你上个月刷到过佛山顺德那家疯到离谱的莫氏鸡煲不？当初一条探店把38平的小店炸成网红顶流，排队排七小时都有人等，港星都专门跑去打卡，老板一句劝退的话都能火上热搜。结果才过了一个月，最新的现状是店门口冷冷清清连个人影都没，之前传的日赚六万的神话，直接碎得稀碎。
这家店其实开了七年了，一直就是62岁的莫叔夫妻俩守着的小本生意。38平就八张桌子，一天也就做十几桌街坊生意，慢工出细活靠的就是家传手艺攒口碑。莫叔性格实诚，从来没想着要靠营销火一把，谁知道三月份一条探店，把原本平静的日子彻底打碎了。
里莫叔皱着眉头劝大家别跟风来，说太忙真做不过来。这种反向种草一下就戳中了网友的好奇心，一夜之间直接刷屏出圈，还被封为“全网最不想火的网红店”。原来一天才卖十几只鸡，爆火之后直接干到日均两百只，清明假期排队号都排到三百多号去了。
巷口小院全站满了等餐的人，附近闲置空地都被改成临时停车场应付客流。港星马德钟李国麟都专门来打卡，外国游客都慕名跑来，小店直接变成顺德新晋网红地标。谁都能看到表面的热闹，可没人提前想过，这么小一家店，根本接不住这泼天的流量。
就38平八张桌子，出餐全靠手工现杀鸡慢炖，光是处理一只鸡就得半个小时。几百号人排队，出餐速度根本赶不上，大家排五七个小时才能吃上，用餐也就一个小时，体验感直接掉到谷底。莫叔一家更遭罪，62岁的老人家，每天从凌晨六点忙到第二天凌晨两点，一天睡不到三个小时，整个人都快透支没了。
外人都羡慕莫叔日赚六万，其实那时候隐患已经埋好了，崩盘的核心还是味道变了。原来莫氏鸡煲能留住老客人，靠的就是自家散养走地鸡，加七种药材配的祖传药膳汤底。慢养的鸡鲜香味足，汤底祛湿好喝，老客人吃十几年都不腻。
爆火之后一天要消耗两百只鸡，原来后院养鸡场那点库存，没几天就卖空了。散养土鸡生长周期就得一两个月，根本补不上货，一边排长队等着吃，一边核心食材断供，莫叔左右都难。最后没办法只能妥协，把招牌散养土鸡换成了批量供应的养殖鸡，这一换，味道直接不对了。
原来紧实鲜美的鸡肉没了，浓郁的药材汤底也没了原来的街坊味儿。老客人第一口就尝出来不对，吐槽说现在和街边普通鸡煲没区别，白排那么久队。新客人花几个小时排到，满怀期待来吃，结果就吃到个平平无奇，落差直接拉满。
更有意思的是，莫叔后来在直播评论区说现在鸡是冰冻的不好吃，本意是劝退大家别来，结果被网友误会成故意炒作，这下口碑直接彻底崩盘。从全网夸的神仙鸡煲，到全网骂的网红智商税，才用了半个月时间。毕竟大部分网红店都是一次性打卡，没了回头客，潮水退了自然没人来了。
很多人可能纳闷，莫叔明知道换食材砸招牌，为啥还要这么干。其实他真的有苦衷，小店本来就是小作坊模式，没成熟供应链也没足够人手，面对突然暴涨的客流，要么妥协品质要么直接关门。两难之下选了前者，也把自己攒了七年的口碑给搭进去了。
品质崩了之后，热度掉得比坐过山车还快，一个月就从门庭若市变成门可罗雀，之前的顶流直接变回没人问的小店，说起来真的挺现实的。现在吃网红店不都是这样，大家就是冲个热度来打卡，拍个照发个朋友圈就完事了，根本不是奔着味道来。热度在的时候一窝蜂挤过来，热度一退转身就去追下一个网红打卡点了。
网红美食更新换代太快，今天是鸡煲上热搜，明天说不定就是火锅烧烤占。食客的注意力永远跟着新热点跑，没人会一直停留在一家味道普通的店里。还有大家之前算的日赚六万，其实都是网友自己意淫的，真实账本根本不是这么回事。
莫叔的食材成本就占了营收的一半多，换了养殖鸡成本没降多少，味道反而差了。还要多雇临时帮手，人工开支一下涨了好多，加上砂锅频繁烧裂、水电杂七杂八，还有退款赔偿，算下来一天净利润也就五千块，净利率才八个点出头。说白了看起来忙得脚不沾地，其实根本没赚多少钱，甚至因为退款多有时候还亏钱。
莫叔自己也说，发财没用，有命赚没命花，老两口年纪大了，本来就打算再做一两年就回老家种菜养鸡。他们也坚持不涨价不开分店不卖预制料，还贴了公告说只想做好一锅鸡，不想做一时的红，就想劝退那些专门来打卡的人。这份实诚其实挺让人佩服的，但在流量时代，你不扩张不营销，很快就会被大家忘了。
流量从来不会等任何人，你不抓住机会放大，转头就会被新的网红店挤掉。莫氏鸡煲不是第一个栽在流量上的网红店，也肯定不会是最后一个。这场流量狂欢来的时候轰轰烈烈，走的时候悄无声息，就留下一个问题给所有做餐饮的人思考。
靠流量一夜爆红很容易，可流量总有退潮的一天，能留住人的从来都不是网红滤镜，是实打实的味道和口碑。你能靠流量骗大家来一次，骗不了大家来第二次，想要长久做下去，核心还是自己的产品够硬。换作是你，你愿意花七小时排队去打卡网红店吗？
参考资料：人民日报 网红餐饮莫让流量代替品质
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