八爪鱼现在算是一种常见的海味，各地都可以吃到。常见的吃法是爆炒，还有一种是下火锅煮着吃。在以上吃法之外，我还没有听说过“这道菜有‘灵魂’”的说法。
2026年1月中旬，我行至广东湛江市徐闻县时天色已晚，下榻在徐闻农产品交易市场斜对面的一家酒店。出门左转不到100米，有一家“农悦饭店”。饥肠辘辘的我推门进去，点了几道菜，都是普通的家常菜：青菜豆腐汤、砂锅茄子煲、沙姜砂锅八爪鱼。老板是一位90后的年轻人，动作麻利，没用多长时间，菜就全上桌了。当八爪鱼端上桌的时候，他专门从厨房里跑出来，认真地告诉我：“这些八爪鱼是活的，我没把墨汁去掉，如果去掉墨汁，八爪鱼这道菜就没有‘灵魂’了。”
我第一次听到这个说法，也是第一次吃这种保留着“灵魂”的八爪鱼。他若不说，我本来没有想法；一说，我倒有点紧张。好在我带的53%vol的酱香型白酒——李寻的酒吧•1978酒，香气高亢，我想就算有什么异味，这酒也可以把它压制下去。
先拿起一个八爪鱼，对着整个身子像胆的那部分，闭着眼睛一口咬开，没敢看。吃进嘴里，确实有黏糊糊、像浆糊似的部分，可能就是它的墨汁了。烹饪的调料渗到墨汁里，使其成为整条鱼最为鲜美的地方，微有海腥气，但并不严重；喝一口1978酒，在酱香型白酒高亢的香气中，又增添了一种“异域”的华丽。
新鲜八爪鱼的鱼爪、鱼肉Q弹，本身入味不深，但墨汁和焗制的调料汁混在一起，确实让这道菜与众不同。吃第二个的时候，我把它咬开再去看，果真是黑色的。这位90后的老板读过书，做菜很用心，也珍惜当地的食材，这道沙姜砂锅八爪鱼给我留下了深刻的印象。
我不知道别的地方是否也有这种做法，如果没有，不妨可以尝试着做一做。
烹饪八爪鱼，不可失去其“灵魂”！
徐闻农产品交易市场门头
农悦饭馆的门头
徐闻农贸市场中的小鱼摊
水箱里养的活八爪鱼，拿出来还是动的
刚死去的八爪鱼，不能动了，但也很新鲜。在农贸市场购买活的八爪鱼，鱼摊的老板通常会把八爪鱼里面的墨汁给放掉
沙姜砂锅八爪鱼，可以看见焗熟的八爪鱼是完整的，像一个圆形的胆状物一样，在这个“胆”里面，还保留着没有放掉的墨汁，被徐闻农悦饭店的老板称之为八爪鱼这道菜的“灵魂”
这是常见的酱爆或者爆炒八爪鱼的做法，墨汁已经放掉了，炒的时候，鱼爪、鱼身都切开成小片或小段
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