添“星标”，点“在看”，
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在法国下馆子，讲究的从来不只是味道，
还有时间和氛围。
那些开了很多年的老地方，
往往更容易让人记住。
它可以是精致讲究的米其林餐厅，
也可能是热闹的咖啡馆，
或是转角处不起眼的小酒馆 (bistrot)。
选了5家百年老馆子，
遍布法国北方各大区，
其中最老的已经快600年了。
01.
Brasserie
蒸汽小馆
Les Vapeurs
诺曼底大区 Normandie
〔 滨海特鲁维尔 | Trouville-sur-mer 〕
©Tourisme Trouville-sur-Mer
第一口，就从诺曼底开始。
3月底的拉芒什海峡已经开渔，想吃一口新鲜海味，不妨一路向北去诺曼底。特鲁维尔鱼市对面的蒸汽小馆 (Les Vapeurs)，刚好对味。
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这家滨海酒馆算得上老味道，已经开了将近一个世纪。隔壁是姐妹餐厅" Les Voiles（船帆），两家打通。一个“蒸汽”，一个“船帆”，讲的都是当年码头上的船来船往。
©Normandie Tourisme, Tourisme Trouville-sur-Mer
秋天就成了“明星食堂”，在隔壁多维尔 (Deauville) 电影节的大咖们总会来光顾，弗朗索瓦丝·萨冈(Françoise Sagan)、米歇尔·塞侯 (Michel Serrault)、“大鼻子情圣”扮演者杰拉尔·德帕迪约 (Gérard Depardieu)、汤姆·汉克斯(Tom Hanks)，导演斯皮尔伯格，都来吃过饭。
酒红色的绒面革长椅、精美的锻铁装饰、柔和的灯光、玻璃窗和复古的木质酒吧椅，紧凑的空间里，推杯换盏间，人情味儿满满。
©Tourisme Trouville-sur-Mer, Les Vapeurs
02.
Restaurant
普拉妈妈
La Mère Poulard
诺曼底大区 Normandie
〔 圣米歇尔山 | Mont-Saint-Michel 〕
©Auberge La Mère Poulard
提到圣米歇尔山，想到的还有这家火了130多年的普拉妈妈煎蛋饼，名气在全法都是响当当的。
©Auberge La Mère Poulard
和广为人知的“里昂妈妈们 (Mères Lyonnaises)”一样，“普拉妈妈”也是那个时代的经典，保罗·博古斯曾给出极高的评价：“普拉妈妈，就是法国。”
普拉妈妈的本名叫“安妮特·普拉 (Annette Poulard)”，心灵手巧的 Annette 厨艺更是了得，她和丈夫在圣米歇尔山下开了家旅店，楼上是客房，楼下就是餐厅。
©Auberge La Mère Poulard
19世纪末的圣米歇尔山，还没有堤坝，进出全看潮汐。看着来往饥肠辘辘的投宿者，她灵机一动，在准备正餐前，摊个蛋饼让大家快速吃上一顿热乎饭。
1888年，安妮特与她的丈夫离开了原来的客栈，买下了原来的“金狮酒店”，换上了“普拉妈妈煎蛋饼”的招牌，一直挂到今天。
©Auberge La Mère Poulard
如今在普拉妈妈的开放式厨房里，还能现场观摩厨师们打蛋、搅蛋、烘蛋的“表演”：蛋液在深铜盆中被用力打发成泡沫，放进熊熊燃烧的柴火上，迅速鼓起，再利落对折。一份热腾腾的蛋饼，很快就端上桌。
©Auberge La Mère Poulard
百年来，惦记她家蛋饼的名人不计取数。戴高乐、乔治·克列孟梭、撒切尔夫人、画家萨尔瓦多·达利、伊夫·圣罗兰……现在餐厅的墙上那些黑白老照片和签名，就是印记。
©Auberge La Mère Poulard
还有个流传已久的说法，竞选期间来吃份蛋饼，就能当上总统。
03.
