老昆明“坐穿”地铁也要到呈贡买的糕点，究竟是何方神圣？
众所周知，昆明人都是“甜品脑袋”，一座城市能吃出走向全国的品牌，也能细水长流地养住老少皆宜的社区老店。
三十多年的时间里，胜利糕点厂从“家庭作坊”发展为专业又老派的“家族生意”，做出了蛋清饼、老果酱蛋糕、蔓越莓司康等跨越甜品界三代流行期的“心头好”。
1 蛋清饼
“做给大家吃的自己也爱吃”
早晨八点，蛋清饼的原料在“前店后厂”的糕点厂开启了舌尖旅行的第一程。鸡蛋、低筋面粉、中筋面粉、熟糯米粉、麦芽糖等，甜点师将原料混合成“滇式口味”，凭手感把面团“扯”上秤，每一个蛋清饼的基础原料不少于70克。
包在蛋清饼内的馅料不止传统的豆沙，昆明人爱吃的火腿、山楂也成为了蛋清饼口味的新宠。将馅料包裹入混合好的面团之中，压成饼状再刷上蛋黄，食材次第流经操作台上的烘焙师之手，而后在烤炉中飘出香气。
2 全年龄段友好
“新鲜出炉的不止蛋清饼”
上午十一点，第一波蛋清饼新鲜出炉，糕点厂弥漫着甜蜜的眩晕感，老人们拿着餐盒来买“今日份甜点”了。
再过五分钟，就有人来问“今天的火腿坨出炉了吗？” 老板娘还说，有顾客买了一周的面包本想每早吃一个，结果第一个工作日就和同事们吃了个精光。大家对于糕点的喜爱显而易见。
在胜利糕点冰柜里的老果酱蛋糕是“90后”的童年回忆；还有每个昆明小孩都收到过的生日礼物——裱花小熊鲜奶油蛋糕。
老年人喜欢的玫瑰雪片糕，中年人钟爱的荞麦健康甜品，青年人喜爱的开心果蛋糕，小孩喜欢的小纸杯蛋糕......全年龄段友好社区老店“很能打”！
3 家族传承与社区认可
“我们还在学习中”
这家社区老店从王家营起步，从单一品类的滇式糕点逐步发展成今天的中西交融，离不开社区的认可，也离不开家族的薪火相传。
火腿坨怎么选才能选到云南火腿中的“好料”，巧克力酱与牛奶原料怎样选产地与品牌才能平衡口感与营养，烤箱烤炉怎样运转才能烤出好东西......家族的第三代传承人海外学习烘焙归来后，从选材到流程由她层层把关。
食客是街坊，烘培师都是培训出来的邻里，平衡生意、发展与人情味从不是简单的课题，胜利糕点厂是“优秀答卷”。
胜利糕点厂让人情浓度和点心厚实感都呈现出一派“老呈贡”的风情，不出风头，但似乎成为了社区生活中必备的甜。
热门跟贴