雨城非遗・人物｜王波力：吆吆吉庆非遗三代守味人|吉庆|王波力|老手艺|雅安|雨城非遗

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市级非遗：吆吆吉庆小吃制作技艺

雅安市吆吆吉庆小吃制作技艺发源于中华人民共和国成立前，历经张晓伦、张吉庆、王波力与张玲三代传承，于20世纪80年代正式以门店形式扎根雨城区，是极具特色的传统美食类非遗项目。它以“食以鲜为美，人以诚为本”为根本训条，结合雅安本地口味不断改良，逐渐形成了一套以甜水面、春卷等为代表的独特小吃体系，在雅安地区以地道风味和诚信经营闻名遐迩，成为连接几代雅安人味觉记忆与城市烟火气的重要纽带。

AI制图：杨洋

4月20日清晨，雨城细雨初歇。晨光轻洒在中大街上，雨后的空气清冽温润。一缕面香挟着淡淡的红糖甜意，从吆吆吉庆小吃店悠悠飘出，漫过整条老街，唤醒了清晨沉睡的烟火。操作台前，店员们各司其职、手法娴熟，有人手持面团揉制按压，力道均匀，节奏沉稳，将粗糙的面粉渐渐揉得光滑柔韧；有人熟练舀出秘制酱料，浓稠的红糖汁裹着香脆的花生碎，淋在刚煮好的甜水面上，色泽诱人。食客围坐在桌前，挑一筷子面送进嘴里，面条筋道，甜辣香混在一起：“就是这个味道，从小吃到大，没变过。”

这是吆吆吉庆小吃在雅安扎根的第40余个春秋，也是这项市级非遗技艺的第三代传承人，王波力、张玲。从以前走街串巷的挑担叫卖，到如今遍布雨城的连锁门店，一根面、一张春卷皮，承载着三代人的坚守，也藏着雅安人刻在骨子里的味觉记忆。

送走早间往来的食客，王波力拿起一根刚搓好的甜水面条，轻轻拉扯着检查口感：“你看，这面要揉够时间，醒得到位，扯出来才筋道，这是老丈人传下来的规矩，一点都不能省。”作为吆吆吉庆第三代传承人，他接手这门手艺已有10余年，而这门手艺的故事，要从解放以前的雅安没落世家张家说起。

家传：一根面里的初心传承

吆吆吉庆的手艺缘起一段知遇之恩，历经三代接力延续至今。以前，雅安张家世代经商，后因时局动荡家道中落，来自成都的家厨李重德，为报答张家的知遇之恩，将自己的手艺，悉数传给了年仅16岁的张家幼子张晓伦。

年轻的张晓伦聪慧勤奋，一边谋生一边钻研技艺，没有固守师傅传授的成都风味，而是结合雅安本地人的口味偏好，不断调整配方和做法，慢慢形成了独树一帜的风格，靠着一手好手艺勉强糊口。中华人民共和国成立后，张晓伦响应号召，放下挑担，加入雅安国营饮食服务公司，将这门手艺暂时搁置，却从未忘记师傅的教诲。

1979年，改革开放的春风吹遍大地，个体经济迎来生机。张晓伦的三子张吉庆，接过了父亲手中的面杖，在父亲的帮助下，于雅安市中大街26号，开了第一家吉庆小吃店。开店之初，张吉庆便将师傅李重德留下的“食以鲜为美，人以诚为本”作为店训，和妻子一起，守着小小的铺子，一做就是40年。

“我从小就在店里长大，面香、油香就是我的童年味道。”张玲回忆道，小时候，父母每天天不亮就起床揉面、备料，不管刮风下雨，只要开门营业，就一定保证食材新鲜、口味地道。“父亲常说，做小吃就是做良心，每一份食材都要挑最好的，每一道工序都不能偷工减料，这样才能留住食客，守住手艺。”

2012年大学毕业的王波力和张玲回到雅安，看着年迈的父母依旧坚守在小吃铺里，便下定决心，接过这份传承。“刚回来的时候，我连揉面都不会，跟着老丈人从头学起，每天清晨5点就起床，跟着学习揉面、扯面、调酱，从早忙到晚，浑身湿透是常事，过年过节加面，手累得抽筋，几乎不受控制。”王波力笑着回忆道，“老丈人怎么教，我们就怎么学，所有配方、所有工序，一点都不敢改，这是三代人传下来的根本。现在每个店，每一道工序、每一份配方，我都严格把关，确保味道不变。”

匠心：烟火气中的技艺坚守

作为市级非物质文化遗产，吆吆吉庆小吃制作技艺，看似简单，却藏着太多不为人知的讲究。招牌甜水面、春卷、凉面等雅安特色小吃，每一样都有着严格的工序和独特的配方，历经近四十年传承，始终保持着最地道的雅安风味。

以甜水面为例，选用高精面粉和纯净水，经过和面、揉面、发节子、醒面、扯面、煮面等多道手工工序，每一步都有着严格的要求——揉面要力道均匀，醒面要掌握好时间，扯面要粗细均匀，煮面要恰到好处，这样做出的面条才能筋道十足、口感爽滑。而搭配的酱料更是精髓，将红糖汁、芝麻油、辣椒油、盐、味精精心搭配，调出复合酱料的独特口感，再撒上酥脆的花生碎和芽菜粒，甜辣可口，回味无穷。

