“原本打算四成员工用外国人，现在没办法了，只能招日本的高中毕业生、大学生。”
这句看似普通的抱怨，让平价中华料理连锁店“日高屋”瞬间陷入舆论漩涡。
01
一句话引发的炎上
事情起因于经济节目《WBS》的一次采访。
由于日本政府一度暂停了“特定技能1号（外食业）”外国劳动者的接收，日高屋社长青野敬成在节目中坦言：“原本计划四成左右用外国人，今年完全没办法了。只能以日本毕业生为中心来招了。”
节目播出后，社交网络上批评声四起：“为什么把日本人说得像外国人的代用品？”“这么执着招外国人，是不是有补助金？”
尽管日高屋官方发布“道歉文”，澄清外国人待遇与日本人相同、也没有补助金，但舆论并未平息。
公众质疑：既然待遇一样，为什么对不能招外国人如此失望？道歉文对此“零回答”，令不信任感加剧。
02
为什么不敢说出真正原因？
答案很可能是：日本年轻员工离职率太高，而外国人的稳定性远高于日本人。
厚生劳动省数据显示，应届生就职后3年内离职率：高中毕业37.9%，大学毕业33.8%。而“住宿业・饮食服务业”的数据惊人：高中毕业64.7%，大学毕业55.4%——半数以上新人在三年内辞职。
与此相对，出入国在留管理厅数据显示，“外食业”特定技能外国人离职率仅为19.6%，远低于日本应届生。
对于拥有465家店铺、持续扩张的日高屋来说，无法获得低离职率的外国人劳动力，转而依赖离职率超50%的日本年轻人，很可能陷入“大量离职→人手不足”的恶性循环。
03
为什么日本年轻人不愿留在餐饮业？
日高屋应届生薪资已提高至28万日元，但平均年收523万日元仍远低于同行。更重要的是，年轻人离职的最大原因是“无法感受到成长”。
日高屋采用中央厨房统一配送，所有业务高度标准化。员工只需按手册操作，难以习得专业烹饪技能；即便晋升店长，经验也难以迁移到其他行业。企业成长不等于员工成长——这是日高屋模式的核心矛盾。
对此，有网友评论道：
▼过去我曾在一家连锁餐厅当过正式员工，可以说，这就是外食连锁行业的一个不良惯例。
说到底，日本员工离职率高，是因为这样一个恶性循环：“为了只付最低时薪，净雇高中生、大学生这些在校期间的临时工” → 干个几年就会走人...”光靠在校生兼职，一到考试季集体请假，正社员就得用（暗无天日的）加班和（暗无天日的）休日出勤来填坑” → 劳动环境变得黑心，于是连正社员也辞职了。
以前，填补学生兼职空缺的还有家庭主妇的零工。可现在时薪不断上涨，而社保条件的门槛几乎没变，主妇们无法轻易增加打工时长。如此一来，当然会想依赖那些没有考试季的外国劳动者。如果把社保、抚养条件等与劳动工资的上涨联动，大幅放松限制，这个问题或许就能解决吧。
▼以餐饮业为中心的服务行业全年无休，黄金周、年末年初、暑假等时期都是旺季，工作非常繁重，而且常年人手不足。午餐时间和晚餐时间忙到什么程度呢——甚至让人担心他们连厕所都没法好好去。现在的年轻人确实不愿意干这行。工资不算高，万一遇到难缠的客人找茬，精神上还会受到不小的打击。
▼文中提到“在外食产业无法感受到成长”。其实，学生也好，外食产业也好，都是那些高喊“成长”“工作价值”等漂亮口号的行业的牺牲品。实际上，无论哪个行业、哪种工种，员工做的事情虽然内容不同，但说到底都是在重复简单的作业。希望年轻人不要被这些口号蒙蔽，能够投身到重要的外食产业中来。也希望商品价格能逐步上调，并且大家都能以合理的价格享受美食。
04
无法回避的“潘多拉魔盒”
如果日高屋如实解释“因为日本年轻人离职率高，所以我们更想要外国人”，很可能引发更大争议：“离职率高还不是因为你们待遇差？”
因此，企业宁可被批“态度敷衍”，也不愿触碰敏感话题——一旦打开，收场更难。
日高屋的道歉策略换来短期平息，但日本餐饮业的人才困境并未解决。每年日本人口减少约一个县，要维持扩张目标，除了依赖外国劳动力别无他途。
可以预见，类似“为什么偏爱外国人”被热议的事件将来还会反复上演...
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