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在胶东半岛，每年清明前后春鲅鱼上市，就成了当地人眼里的头等大事。鲅鱼也叫马鲛鱼，其中春汛的本地大鲅鱼，肉厚刺少、腥味轻、鲜味足，是胶东餐桌上绝对的主角。对青岛人来说，鲅鱼不只是一种海鲜，更藏着老辈传了上百年的习俗，和刻在骨子里的家常味道。
说起胶东和鲅鱼相关的习俗，最出名的就是“鲅鱼跳，丈人笑”。每年开春头茬鲅鱼刚上岸，胶东的女婿们就忙了起来。尤其是青岛地区，不管是刚结婚的新女婿，还是结婚多年的老女婿，都要给老丈人、丈母娘送上新鲜的大鲅鱼。这个习俗传了上百年，老辈人觉得，开春第一鲜的鲅鱼，最先要给长辈尝鲜，是晚辈的孝心；而且鲅鱼生性健硕、游得快长得壮，送鲅鱼也盼着长辈身体硬朗、日子顺顺当当。送鲅鱼也有讲究，大多送两条，取成双成对的好彩头，个头越大，老丈人脸上越有光，邻里街坊见了，也都跟着夸女婿孝顺，这也是“鲅鱼跳，丈人笑”的由来。
除了青岛送鲅鱼的习俗，鲅鱼在胶东的节庆宴席里，也有着不可替代的位置。当地过年有“无鲅鱼不成席”的说法，不管是过年过节还是家庭聚会，餐桌上一定少不了一道用鲅鱼做的美食。尤其是过年的时候，熏鲅鱼是家家户户必备的菜，既凑了“年年有余”的彩头，也能撑得起场面。红烧鲅鱼是春天家家户户必吃的美味。
青岛的渔家更是传下来了老规矩，开春第一网打上来的大鲅鱼，要先分给家里的长辈，再留一部分招待贵客，既是对长辈的尊重，也盼着新一年出海平安、渔获满满。
以前没有冰箱的时候，海鲜不好保存，胶东人就想出了甜晒鲅鱼的办法，把鲅鱼处理干净，用少量盐腌过后挂起来风干，能放好几个月，这个习惯一直保留到现在，很多人家每年开春都会晒上几条，留着慢慢吃。
胶东人吃鲅鱼，能做出十几种不重样的花样，不用复杂的工序，也不用名贵的调料，就能把鲅鱼的鲜味发挥到极致，下面就说说最常见的几种吃法。
最出圈的就是鲅鱼水饺，算得上是胶东美食的一张名片。做法就是把新鲜鲅鱼肉剔下来，去掉鱼刺剁成细腻的鱼泥，加上适量五花肉馅增香，再配切碎的韭菜调味拌匀，包成水饺。它的特点是鲜嫩多汁，鱼肉的鲜和韭菜的香融合得恰到好处，几乎没有腥味，咬一口汁水就在嘴里散开，不管是日常家常吃，还是招待外地朋友，都是必选的一道，逢年过节更是餐桌上的常客。
最家常的是蒜薹烧鲅鱼，几乎每个胶东家庭都会做。做法很简单，把鲅鱼切成一指多厚的块，先在锅里煎到两面定型，再加酱油、葱姜、少量糖和清水，小火焖煮，最后放入蒜薹段，到汤汁收浓就可以。特点是酱香浓郁，鱼肉紧实入味，咸香适口，配米饭配馒头都特别下饭，日常吃饭做一盘，或是来客了端上桌，都很合适。
过年必备的是熏鲅鱼，是胶东人年货清单里的固定项。大概做法是把鲅鱼切成厚片，先用调料腌制入味，下油锅炸到金黄干香，再放进用八角、桂皮、酱油、糖熬好的五香汤汁里浸泡，让味道充分渗进去。特点是干香有嚼劲，越嚼越香，而且能长时间存放，过年提前做好，来客了直接装盘就能上桌，当凉菜或是下酒菜都很受欢迎。
老少皆宜的是鲅鱼丸子。做法就是把鲅鱼肉剁成鱼泥，加调料顺着一个方向搅打上劲，挤成大小均匀的丸子下锅煮熟，可以直接做丸子汤，也能用来下火锅。特点是口感Q弹鲜嫩，味道清淡不腻，没有鱼刺，老人小孩吃着也放心，一碗热乎乎的鲅鱼丸子汤，鲜气十足，天冷的时候喝一碗，浑身都舒服。
做法最简单的是香煎鲅鱼，新手也能轻松做好。把鲅鱼切成厚片，用盐、葱姜简单腌制后，放平底锅用少量油煎到两面金黄即可。特点是外焦里嫩，最大程度保留了鲅鱼本身的鲜味，不用复杂工序，十几分钟就能做好，日常吃很方便。
还有传承至今的甜晒鲅鱼，是老辈人留下的吃法。把新鲜鲅鱼剖开处理干净，用少量盐轻腌后，挂在通风处自然风干。吃的时候上锅蒸熟或煎一下，特点是鱼肉紧实有嚼劲，鲜味被浓缩，越吃越香，还容易保存，很多人家每年都会晒上几条。
除此之外，鲅鱼炖豆腐也是常见的家常菜。鲅鱼块煎到定型，和嫩豆腐一起加葱姜蒜慢炖十几分钟就好。特点是鱼肉的鲜味全炖进了豆腐里，豆腐吸满汤汁嫩乎乎的，鱼肉鲜而不柴，清淡不油腻，大人小孩都爱吃。
对胶东人来说，鲅鱼从来都不只是一种食材。它是女婿给长辈的一份孝心，是过年过节餐桌上的一份热闹，是刻在骨子里的家乡味道。不管走多远，只要吃到一口鲅鱼做的家常菜，就总能想起胶东海边的烟火气，想起家里的温暖。
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