概况
郑剑博士通过研发新工艺、开发新产品，帮助杭州市西马克食品有限公司（以下简称“西马克”）实现全链条升级和废弃物资源化利用。提升了产品品质、扩充了产品种类，带动企业年销售额超2000万元，助农增收200万元以上。
建站博士：郑剑博士
浙江农林大学食品与健康学院副教授，浙江省木本粮油创新团队成员，浙江省省级科技特派员，统筹博士创新站整体工作，负责科研项目的设计及实施。主持浙江省自然科学基金、厅局级以及横向科技项目多项，获2021年第十二届梁希林业科学技术奖科技进步奖二等奖和2016年浙江省第十六届科技兴林奖三等奖，制定浙江省团体标准2项。在建站企业开展“竹笋加工副材料利用及高纤维食品开发”“新型多味笋丝产品配方和工艺的研究和开发”“笋酱产品配方和工艺的研究和开发”等项目合作。
建站企业
西马克成立于1994年8月，是一家以收购当地的雷笋、高节笋为原料进行各类竹笋产品加工的企业。拥有两条自动化软包装产品生产流水线和一条自动化罐装产品生产流水线，员工约220人，是集种植基地、科研开发、加工生产、市场销售于一体的现代涉农企业。公司目前开发有食材类、调味类和休闲类3大类竹笋系列产品、50余种不同口味，主要客户为中国东方航空、沃尔玛、世纪联华、楼外楼等。公司分别承担和参与实施并完成了省、厅和区级项目3个，已被认定为省级林业龙头企业。
漫山竹林叠翠，遍地竹笋冒尖，一片竹林，“养育”了一座临安城。作为当地最具深厚历史和文化背景的产业，笋制品产业是临安农林经济的第一大产业。2023年，临安竹产业种植面积98万亩，竹笋产量30.16万吨，一产产值17.95亿元。
倚竹而居，依竹而富。如何让几毛钱一公斤的竹笋走出深山，身价翻倍，这是当地笋制品企业的共同话题。在临安区太湖源镇，有着30年竹笋加工经验的省级林业龙头企业——杭州西马克食品有限公司近年来通过科研提升，实现了从原料收购到产品加工的全链条升级，不仅推动了企业自身的技术革新和产品多样化，还解决了笋农的销售难题，让笋农与企业一起发展。
01
4大类笋50余种口味
笋头笋壳也能利用
山珍玉笋、雪菜笋丝、油焖春笋、香菇笋尖……11月8日，在临安举办的2024年中国农民丰收节金秋消费季“土特产”集中推介交流活动上，西马克的展台前围着不少客人，两位上海客商在品尝了这些美味的笋产品后，被其独特的风味和高品质所吸引，明确表达了合作意向。
“从收购鲜笋到完成蒸汽蒸煮和冷却，我们要求控制在8小时内，这样能更好地保留竹笋脆嫩的口感。另外，我们的产品不添加任何防腐剂，竹笋原本的清香味更加突出，在市场上很受欢迎。”西马克副总经理陈怡对公司的产品充满信心，“目前，我们已经研发了清汁笋、调味笋、笋干、休闲笋4大类50余种不同口味，每年的销售额超过2000万元。”
陈怡的信心来源于设立在企业的博士创新站。10年前，浙江农林大学副教授郑剑获悉企业正着力研发高品质的新产品，欣然成为企业的技术顾问。
“我们在西马克的第一项工作，便是升级原料笋加工工艺，提升储存能力。通过研制高品质非调酸清汁笋，为后续精深加工储备好优质原材料。”郑剑介绍，“以往，为了便于保存，清汁笋中都要添加食品酸味剂，不仅影响口味，而且会产生大量的污水。经过我们改良的清汁笋，没有一点酸味，不用水洗就能直接加工，企业处理污水的压力也减轻了不少。”
之后，郑剑团队又在加工剩余物的综合利用上，展现出了创新能力。笋头、笋壳这些下脚料，通常被当作废弃物处理，郑剑团队经过不断试验，协助企业研发出了竹笋酵素、竹笋酵素调味料、重组笋、笋酱以及青储饲料等产品，实现了废弃物的资源化、高值化利用。
“这些竹笋调味料在烘焙、煲汤时都可以用，我们已经试着加到薯片中，多了一份独特的清香，口感很不错。”陈怡介绍，目前，一些调味料已经在试生产，未来会分批次推向市场，给公司带来新的增长点。
2022年，郑剑将博士创新站正式设在了西马克，为双方进一步加深合作提供了新的支点。两年多来，郑剑团队持续加快产品的研发和产业化进程，已研发了多款新型无添加的多味笋丝产品和笋酱产品，接下来准备试生产，进而投产。这些新产品的推出，不仅丰富了公司的生产线，也将为消费者提供更多的选择。
博士创新站还对西马克的竹笋新产品、年糕、糍粑等进行保质期加速实验，为产品评估预测保质期，保障了企业的产品安全。
郑剑博士进站指导调味笋加工。
02
靠笋生存，靠笋发展
绝不能忘了种笋人
随着产品线的不断扩展，近年来，西马克对竹笋的需求量也越来越大，不仅解决了太湖源镇的笋农卖笋难的问题，还解决了周边乡镇甚至周边县（市、区）的竹笋销售问题。
作为收购方，西马克主动提价，尽力保障笋农收入。每年3月中旬至5月上旬的出笋高峰期，西马克都会以每公斤高于市场价0.3—0.5元的鲜笋保护价，向周边笋农收购5000吨左右的新鲜竹笋，涉及笋农近万户，为他们增收200万元以上。“在鲜笋出笋高峰期，卖笋的队伍要排到几百米外。”陈怡说，“每年那个时候，我每天7点多就会站在公司门口，看着笋农把笋送过来，结完账满意地回去。西马克靠笋生存、靠笋发展，绝不能忘了种笋人。”
2023年鲜笋出产高峰期的一天，由于生产设备故障，西马克暂停了收购。小贩立即将笋价压到每公斤0.7元，笋农们个个急得直跺脚。陈怡见此情景，一方面催促企业加快维修进度，一方面安抚笋农。经过几个小时的抢修，生产设备又隆隆地运转起来，西马克以每公斤1.5元的价格恢复收购，笋农们兴高采烈，纷纷给西马克竖起了大拇指。
“我们帮助企业发展壮大，企业反哺周边笋农，互惠互利、共同发展，这让我们建设博士创新站更有意义了。”郑剑表示，接下来，团队将争取入选省级博士创新站，进一步优化升级产品的工艺配方，提高产品的安全、品质，深化竹笋加工剩余物的资源化、高值化利用，打造更高品质的竹笋健康食品。
来源：省院士专家服务中心
责编：叶 扬
美编：陈路漫
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