着吃？”他端出一只刚出炉的恰巴塔面包，用锯齿刀切开，内里嵌着油亮的米粉、焦香的锅烧和拉丝的芝士。“这叫‘焙米粉’，用意大利面包的工艺，装煮桂林的魂。”

林光裕介绍融合了桂林米粉的吐司。人民网记者雷琦竣摄

一旁排队的年轻人接过一块塞进嘴里，眼睛瞬间瞪圆：“居然毫无违和感!面包的松软配上桂林米粉的Q弹，绝了!”

更远处，马来西亚叻沙的椰奶咖喱香与桂林米粉的米香奇异交织。参展商王仁焕将焯好的桂林鲜粉浇上浓稠的南洋叻沙汤底，再码上海鲜、豆芽和油豆腐。“一天卖了1500碗!”他笑着说道，桂林米粉本身具有深厚底蕴和强大包容性，为创新提供了广阔空间。未来，将继续探索多元融合路径，让更多国际风味在桂林落地生根，让米粉以更加多样的形式走向更广阔的市场。

新智造：AI“炒”出未来

如果说风味的创新挑动着食客的味蕾，那么科技的注入，则在更深层次重塑着这碗粉的“出厂设置”。

展会一角，一台柜式机器前围满了好奇的目光。没有颠勺的大厨，没有升腾的灶火，只见机械臂精准抓取鲜粉投入沸汤，数十秒后捞出沥干，再依次加入配料、米粉——全程不过三分钟，一碗标准化的米粉便从出餐口稳稳推出。

“这是我们联合研制的智能米粉售卖机器人。”桂林旅游学院食品与健康学院院长何志贵介绍，“它不光能做桂林米粉，螺蛳粉、老友粉、炒粉都能搞定。效率是人工的好几倍，还能保证每一碗味道都分毫不差。”据他介绍，这台机器人已在高校试点应用，未来将投放到商超、社区、景区等人流密集处，“要让传统小吃搭上人工智能的快车”。

何志贵介绍智能米粉售卖机器人。人民网记者雷琦竣摄

机器人的亮相，只是桂林米粉产业向“智造”跃迁的一个缩影。近年来，桂林市加速推动米粉生产线的自动化改造。目前，桂林全市米粉全产业链产值约120亿元，加工企业约100家，堂食门店超过9000家，形成了覆盖种植、加工、销售、服务的完整产业体系。其中，全州干米粉生产基地入驻企业38家，占全国干米粉销量的40%以上，已成为全国最大的干米粉生产基地。

在标准化建设方面，桂林加快构建覆盖原料、加工、配送、制作、服务、销售、追溯的全链条标准体系，筹建广西桂林米粉质检中心，让产业发展从“凭经验”转向“靠标准”。此外，依托技术攻关和模式创新，桂林米粉跳出传统餐饮形态局限，加快向现代食品产业体系转型，发展空间持续拓宽。

新跨越：一碗米粉连通山海

“桂林米粉与越南河粉均以鲜汤诱人，这让我想起家乡滋味。”在桂越南籍留学生武氏琼在本届“粉超”现场感慨。

本土美食走向国际，口味的融合是绕不开的路。“粉超”总裁判长、世界中餐业联合会高级评委鄢赪认为，东南亚地区普遍喜食米粉，以米粉为纽带举办赛事，能够让各地餐饮企业在交流中博采众长，碰撞出“新味”。

新加坡籍华人企业家余的汮则看到了产业的另一种可能。他表示，燕窝肽等健康食材与米粉的联动创新，或将成为桂林米粉高端化、健康化发展的新方向。他愿意发挥桥梁作用，明年组织中国新加坡商会及校友企业参与桂林“粉超”，深化中新食品交流，助力广西米粉走向更广阔市场。