今年4月22日是第57个世界地球日，《公共餐具安全与禁塑研讨会》在连云港金陵云台宾馆举行。会议把“卫生、安全、禁塑、低碳”作为餐饮人在世界地球日的主题词，来自全国的餐饮安全专家和餐饮具集中消毒服务单位负责人、连云港市的60多家餐饮企业代表共同出席会议。
世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭主持会议。会议认为，公共餐具卫生安全是餐饮业提质增效的重要构成部分，当前中国餐饮进入了发展的新拐点，消费者正在从安全消费向消费安全转型。随着国家食品安全相关强制标准的出台和落实，公共餐饮具集中消毒已成为社会化分工的必然趋势。
餐饮业协会在相关职能部门的指导下，响应“多元共治”的号召，经过近两个月的市场摸排，收集了市场上10多种不同包装的一次性塑料（稻壳）餐具。这些餐具存在的主要问题是：材质粗劣，包装上没有厂名厂址，没有生产日期，或者生产厂商远在千里之外，与其必须本地拆解包装的情况不符。
吕先铭介绍，他们的调查显示，这10多种不同包装的一次性塑料（稻壳）餐具中，未发现符合相关国家食品安全标准的一次性餐具。一些商家为了规避自行清洗消毒公共餐饮具存在的食品安全风险和责任，选用了一次性塑料餐具，其中有很多是伪环保的稻壳餐具。部分稻壳餐具实为植物纤维与密胺树脂或塑料的复合材料。在高温或酸性条件下，易释放甲醛、三聚氰胺等有害物质，长期接触可能增加癌症风险 。这类餐具使用会释放出有害物质，用完后的废弃垃圾也严重污染环境。调查发现，这类餐具均是在不卫生的环境下二次拆解包装，未经消毒，存在病毒传播风险。市面多数“稻壳餐具”含有20% 左右的塑料成分（如 PP 聚丙烯），并非纯天然，降解周期较长 。监管部门抽检发现，部分产品总迁移量不符合国标要求，存在安全隐患，已有企业因不合格被召回 。
国家卫健委国家食品安全风险评估中心专家杨大进通过线上方式出席会议。杨大进解读了该中心编制的GB31651、GB31654两个国家食品安全标准的一些具体要求，从材料构成的角度分析了一次性塑料餐具的危害，对公共餐具清洗消毒过程中存在的问题作了分析。使用时应避免盛装超过 65℃的热食、酸性食物（如醋、柠檬汁）或油脂含量高的食物，以防加速有害物质析出或餐具降解 。选购时建议商家和消费者优先选择符合国标的正规产品，儿童及敏感人群建议选用陶瓷、玻璃或正规硅胶餐具 。
会上，连云港市市场监督管理局餐饮监管处处长徐玲介绍了连云港公共餐具监管情况，肯定了行业协会在餐饮业食品安全工作中发挥的作用。连云港市疾病预防控制中心（市卫生监督所）科长卞梦茹介绍了连云港市对公共餐饮具集中消毒服务单位采取的“码上卫监”创新举措实施两年来的情况。连云港市旅游饭店业协会会长、连云港烹饪餐饮行业协会会长韩亮作为连云港市餐饮业的代表宣读了“餐饮业公共餐具安全与禁塑倡议书”。
主办方表示，为了落实国家食品安全标准GB31651-2021有关集中消毒餐具配送的强制规定，并实现绿色低碳配送的目标，会议特邀请中国重汽作为世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会副主席单位，由中国重汽集团轻卡部副总经理谷岩作为副主席代表，共同解决相关课题，争取公共餐具配送专用车能够早日投入使用，规避餐具在配送过程中受到污染。（江苏新闻广播 记者/孙茂强）
热门跟贴