春卷则另有讲究，采用铸铁耳锅制作，薄如蝉翼，包裹新鲜萝卜丝，麻辣酸甜，清脆爽口。王波力说：“食材新鲜是第一位的，当天采购，绝不留到第二天。这就是‘食以鲜为美’的道理。”

接手店铺后，王波力和张玲没有固守成规，而是在坚守传统技艺的基础上，进行了适度创新，让老手艺更适应新时代的需求。“老一辈的经营理念比较简单，守着一个铺子，能挣钱就行。但我们觉得，要让手艺传承下去，就必须标准化、规范化。”王波力介绍，他们优化了制作流程，制定了统一的配方和操作标准，建立了中心厨房，为名山、芦山的加盟店统一配送食材，确保每一家店的口味都保持一致。

与此同时，王波力还利用自己学新闻的优势，开启了新媒体宣传之路。自己拍视频、剪视频、写文案，分享小吃的制作过程，宣传雅安的美食、美景和文化，让更多人知道吆吆吉庆，了解雅安味道。“我们的定位就是雅安市民的邻家小吃铺，不用夸大其词，只要能让大家吃到地道的家乡味，同时了解雅安的文化，就够了。”

2020年，吆吆吉庆登上央视中文国际频道《美食中国》栏目，将这份雅安味道带到了更大的平台。2021年，吆吆吉庆小吃制作技艺获评市级非物质文化遗产，此后还先后获得“雅安名小吃”“雅安餐饮名店”等称号。

仁心：小吃铺里的责任担当

“食以鲜为美，人以诚为本”，这十字店训，不仅是技艺传承的准则，更是三代人为人处世的初心。在王波力看来，做小吃不仅是谋生，更是一份责任，一份担当 —— 既要守住老手艺，也要温暖身边人，为家乡做贡献。

从2014年接手店铺开始，他们就坚持做公益，2022年，为雅安雨城周边乡镇的中心小学捐赠了2万多个水杯，看着孩子们拿着水杯开心的笑容，王波力心里满是自豪：“当你被需要的时候，那种感觉特别好，付出再多都值得。”有一次，他到草坝镇，看到有孩子拿着他们捐赠的水杯上学，那一刻，他更加坚定了做公益的决心。

河南水灾发生时，王波力第一时间发起倡议，联合雅安各界爱心人士，组织物资前往灾区支援，只是凭着一份赤诚，尽自己所能传递温暖。作为中国民主同盟的盟员，他还积极为雅安文旅发展建言献策，去过千里江山图景点后，及时将好的建议反馈给相关部门，用自己的方式，为家乡发展出一份力。

作为非遗传人，王波力始终记得自己的责任，利用自己的影响力，宣传雅安文旅，让更多人了解雅安的非遗文化和特色美食。同时，他还毫不保留地传承技艺，招收了十多个本地徒弟，采用合伙人模式，亲自指导徒弟们学习制作技艺，考核通过后就能享受分红，不用投入一分钱，就能拥有一份稳定的收入。“传承不一定只传给自己的下一代，只要有人愿意学，我就愿意教，目的就是让这份老手艺能一直传下去，让更多人受益。”

薪火：老手艺的新生之路

如今，吆吆吉庆在雅安已经有了多家门店，从最初的小铺子，发展到如今的连锁品牌，不变的是地道的口味和诚信的初心，变化的是更规范的经营和更广阔的传承之路。王波力始终保持着清醒的认知：“我们就只是一家普通的小吃铺，能服务好每一代雅安人，做大家的好朋友，就够了。”

谈及未来，王波力没有远大的野心，只有朴素的心愿：“我们就想守着这片土地，服务好雅安市民，让每一个在外打拼的游子，回到家乡都能找到熟悉的味道。”他表示，会继续坚守传统技艺，不断优化服务，同时做好传承工作，培养更多的年轻传承人，让吆吆吉庆的手艺，一代代传下去。

对于传承，王波力有着自己的理解：“传承不是墨守成规，也不是单一的传帮带，而是让老手艺活起来、走下去，融入现代人的生活。”

傍晚时分，雨城的美食街巷渐渐热闹起来，吆吆吉庆小吃店里依旧灯火通明，面香、酱香交织在一起，温暖而治愈。店员们忙碌在操作台前，王波力则在店内穿梭，仔细检查每一份出品的品质，叮嘱店员们坚守老规矩、做好每一道小吃。从张晓伦的艰难谋生，到张吉庆的坚守初心，再到王波力的幕后传承、张玲的协助打理，三代人，四十余年、一根面、一张春卷皮，承载着非遗技艺的温度，也藏着雅安人的烟火情怀。

吆吆吉庆小吃制作技艺，是雅安市级非物质文化遗产的缩影，更是一代代雅安人坚守与热爱的见证。在日复一日的烟火气中，守住了老味道，传递了暖温情，让百年手艺在新时代焕发新生，让雅安的味道，在岁月中生生不息，香飘更远。