海底捞旗下副牌焰请烤肉开出新店型？这次是烤肉大排档。
红餐网消息，近日，海底捞旗下的子品牌焰请烤肉推出了全新店型“焰请烤肉·大排档”，其全国首店落地杭州天虹购物中心并开启试营业。开业期间，门店推出了会员立享6.8折的优惠活动，消费者还可参与抽奖，有机会获得菜单免单券及周边礼品，吸引了大批顾客前往尝鲜。
△图片来源：大众点评
对比焰请烤肉的首个店型“焰请烤肉铺子”，这家全新店型主要在SKU和点单模式上做了创新升级。比如产品方面，该店在保留品牌鲜切烤肉这一核心品类的基础上，进一步丰富了产品线，新增了如鲜活扇贝、生蚝、天鹅蚌等海鲜类产品。除了主菜以外，店内还提供多款甜品和水果，其中现烤金枕榴莲堪称人气之王，收获了不少好评。
值得一提的是，全新店型采用的是自助选菜模式，菜品均按蓝、粉、紫、橙、白5种餐盘颜色区分价格，原价分别为5.6元/碟、10元/碟、14.5元/碟、18.8元/碟、23.3元/碟，折后价格下探至3.8-15.8元/碟。另据大众点评数据，该店的客单价在一百元左右，总体来说具备较高的性价比。
△图片来源：大众点评
装修方面，该店门头以蓝白色调为主，设有“焰请烤肉·大排档”的大字招牌，整体风格延续了焰请烤肉品牌一贯的年轻化路线。店内空间宽敞整洁，采用明厨明档设计，消费者可直接看到海鲜现蒸等操作过程。另据红餐网了解，目前该店只在周一至周日的10：30-21：30开放营业。
其实，焰请烤肉是海底捞在2023年底布局的首个时尚烤肉品牌，属于“红石榴计划”孵化的子品牌之一，其首个店型“焰请烤肉铺子”主打牛肉类菜品，SKU多达50多种，客单价在110元左右。
△图片来源：大众点评
值得一提的是，焰请烤肉铺子店型还设有夜间酒吧，精准切入年轻人夜间消费场景，同时提供洗头、编发等服务，走的是复合经营模式路线，延续了海底捞的“快乐基因”。红餐大数据显示，截至目前，焰请烤肉铺子已在江苏、浙江、河北等省份开出70多家门店。
在红餐网看来，此次全新门店的推出，本质上是海底捞在烤肉赛道的一次深化布局，主要目的是为了帮助品牌拓宽增长路劲。
一方面，新门店以“烤肉+海鲜”的品类组合形式切入大排档市场，并推出自助选餐这一更加灵活的就餐模式，在原有店型的基础上实现了品类与场景的双重拓展，再加之亲民的产品定价，能够满足消费者对于多元化、高性价比的消费需求；另一方面，大排档模式自带的市井烟火气与轻松氛围，恰好契合了当下年轻客群对轻量化、社交化、高情绪价值就餐场景的追求，能够有效地提升顾客复购率和口碑传播效果。
未来，海底捞还将在品牌矩阵和门店形态有哪些新的布局？红餐网将持续关注。
作者：红餐网费媛；编辑：李唐
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