核心提示：4月20-21日，2026第四届中国地方特色预制菜专题研讨会暨第二届餐饮科学与技术论坛于江苏扬州顺利举办。本次大会由扬州大学主办、食品伙伴网联合主办，以“交叉融合、智慧引领、服务产业”为核心主题，汇聚两院院士、行业权威专家、高校科研团队及预制菜全产业链企业代表，聚焦产业转型关键节点，共探预制菜高质量发展路径。会议为期两天，议程紧凑、内容丰富，涵盖院士主旨报告、专家主题报告、圆桌论坛、参观游学等多个环节。
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食品伙伴网讯 4月20-21日，2026第四届中国地方特色预制菜专题研讨会暨第二届餐饮科学与技术论坛于江苏扬州顺利举办。
本次大会由扬州大学主办、食品伙伴网联合主办，以“交叉融合、智慧引领、服务产业”为核心主题，汇聚两院院士、行业权威专家、高校科研团队及预制菜全产业链企业代表，聚焦产业转型关键节点，共探预制菜高质量发展路径。会议为期两天，议程紧凑、内容丰富，涵盖院士主旨报告、专家主题报告、圆桌论坛、参观游学等多个环节。
01
开幕仪式
食品伙伴网研发创新事业部总经理董丽娟主持本次大会开幕式。她表示，当前地方特色预制菜已成为贯通农业、工业、服务业三产融合的核心载体。作为连续四届深耕预制菜领域的高端产学研交流平台，本次大会精准聚焦预制菜标准化与产业化、膳食营养与安全、烹饪智能装备开发、智慧餐饮技术与服务四大核心方向，立足产业实际需求，搭建“科研-教育-产业”协同创新桥梁，助力破解产业技术难题，引领行业规范化、高质量发展。
扬州大学校长刘巧泉教授在致辞中介绍，扬州大学深耕食品与烹饪学科领域多年，在烹饪学科建设、淮扬菜非遗数字化保护、预制菜专业人才培养及核心技术攻关等方面积累了丰硕成果。学校将持续发挥高校科研与人才优势，深化产教融合、校企合作，为预制菜产业高质量发展提供智力支撑和技术保障。
02
院士主旨报告
大会开篇，朱蓓薇院士带来题为《AI重构饮食生态——食品工业4.0赋能家庭烹饪智能体的技术跃迁》的主题报告。作为食品领域权威专家，朱蓓薇院士聚焦人工智能与食品工业的深度融合，阐述了AI如何通过技术跃迁赋能现代饮食生态的全链条革新。
她指出在全球追求营养健康与适应快节奏生活的背景下，食品工业4.0通过AI大模型、多模态感知等技术，赋能家庭厨房实现从“工具智能”到“生态智能”的跨越。
随后，金征宇院士以《技术与商业创新引领中国走向世界领先》为题发表演讲。金征宇院士结合全球食品产业发展趋势，深入分析了我国食品产业在技术研发、商业运营方面的优势与不足。
他认为只有坚持技术创新与商业创新双轮驱动，突破核心技术瓶颈、优化商业模式、打造特色品牌，才能推动我国食品产业实现跨越式发展，跻身世界领先行列，为我国食品产业国际化发展提供了重要指引。
03
专家主题报告
国家食品安全风险评估中心标准二室研究员王君，带来《预制菜标准助力产业行稳致远》的主题报告。
报告重点介绍了预制菜标准的主要内容，深入解读了标准制定过程中重点关注的食品安全、品质控制、标签标识等核心问题，为预制菜产业规范化、标准化发展筑牢基础，助力产业摆脱发展乱象，实现健康有序前行。
国家果蔬加工工程技术研究中心主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授胡小松，围绕《数智食堂与膳食营养开发的实践和探索》展开报告。报告依托中国农业大学新农科定位，响应国家“AI+”战略，立足膳食结构变革与民生美食需求，提出以大数据驱动三产融合，打造美食智造新质生产力。
