说起一代伟人毛主席，大家都知道他一向生活俭朴，饮食上从来不讲究什么山珍海味。但有一样再普通不过的家常菜，却偏偏成了他老人家的“心头好”，那就是红烧肉。这么朴素的一道菜，为啥能让毛主席记挂一辈子？甚至还有人拿这事造谣说主席生活奢靡，其实真相压根不是这么回事。
红烧肉本来就是咱们中国传了上千年的经典菜，宋朝的时候苏东坡还改良了做法，做成了现在人尽皆知的东坡肉，从达官贵人到街头百姓，没人不爱这一口。毛主席是湖南人，天生爱吃辣，对这肥瘦相间、入口香糯的红烧肉，也一直偏爱得不行。早年在湖南师范读书的时候，学校食堂的红烧肉就是他每次打饭必选的硬菜。
后来闹革命走南闯北，不管环境多艰苦，这个喜好一直没改掉。时间久了，不管是身边工作人员还是普通百姓，都好奇为啥毛主席偏偏就钟爱这一口。其实这个问题，主席自己早就给过答案，还直接和打败蒋介石挂上了钩。
战争年代，毛主席天天熬夜指挥作战，脑子一刻都停不下来，超强强度的工作换谁都扛不住。据主席的卫士长李银桥回忆，每次大仗打到最关键的时候，主席就会让人端一碗红烧肉上来。主席自己说了，那会脑力消耗太大，肥肉能帮着清清脑子，思路一下就透亮了。
打三大战役那会，主席还跟李银桥开玩笑说，要是每隔三天能吃上一碗红烧肉，我就能决胜千里，稳稳把老蒋打败。说白了，主席就是把红烧肉当补脑补身子的补品，是打胜仗专属的“动力餐”。
好多人现在一提到红烧肉就摇头，说全是脂肪不健康，那为啥主席说它能清脑子呢？其实从营养学角度说，这话还真有道理。我们大脑运转离不开优质脂肪，神经细胞传信号全靠它，缺了好脂肪，脑子转不动还容易忘事。
对天天高强度用脑的人来说，适量吃点肥瘦相间的猪肉，补点优质脂肪，真的能快速补精力解疲劳。老祖宗早就把红烧肉当补脑好菜，可不是随口乱说的。而且毛主席也懂过犹不及的道理，从来不贪多，平时很少吃，只在最需要用脑的时候才来一碗，哪来的天天吃、生活奢靡那回事？
建国之后生活条件好了，主席还是保留着这个习惯。保健医生反复跟他说，肥肉吃多了容易得高血脂高胆固醇，对身体不好。主席也不在意，笑着说革命者连帝国主义都不怕，还怕这点脂肪？一辈子的喜好，哪能说改就改。
1954年冬天，毛主席和少奇同志、周总理、罗瑞卿同志一起到武汉，那会刚建国不久，条件有限，没专门的高级招待所，就安排在汉口惠济路的惠济饭店。主席的房间加了土暖气，其他几位领导住的平房，就只烧炭火取暖。
吃饭的时候也没弄什么大鱼大肉，就四五个家常菜，其中特意给主席准备了一碗红烧肉。主席看到爱吃的菜，吃得特别开心，满头都是汗。少奇同志还当场幽默打趣，说你看这热气腾腾的场面，咱们国家不也正这样蒸蒸日上嘛。
不光和自家领导吃饭会端上红烧肉，招待外国贵宾，毛主席也爱把这道菜拿出来当招牌。六十年代秘鲁有个叫门德斯的哲学家来访问，本来安排里没说要一起吃饭，结果俩人聊得太投机，超了原定时间还意犹未尽。
主席直接就把人留下来，要尝尝咱们地道中国菜。本来主席平时晚饭就几个普通小菜，这次特意安排了八道菜，还专门加了自己最爱的红烧肉。门德斯吃完之后赞不绝口，说这道菜油而不腻，吃完浑身都舒服。
主席听了还笑着跟他开玩笑，说别人都跟我说这道菜脂肪多，对我健康不好，我看啊，革命者连枪林弹雨都闯过来了，还怕这点脂肪？俩人就这么边吃边聊，一直聊到深夜才结束。
你一定想不到，哪怕这么爱红烧肉，毛主席也有主动坚决不吃的时候，这事还是给主席做了22年饭的大厨程汝明最清楚。程汝明第一次给主席做红烧肉，色香味都挑不出毛病，结果主席一筷子都没动，可把他整懵了。
后来仔细打听才知道，主席小时候家里开过酱油作坊，小时候去玩亲眼见过发酵的酱缸里长蛆，这事留下了阴影，从此一辈子不吃放酱油的菜。原来之前给主席做红烧肉，都特意不放酱油，刚上手的程汝明不知道这事，才闹了误会。
程汝明也是能干，回去琢磨了好久，想出用糖色上色提味，不用酱油也能做出红亮香糯的红烧肉，味道一点不比传统做法差。主席吃完特别满意，之后每年除夕的家宴上，这碗不放酱油的红烧肉都是固定菜。后来这道菜还被来拜访的主席家乡人学走，成了毛家菜的招牌拿手菜。
三年困难时期，全国都缺粮，老百姓都吃不饱饭，毛主席直接把红烧肉从自己的菜单里彻底撤了。身边工作人员怕他天天操劳扛不住，偷偷给他做了端上来，结果主席直接生气了，一口都不肯吃。哪怕厨师把肉切成末混进别的菜里，都能被主席尝出来，依旧坚决不吃。
全国人民都在熬苦日子，毛主席宁可放弃自己最爱的一口，也要和老百姓同甘共苦，这份胸襟真的太让人佩服了。
参考资料：人民网 《毛主席与红烧肉的故事》
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