只需30分钟，就能制作出一种超豪华的酱汁，拥有全天炖煮的深度。

获得成千上万家庭厨师五星好评的 Genevieve Ko的周中博洛尼亚肉酱 是《纽约时报》2025年十大食谱之一——这可不是没有原因的。它的味道就像那些古老的意大利面食谱，使用了几世纪以来由祖母们在无标记容器中传承下来的古老调味料的混合。

从某种角度来看，这倒是有点道理。那一点点泰国红咖喱酱让这款意大利面酱从好变成了“天哪!”，它的根源可以追溯到13世纪泰国的这种酱nam prik。

这在技术上被称为“伪博洛尼亚肉酱”，因为 经典博洛尼亚肉酱 需要更长的烹饪时间。Genevieve巧妙地使用泰国红咖喱酱，搭配几种熟悉的食材，创造出一种超豪华的酱汁，拥有全天炖煮的深度——只需30分钟就能完成。

我知道你在想什么，但不，这并不是咖喱的味道。相反，泰国红咖喱酱基本上可以替代番茄酱，增添一种难以形容的独特风味，让我默默想知道我是否变成了一位能突然做出泰式意大利菜的奶奶，比如在工作日晚上做出一份舒适的博洛尼亚肉酱。

当咖喱酱遇热的瞬间，你会立刻闻到那种魔力，所以抓起你最喜欢的意大利面，准备创造一个新的、备受喜爱的传家菜谱。

除了盐、黑胡椒和橄榄油这些基本调料外，你还需要准备：

  • 1 磅牛肉末（脂肪含量至少 20%）
  • 1 个大洋葱，切得很细
  • 2 根中等大小的胡萝卜，切成小丁
  • 2 到 3 汤匙泰式红咖喱酱
  • 1 罐（15 盎司）番茄酱（或番茄沙司）
  • 1 磅短卷干意大利面
  • 1 杯重奶油

我喜欢先做酱汁。把一个大重的锅加热到中火。倒入一些橄榄油，再放入牛肉。将其分开并均匀铺在锅中，撒上盐和胡椒，让牛肉完全变成棕色，直到表面有些酥脆。

把牛肉移到锅的一边，把多余的脂肪倒到另一边，然后将切碎的洋葱和胡萝卜直接加入脂肪中。给蔬菜加点盐和胡椒调味，然后将它们搅拌入牛肉中，煮大约五分钟，直到洋葱变软透明。

将咖喱酱加入牛肉混合物中（我用了三汤匙以增加香料的味道），让它的颜色加深几分钟。加入番茄酱，然后用水把同一个罐子装满大约三分之一，冲洗干净。将其加入锅中。把所有材料搅拌均匀，然后煮到微开，调低火力，让酱汁在意大利面煮的时候慢慢炖。

在大量加盐的水中煮意大利面，直到距离包装说明的时间还剩下一分钟。然后，保留半杯意大利面水，沥干意大利面并将其加入酱汁中。关火后，搅拌入奶油，并根据个人口味调味。

如果你想让酱汁更稀一点，可以加一点保留的意大利面水。

短而卷曲的意大利面最能粘附这种浓郁的酱汁。我喜欢青铜切割意大利面的粗糙质感，它就像海绵一样能吸收酱汁。我也见过有人用长意大利面，比如意大利细面条，大家都没什么意见。

从这里开始，你将不再记得吃意大利面之前的日子；你只会记得红咖喱意大利面的日子。不过，大家的热烈反响说明，这可能就是我们真正需要的秘密调料，来让家庭意大利面之夜更加精彩。

获取食谱：纽约时报的辛辣奶油周中博洛尼亚肉酱