胡小松教授详细介绍了中式餐饮数智化产学研用科创平台的构建思路，聚焦数智食堂工程系统、精准营养保障两大研发方向，阐述了如何通过AI精准营养引擎、全链条数智化等技术，形成五维模型与健康数智解决方案，服务乡村振兴、智慧城市等五大场景，赋能中国美食产业升级与国际传播。
中国农业科学院都市农业研究所所长张德权研究员，分享了《中式菜肴风味保真与危害物控制技术进展》。
张德权研究员聚焦中式菜肴工业化加工中的核心痛点，介绍了团队在中式菜肴风味保留、危害物检测与控制方面的最新研究成果，为破解中式菜肴工业化过程中风味失真、安全隐患等问题提供了技术支撑，推动中式菜肴工业化、标准化发展。
江苏大学食品科学与工程学院黄晓玮教授以《中式食品的智能制造》为题发表演讲。她提到，我国餐饮业规模庞大，但绝大部分为小微企业，存在效率低、成本高、质量与安全难以保障等问题，且国内中央厨房装备落后，面临专用设备缺乏、自动化智能化水平低等瓶颈。
基于此，以自动化米饭蒸煮、菜肴烹饪技术装备研发为基础，结合互联网、智能控制、现代物流与管理技术，实现学校、工厂食堂餐饮工业化供餐模式。这一模式不仅是对传统供餐模式的突破创新，更对保障食品质量安全、提升餐饮企业效益、传承中式餐饮文化具有重大意义。
佛山大学副校长曾新安教授与佛山大学食品学院廖兰教授，带来《食品充氢冷冻保藏技术——从氢能到氢食品的跨界创新》的主题报告。
报告分为五个部分，首先介绍了氢从能源到食品的新角色，包括氢能发展现状、分子态氢在生命科学与食品领域的应用；随后分析了预制食品冷冻的产业需求与挑战，指出冻损伤是预制食品冷冻的核心痛点。
重点阐述了氢熏辅助冷冻技术的原理、自主装备开发及“物理抑冰+化学抗氧化”的核心优势等。最后通过水产品、面制品、果蔬等多类预制食品的应用验证，证明了该技术的可行性与优越性，为预制食品冷冻保藏提供了全新技术路径。
中国农业科学院农产品加工研究所博士生导师、“中式食品加工与装备”创新团队首席科学家张春晖研究员聚焦《揭秘中式菜肴的“锅气”密码》展开分享。
张春晖研究员基于中式炒制加工特点，科学化解析“锅气”的特征风味组分，探究火候与锅气的映射关系，揭示香辛料爆香工艺对“锅气”的赋香作用和分子机制，为菜肴“锅气”保持技术开发提供了理论基础和技术指导。
成都大学四川肉类产业技术研究院、四川省预制川菜研究院（中心）院长、王卫教授发表了《预制菜及其对传统食品加工产业及餐饮业的重塑》的主题报告。
王卫教授在报告中回顾了预制菜的形成与发展历程，分析了产业发展中存在的突出问题及消费者对预制菜营养、安全性的困惑与担忧，结合业内外对即将出台的预制菜国家标准的意见和观点，剖析了预制菜发展对传统农产品加工及餐饮业的影响，并提出了推进预制菜产业健康发展的针对性建议。
四川轻化工大学食品与酿酒工程学院院长、预制菜产业学院院长赵志峰教授，围绕《川菜预制菜加工中的技术创新与应用》展开报告。赵志峰教授深耕食品精深加工技术研究及工程产业化落地多年，他指出，川菜预制菜产业正处于高速发展的战略机遇期，凭借“一菜一格，百菜百味”的独特风味和广泛的消费者基础，在预制菜领域展现出巨大潜力。
他介绍了团队构建的川菜预制菜加工关键技术创新体系，并以花椒精深加工、自贡冷吃兔标准化生产为例，展示了技术成果的产业化效果，未来将通过构建“基础研究-中试平台-产业集群”创新体系，推动川菜预制菜健康化、智能化、绿色化发展。
