山药，又称薯蓣、怀山药、淮山，是药食两用的根茎类蔬菜。它肉质细嫩、粘液丰富、味道清淡，既可炒食、炖汤，也可蒸食、做甜品。山药富含淀粉、粘液蛋白、多种氨基酸和微量元素，具有健脾养胃、滋肾益精、润肺止咳的功效。山药喜温暖，生长周期较长，从播种到采收约180至210天，肉质根可长达30至100厘米。本文将全面介绍山药的家庭种植方法。
一、品种选择
山药品种按根形可分为长根型、扁根型和块状型。家庭种植推荐扁根型或块状型品种，如“铁棍山药”“麻山药”“佛手山药”，肉质细腻、口感好，适合家庭菜园土层不深的条件；长根型品种如“长山药”需极深的土壤条件。按用途可分为菜用型和药用型，菜用型口感脆嫩，药用型营养价值更高。购买种薯时应选择无病虫害、无机械损伤、芽眼饱满的山药段子或山药栽子。
二、种薯处理与催芽
山药种植通常使用山药段子（切块）或山药栽子（零余子培育的小薯）。播种前20至30天，将种薯取出，切块（每块30至50克，保留2至3个芽眼），用草木灰涂抹切口消毒，晾晒1至2天后进行催芽。催芽方法：将种薯平铺在湿沙中，覆盖一层薄沙，保持温度20至25℃、湿润，约15至20天后芽长到1至2厘米时即可播种。
三、整地与播种
山药对土壤要求较高，喜土层深厚、疏松肥沃、排水良好的沙壤土。黏重土壤或石块多的地块会导致肉质根分叉、畸形、短小。播种前必须深翻土壤40至60厘米（长根型需80厘米以上），捡净石块、硬土块，每平方米施入腐熟有机肥5至8公斤、复合肥40克。做高畦，畦宽1.2米。播种时间：南方地区春播在3月下旬至4月上旬，北方地区4月下旬至5月上旬。按行距60至80厘米、株距20至25厘米挖穴，穴深10至15厘米，将种薯放入穴中，芽眼朝上，覆土5至8厘米，浇透水，覆盖地膜保湿保温。播种后约20至30天出苗。
四、搭架与引蔓
山药是蔓生植物，需要搭架引蔓。当苗高20厘米时，在每穴旁边插一根1.5至2米高的竹竿，搭成人字架或篱笆架，将藤蔓轻轻绑在架上，引导向上攀爬。山药藤蔓会自行缠绕支架，一般只需初期引导即可。生长中后期及时摘除基部老叶、黄叶和病叶，改善通风透光。
五、水肥管理
山药耐旱不耐涝。出苗期保持土壤湿润，确保出苗整齐。幼苗期需水较少，适当控水促进根系下扎。块茎膨大期需水量较大，保持土壤湿润，每5至7天浇一次水，避免忽干忽湿，否则易导致块茎开裂。雨季注意排水防涝。山药需肥量大，以磷钾肥为主。基肥充足的情况下，生长期追肥2至3次：第一次在苗高30厘米时，每亩施尿素10公斤；第二次在块茎膨大初期，每亩施复合肥15公斤、硫酸钾10公斤；第三次在块茎膨大中期，每亩施硫酸钾10公斤。切忌过量施用氮肥，否则会导致枝叶徒长、块茎细小。
六、病虫害防治
山药常见病害有炭疽病、褐斑病和根腐病。炭疽病叶片出现褐色凹陷病斑，可用80%代森锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾；褐斑病叶片出现褐色病斑，可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液防治；根腐病应与非寄主作物轮作4年以上，发病时用58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液灌根。虫害主要有山药叶蜂和红蜘蛛。山药叶蜂幼虫啃食叶片，可人工捕捉或喷洒2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液；红蜘蛛用1.8%阿维菌素乳油2000倍液喷雾。农业防治上，保持田间通风透光、及时清除病残体，是减少病虫害的根本措施。
七、采收与贮藏
山药的采收时间因品种而异。早熟品种播种后180天左右、晚熟品种210天左右，植株茎叶枯萎时采收。选择晴天采收，先割去地上茎蔓，沿行间深挖，小心将山药完整挖出，避免折断。采收后轻轻抖去泥土，放在阴凉通风处晾晒2至3天。山药可放入冰箱冷藏保鲜2至3周，或用湿沙层积法贮藏3至5个月。山药粘液可能引起皮肤瘙痒，采收时建议戴手套。
山药是土中生长的“滋补佳品”，山药炖排骨、蓝莓山药、拔丝山药都是经典吃法。自己种的山药，肉质细腻、粘液丰富，营养价值和口感都远非市售可比。
第六十三篇：蚕豆种植教学——春季鲜豆的美味
蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆，是春季最受欢迎的豆类蔬菜之一。它豆粒肥大、口感粉糯、味道清香，既可鲜食也可加工成五香蚕豆、蚕豆酱等。蚕豆富含植物蛋白、膳食纤维和多种维生素，具有健脾利湿、补中益气、降低胆固醇的功效。蚕豆喜冷凉，是典型的冬春季节蔬菜，从播种到采收约180至240天（越冬栽培）。本文将全面介绍蚕豆的家庭种植方法。
一、品种选择
蚕豆品种按粒大小可分为大粒型和小粒型，按熟性可分为早熟、中熟和晚熟。家庭种植推荐大粒型早熟品种如“大白蚕豆”“陵西大白”，豆粒饱满、口感粉糯、产量高；小粒型品种如“日本小粒蚕豆”，豆粒较小但更甜嫩。购买种子时应选择当年的新种子，蚕豆种子寿命约2至3年。
二、播种
蚕豆喜冷凉，种子发芽最适温度为15至20℃，高于25℃发芽受阻。播种时间：南方地区秋播在10月下旬至11月上旬，北方地区春播在3月下旬至4月上旬。秋播的蚕豆需经过冬季低温春化，翌年春季开花结荚，产量更高、品质更好。
蚕豆可直播，不耐移栽。播种前深翻土壤25厘米，每平方米施入腐熟有机肥3至4公斤、复合肥30克。做高畦或平畦。按行距40至50厘米、株距20至25厘米挖穴，穴深5至6厘米，每穴播2至3粒种子，覆土3至5厘米（春播宜浅、秋播宜深），轻压后浇透水。出苗前保持土壤湿润，约10至15天出苗。出苗后及时间苗，每穴保留2株壮苗。
参考：weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405291551982485702
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