如今，很多家庭的厨房里，都能看到空气炸锅，因为“操作简单一键搞定”“低脂健康少油烟”的优势，它是厨房“小白”和减脂人群的偏爱厨具。
但最近，一则“空气炸锅烹饪的食物会致癌”的说法在社交平台广泛传播，让不少人陷入焦虑：“每天用空气炸锅烤红薯、炸鸡翅，会不会悄悄伤害身体？”“家里的空气炸锅是不是该直接扔掉？”甚至有网友晒出“长期用空气炸锅会导致丙烯酰胺超标”的截图，加剧了大众的恐慌。
空气炸锅做的菜，真的会致癌吗？其实，大家担心的致癌风险，并非来自空气炸锅本身，而是源于不当操作。今天，我们就来一次性说清楚，帮你放下顾虑，安全用好这款“懒人神器”。
空气炸锅本身不致癌
网络上关于“空气炸锅致癌”的传言，核心观点主要有两个：一是空气炸锅的高温会让食物产生致癌物，二是内胆涂层会释放有毒物质。但这些说法，大多是对科学知识的误解。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红解释，大家担心的丙烯酰胺、杂环胺等疑似致癌物，本质是食材被加热到一定温度后自然产生的，并非空气炸锅独有。
比如，我们常吃的油炸薯条、烤面包、炒焦的米饭，甚至是煮糊的粥，在高温加热过程中都会产生丙烯酰胺——这种被世界卫生组织列为2A类的疑似致癌物，其产生的关键是“高温”和“过度加热”，而非烹饪工具。
相较于传统油炸，空气炸锅因为无需额外倒油，反而能减少油烟中致癌物的产生，从控制油脂摄入的角度来说，其实更具优势。
目前市面上合格空气炸锅的内胆不粘涂层，大多是聚四氟乙烯，俗称特氟龙，这种材料化学性质稳定、耐高温，相关检测数据显示，它需要达到260℃才可能分解产生有害物质，而空气炸锅的常规设定温度通常在200℃以下，属于安全范围。只要是正规厂家生产的合格产品，正常使用时，涂层不会释放有毒物质，大家无需过度担心。
简单来说，空气炸锅本身不致癌，真正可能带来健康风险的，是我们使用它时的不当操作，以及对食材加热程度的失控。
这3种危险操作伤身体
抛开传言，真正需要警惕的，是使用空气炸锅时的3种危险操作。
第一种：食物烤太焦，长期食用风险高。
这是最常见也最容易被忽视的操作。很多人追求外焦里嫩的口感，会刻意延长加热时间，直到食物表面变得焦黄甚至焦煳。但食物越焦，产生的丙烯酰胺、杂环胺等有害物质就越多，长期食用这类焦煳食物，确实会增加致癌风险。专家提醒，食材加热到金黄色即可，这个状态既能保留香气，又能最大程度减少有害物质产生，无需追求焦脆而过度加热。
第二种：涂层脱落仍继续使用，小心铝析出。
虽然合格的特氟龙涂层耐高温，但如果使用时不小心用尖锐工具刮擦，或者长期不清理油垢导致涂层老化脱落，就会暴露内胆的铝合金基材。此时如果继续烹饪番茄、柠檬、醋等酸性食材，铝就可能析出并迁移到食物中，长期摄入过量铝，会对神经系统和骨骼健康造成影响。因此，一旦发现内胆涂层脱落，建议及时更换炸篮或空气炸锅，切勿勉强使用。
第三种：硅油纸选不对、用不好，隐患重重。
很多人为了方便清洁，会在炸篮里垫硅油纸，但如果选了“三无”产品，或者使用方法不当，反而会带来安全风险。正规硅油纸需认准执行标准GB 4806.8，而“三无”硅油纸在高温下可能析出氢化三联苯、甲苯等有害物质，存在食品安全隐患。此外，如果垫纸没有被食材完全覆盖，重量较轻的硅油纸会被热风卷起，触碰到顶部发热管后极易点燃，引发机器短路或起火。
这样用，安全又健康
其实，只要避开上述危险操作，掌握正确的使用方法，空气炸锅就能一直做我们的“健康帮手”。
第一，控制温度和时间，拒绝焦糊。
根据食材种类调整参数，肉类建议180℃左右，蔬菜160℃左右，加热时间以食材熟透为准，尽量不超过20分钟。烹饪过程中，可以随时拉开炸篮查看，发现食材表面金黄就及时取出，避免过度加热。同时，食材不要切得太小，提前清理锅内残渣，也能减少有害物质的产生。
第二，选对耗材，保护内胆。
选购硅油纸时，认准正规厂家和GB 4806.8执行标准，使用时将垫纸四角压实，确保被食材完全覆盖，避免悬空；清洁内胆时，用软布或海绵擦拭，避免使用钢丝球等尖锐工具，防止刮伤涂层；如果内胆有油垢，及时用温水浸泡后清理，避免油垢长期堆积高温自燃。
第三，注意用电和食材安全。
空气炸锅属于大功率电器，使用时要专插专用，避免和电磁炉、电烤箱等大功率电器共用插座，防止电路过载；机身要放置平稳，不要遮挡顶部进风口和背面出风口，确保散热良好。食材方面，不要放入带壳的鸡蛋、栗子等，避免高温爆裂；不要放入塑料容器、密封包装，防止熔化或爆炸；食物不要放太满，不超过炸篮容量的2/3，避免触碰发热管。
第四，定期检查，及时更换。
长期使用后，定期检查内胆涂层、电源线和插座，若出现涂层脱落、电线破损、机身异常发热或异响，立即停用并联系售后检修；老旧空气炸锅不要超期使用，及时更换更安全的新款。
控制好温度和时间，保护好内胆，选对耗材，就能安心享受空气炸锅带来的美味。毕竟，健康的关键从来不是“不用某类厨具”，而是“正确使用每一种厨具”！
来源 | 国家应急广播、央视新闻客户端、科普中国
编辑 | 李雪
责编 | 李杨诗宇
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