大连工业大学食品学院院长吴海涛教授，带来《陆海食用资源融合创新与健康产品创制》的主题报告。吴海涛教授结合“健康中国2030”规划纲要、大食物观等国家战略，指出多元化健康产品的创制是食品产业发展的重要途径。
她提出，陆地与海洋富含丰富的天然食用资源，基于食品组分互作机理，将两者有机融合，可实现营养互补、膳食结构优化、个性化设计，构建“陆海融合”的健康产品创制新范式，为健康食品研发提供了新思路。
南京小牛智能科技有限公司总经理马勋，聚焦《智慧食堂团餐ERP产品的深度解析和实地应用》进行分享。马勋先生深耕餐饮行业多年，对餐饮智能化发展有着深刻洞察。
他介绍了公司推出的乐牛团餐ERP系统，该系统基于IoT物联网、人工智能、大数据技术，是一款团餐全链路数智化运营管理解决方案。报告详细解析了系统如何精准破解团餐行业总部管控难、运营成本高、食安风险大、合规落地繁琐四大核心痛点，推动团餐企业从经验决策转向数据驱动，助力行业高质量智能化升级。
安琪酵母股份有限公司技术支持部吴关威部长，带来《去腥增味：天然食品配料助力预制菜风味提升》的主题报告。
报告围绕天然食品配料在预制菜中的应用，重点介绍了三个方面内容：一是酵母抽提物在预制菜风味提升及保持中的作用，二是酵母抽提物在预制菜去腥除膻方面的研究成果，三是酵母蛋白的简介及其在食品领域的应用，为预制菜风味优化提供了天然、高效的解决方案。
仲恺农业工程学院研究生部部长白卫东教授发表《广东靓汤的研究与思考》的主题报告。白卫东教授长期关注广式靓汤研究，他指出，广东靓汤源远流长，兼具营养和保健养生功能。
报告详细介绍了特色靓汤的工艺和功能研究成果，并对广东靓汤未来的研究方向进行了展望，为传统特色汤品的产业化、标准化发展提供了参考。
河南农业大学食品科学技术学院院长黄现青教授带来题为《新型玉米发酵醋粉的生物活性及食品防腐应用研究》的报告。
他介绍，玉米作为我国主要粮食作物，资源丰富、成本低廉，其发酵产物富含有机酸、抗菌肽等生物活性成分，兼具抑菌、保鲜与营养强化双重功效，契合行业监管导向与消费者需求，对破解食品微生物污染难题、推动地方特色食品产业升级具有重要的理论与实践价值。
上海交通大学农业与生物学院助理研究员郭学骞博士围绕《河鲀美味的奥秘及其跨模态协同感知》展开分享。
他从河鲀的产业背景、鲜味物质解析及跨模态感知等角度，详细介绍了食品风味感知创新团队在河鲀风味研究方面的最新进展，为河鲀资源的开发利用、风味提升提供了科学支撑。
四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院辛松林教授发表《川味智造——预制食品产学研创新探索与实践》的主题报告。辛松林教授着眼于预制食品产业发展的宏观趋势与产业升级的必然路径。
深入分析了预制食品行业存在的痛点，聚焦预制食品科学的前沿与核心，结合产业结构、行业数据、客户分析，提出了未来预制餐饮产品产业的发展方向，并分享了院校在产学研融合、技术创新、人才培养等方面的探索与实践成果。
合肥工业大学食品与生物工程学院陆静楠博士带来《科学减盐与品质重塑：皖西腊鹅的特征风味挖掘及多元化产品开发》的主题报告。
报告介绍了团队基于多组学手段，解析皖西腊鹅制作过程中风味的演替规律，阐明“咸香味”形成机制，并创新开发新型绿色减盐技术、干湿分段制造技术等，为传统特色肉制品的品质提升、产业升级提供了技术范例。
中国烹饪大师、世界中餐业联合会名厨委副主席、中国烹饪协会总厨委副主席、上海升味餐饮企业管理有限公司创始人沈巍聚焦《高端餐饮预制化实践的现状与趋势》进行分享。