Brasserie
Excelsior 啤酒馆
大东部大区 Grand Est
〔 南锡 | Nancy 〕
©Excelsior Nancy
南锡人口中的“Excel”和表格无关，说的是“Excelsior”，一家开了上百年的老酒馆。作为南锡新艺术风格的代表之一，它在1976年被列为历史遗迹。
©Excelsior Nancy
1911年，来自韦泽利斯 (Vézelise) 的酿酒师路易·莫罗，在南锡火车站旁租下当时的“英格兰酒店”底层，开了一家啤酒馆。
走进高挑的大厅，先来一饱眼福：十扇彩色玻璃窗嵌在铜框中，三百余盏铜制灯具铺陈其间，红木座椅与马赛克地面上下呼应，百年前的秩序与质感仍在。
©Excelsior Nancy
菜肴保留了典型法式小酒馆风味：必尝的洛林传统咸派(quiche lorraine)、现场点燃的橙香火焰可丽饼 (crêpes Suzette flambées)、酸菜炖肉、海鲜盘等等，菜单会随季节更换，留给食客的永远是新鲜的惊喜。
©Excelsior Nancy
04.
Restaurant
卡梅泽尔之家
Maison Kammerzell
大东部大区 Grand Est
〔 斯特拉斯堡 | Strasbourg 〕
©Maison Kammerzell
来斯堡玩过的伙伴，或多或少都和“它”擦肩而过，这栋紧贴斯特拉斯堡大教堂 (Cathédrale Notre-Dame de Strasbourg) 而立的黑房子，是家年近600岁的餐厅。
©Maison Kammerzell
你一定纳闷儿，这黑成木炭的皮肤到底怎么来的？
早在1427年，只有石头砌成的底层，现在的外观要归功于一位名叫 Martin Braun 的奶酪商人，他在1571年买下这栋房子后，并进行了脱胎换骨的扩建：在原有结构上，又往上加了三层外挑的黑色木结构楼层，上面还叠了阁楼。
©strasbourg-tourisme
整面木筋立面几乎被雕刻填满，西侧能看到大卫王、亚历山大大帝、尤利乌斯·凯撒和查理曼大帝在内的十八人物雕刻。
©Maison Kammerzell
75扇小窗，嵌着鼓起的“酒瓶底 (cul-de-bouteille)”玻璃，光线被打散成温温柔柔的一层。楼上是餐厅，地下是拱形酒窖。低矮的拱顶、石墙、拱窗，都是这家餐厅的老筋骨。
©Maison Kammerzell
当然，能开上几百年靠的不光是外表，还有味道。这家最出名的不是阿尔萨斯的传统酸菜炖肉，而是一道清爽的“三鱼酸菜 (Choucroute aux trois poissons)”，它是由这家店的主厨 Guy-Pierre Baumann 独创，把肉和香肠换成了鱼，配上特调的白酱，清爽不腻。
©Maison Kammerzell
05.
Brasserie
蝉鸣酒馆 La Cigale
卢瓦尔河地区大区 Pays-de-la-Loire
〔 南特 | Nantes 〕
©La Cigale - Nantes
一个酒馆可以美成什么样？请来南特~
这家坐落在南特格拉斯兰广场 (Place Graslin) 上蝉鸣酒馆，自1895年开门以来，就让人无法移开目光。
©La Cigale - Nantes
雅克·德米 (Jacques Demy) 指导的电影《萝拉》曾在此取景，1964年被列为南特历史古迹。
1961年的电影《萝拉》剧照
©Nantes Patrimonia - Nantes Métropole
餐厅的名字，来自拉封丹寓言里的“蝉”，象征着“及时行乐，尽情生活。”
背着曼陀林的小蝉
立在吧台上方的时钟顶上
©La Cigale - Nantes
进门先感受一波19世纪的“审美狂热”，金色吊灯、彩釉、满墙瓷砖、浮雕，绿植、木质元素、蓝色沙发和白色桌布，都被巨大的镜面无限反射，繁复华丽。
©La Cigale - Nantes
这家酒馆其实也是典型的“新艺术风格”，由建筑师 Émile Libaudière 设计，不同于前面提到的南锡新艺术风格，这里的装饰表达更浓烈、张扬。
©La Cigale - Nantes
这些跨过百年的老味道，值得细细品味。
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