芹菜炒肉 脆嫩入味嫩滑不柴，家常芹菜炒肉零失败做法
在所有的家常下饭菜里，芹菜炒肉绝对是很多人的心头好，这道菜把芹菜的脆嫩和肉丝的嫩滑融合在一起，做出来的菜翠绿鲜亮，脆嫩入味，酱香浓郁，配着米饭，能让人不知不觉多吃两碗。很多人觉得这道菜太简单了，随便炒炒就能做好，其实不是，很多人做出来的芹菜炒肉，要么肉丝发柴，要么芹菜软塌，要么味道不对，其实只要掌握了几个小技巧，就能做出饭店级别的芹菜炒肉，而且做法非常简单，就算是厨房新手，也能一次成功。制作这道菜，首先要准备好合适的食材，芹菜优先选择那种茎秆翠绿、掐起来脆嫩的小芹菜，这种芹菜的口感更脆，味道更清香，不要选那种茎秆太粗的老芹菜，老芹菜的纤维粗，吃起来会很柴，而且还有很多的丝，影响口感。另外还需要猪里脊肉，用来做肉丝，这样的肉最嫩，炒出来不会柴，另外还需要葱姜蒜，调料的话，就是生抽、盐、白糖这些基础的调料，不需要太多复杂的东西，就能做出最朴实的美味。
处理食材是第一步，也是决定口感的关键，先把芹菜的老根和顶部的叶子去掉，然后清洗干净，洗好之后，一定要彻底的沥干水分，这一步非常重要，水分沥干了，后面炒的时候就不会出太多的水，也能保持芹菜的脆嫩。然后，把芹菜的老丝去掉，就是把芹菜的茎掰开，把表面的老丝抽掉，这样炒出来的芹菜就不会有塞牙的丝，吃起来更嫩，这是很多人都不知道的小技巧，很多人都省略了这一步，导致吃的时候有很多的丝，影响口感。然后把芹菜斜刀切成段，大概 3-4 厘米的段，斜刀切的话，断面更大，更容易入味，也更容易熟。然后把猪肉切成均匀的细丝，切的时候，要逆着纹理切，这样切出来的肉丝，吃起来不会柴，很嫩。
腌制肉丝的步骤，是让肉丝嫩滑的关键，很多人做出来的肉丝又柴又硬，就是因为腌制的步骤没有做好，这一步是很多新手都会踩的坑。把切好的肉丝放进碗里，加入一勺料酒，少许盐，抓匀，抓到肉丝开始发黏，然后加入一勺水淀粉，抓匀，水淀粉可以锁住肉丝里面的水分，让肉丝炒出来不会干柴，最后再加入一勺食用油，抓匀，这样可以防止肉丝下锅的时候粘连。腌制 10 分钟就可以了，不要腌制太久，不然会让肉质变硬。
接下来就是炒的步骤，很多人炒这道菜，都会先炒芹菜，结果炒出来的芹菜软塌塌的，其实正确的做法是先炒肉丝，这样的话，肉丝的香味能更好的融合。锅里烧热油，油热之后，把腌好的肉丝放进去，快速的划散，不要炒太久，只要肉丝变色，就立刻捞出来，这个时候的肉丝是最嫩的，炒太久就会变老了。然后锅里留少许的底油，放入葱姜蒜爆香，香味出来之后，把沥干水分的芹菜倒进去，转大火，快速的翻炒，不要停，翻炒 1-2 分钟，直到芹菜断生，颜色变得翠绿。
然后，把炒好的肉丝倒进去，然后加入一勺生抽，少许的盐，还有一点点的白糖提鲜，白糖能提鲜，还能中和芹菜的苦味，不要加太多，一点点就够了。然后快速的翻炒 30 秒，让味道融合，就可以关火了，不要炒太久，不然芹菜就会变软，失去脆嫩的口感。这道芹菜炒肉就做好了，刚做好的菜，色泽鲜亮，看着就很有食欲，芹菜脆嫩，肉丝嫩滑，一点都不柴，配着米饭，真的是太下饭了。这道菜没有复杂的工序，只要掌握了这几个小技巧，就算是新手也能一次成功，日常的餐桌之上，这样一道简单的家常菜，总能给平凡的日子带来不少的温暖，不管是日常吃饭，还是朋友小聚，都很合适，简单的食材，就能做出让人念念不忘的家常味道，是很多家庭都很喜欢的一道日常菜。
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