沈巍大师深耕中国烹饪领域多年，结合详实的市场数据与亲身实践经验，指出当前高端餐饮预制化面临食品安全溯源不完善、消费者认知偏见、行业标准不统一等问题。同时，他介绍了工厂化生产在成本把控、设备革新、工艺研发上的显著成果，提出品质与营养提升、个性化定制、多元销售渠道融合将成为高端餐饮预制化的主要发展趋势。
中饮巴比食品股份有限公司研发总监、上海黄浦工匠刘勇带来《科技加持，引领中式传统食品消费体验升级（以预制菜及面点为例）》的主题报告。他认为预制菜产业发展迅速，而中式面点发展相对停滞，两者均存在研发依赖经验型厨师、加工半手工半机械、工艺标准化不足、营养不均衡等问题。
结合行业现状、消费者痛点及舆论关注，刘勇先生分享了自己近年来的观察与研究成果，希望与同行携手，共同推动中国传统食品行业高质量发展。
04
圆桌论坛
会议期间举办了以“科技赋能、产业协同、未来餐桌”为主题的圆桌论坛，由扬州大学旅游烹饪学院院长 孟祥忍教授主持，邀请广东温氏佳味食品有限公司华东区域总经理 温光裕、扬州冶春食品生产配送股份有限公司党支部书记兼董事长 赵金海、山东达信食品科技股份有限公司董事长 徐呈华、扬州华林食品有限公司研发总监 何金涛四位预制菜产业领域精英嘉宾参与研讨。
他们就地方特色原料甄选与品质把控、淮扬菜非遗文化与预制菜工业化融合、预制菜生产装备研发与应用创新、地方风味预制菜调味研发等关键议题展开深入交流，各位嘉宾结合企业实践分享了成熟经验与独到做法，为行业发展提供了宝贵借鉴。
05
参观游学
参会专家学者、行业企业家及嘉宾代表，先后实地观摩扬州大学海外中餐繁荣基地与泰州安井食品有限公司，近距离感受中餐文化传承活力与预制菜产业标杆实践，为行业高质量发展凝聚共识、汇聚力量。
观摩团首站抵达扬州大学海外中餐繁荣基地，该基地依托扬州大学旅游烹饪学院，搭建起中餐教育培训、对外交流、文化宣传、产业研究与联盟合作五大核心平台。从经典淮扬菜标准化研发实验室、非遗烹饪技艺传承工坊，到聚焦预制菜营养调控与智能加工的科研平台，参会嘉宾深入了解基地如何将传统烹饪技艺与现代食品科学融合，同时通过国际交流合作推动中餐文化与预制菜产品走向世界，为地方特色预制菜“守正创新”提供了宝贵思路。
随后，观摩团一行前往泰州安井食品有限公司，作为安井食品集团全资核心生产基地，泰州安井深耕速冻食品与预制菜领域十余年，是行业内标准化、智能化、绿色化生产的标杆企业。 在企业讲解人员的陪同下，观摩团先后参观了智能化生产车间、产品研发中心等。
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大会花絮
此次大会的成功举办，汇聚了行业智慧、凝聚了发展共识，搭建了产学研用交流合作的重要平台。各位嘉宾的分享涵盖食品产业多个领域的前沿技术与发展思路，为破解产业发展痛点、推动产业转型升级、实现高质量发展提供了有力支撑，必将推动我国食品产业在科技赋能下，迈向更智能、更标准、更健康、更具竞争力的未来，绘就未来餐桌新图景。
07
特别鸣谢
大会的举办，离不开众多单位的大力支持，在这里要特别感谢：
温氏食品集团股份有限公司
广东温氏佳味食品有限公司
扬州冶春食品生产配送股份有限公司
南京乐牛智慧食堂
安琪酵母股份有限公司
联合利华饮食策划
诸城市新得利食品机械有限责任公司
扬州市华林食品有限公司
江苏善予食品有限公司
深圳柏氏茶业有限公司
感谢大家的信任与支持，我们下次见！
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